Pentru a învăța un bărbat condimentat, o schimbare în bucătărie este doar o perioadă de pierdut. Deși nu este permisă fiecărei persoane obișnuite să gătească jocul. În orice caz, nu în fiecare zi.
În ceea ce privește jocul, nu sunt o persoană foarte experimentată. Nu, era necesar, bineînțeles. Am preparat, de exemplu, o supă de rață. Navar, mirosul, culoarea. Și gustul, scuzați-mă, nu o fântână. Fie dădea mlaștina, fie chiar un nonsens. Și de ce? Și toate pentru că nu am ascultat sfatul unor oameni experimentați. Și când a ascultat, nu era sub mâinile unei rațe sălbatice. Și când rața era la îndemână, sfatul unor oameni experimentați din memorie a zburat deja. Deci, probabil că nu ar trebui să fiu bucătar într-un restaurant prestigios.
Totuși, aceasta este cea mai bună. Câți cetățeni nevinovați am salvat fără a deveni bucătar! (Eu ar trebui să recompensez ceva pentru asta). Și aici voi profita de experiența experimentată, printre care nu atât de mulți vânători ca și soțiile lor bine meritate. Este, de asemenea, de înțeles. Afacerea noastră este să fim împușcați, dar să fim ticăloși, o inimă ...
Ce să faci în primul rând
Carnea unei păsări sălbatice, a unui mistreț sau a unui șobolan este dată întotdeauna de pădure - rinichi, rață (dacă este o rață), iarbă de pădure. De aceea, carnea necesită tratament prealabil: marinarea sau înmuierea. Perioada de înmuiere sau marinare este de 24 de ore. În această perioadă, pasărea este eliberată de cele mai aspre arome și sânge. Deși nuanțele de aromă, dacă se fac corect, rămân.
Rețete marinate pentru carne "sălbatică" există un milion. Asta este, la fel de mult ca pentru un popular în orice moment shish kebab, plus un pic mai mult. Iată una dintre rețetele simple.
Doi litri de apă pentru a lua o jumătate de litru de orice vin uscat (preferabil alb), două sute cincizeci de grame de gata să bea oțet, ceapa medie, un morcov, câteva frunze de dafin, cativa catei si cateva linguri de piper negru, mazăre. Toată această afacere este fiartă în vase de email, ceramică sau sticlă timp de zece minute. Marinada se răcește și se toarnă în carne, tăiată în bucăți. Păsările pot fi marinate între cinci și zece ore, în funcție de dimensiune. Un mistret sau un elk trebuie păstrat timp de aproximativ două zile. În frig, desigur. Când se prăjește carnea, se toarnă grăsimea care apare pe foaia de copt, amestecată cu marinada folosită și udată cu acest amestec divin de carcasă. Rezultatul este un sos minunat.
În mod corect, trebuie remarcat faptul că nu toate felurile de marinat de vinuri și de oțet și mai mult. În acest caz, puteți să vă bucurați de carne într-un ușor acidulat cu același otet sau apa cu lamaie, smantana, care este la o cantitate considerabilă de carne poate fi diluat ușor cu lapte sau chiar pur și simplu, să impună o pesmet (se adaugă puțină apă). Dar în acest caz, marinada atunci când prăjirea nu este folosită.
Regulile foarte simple de procesare culinară a jocului sunt gândite de către vânători care fac acest lucru în mod preliminar. Jocul mic - kulichki, prepeliță - este pregătit de carcase întregi. Aripile și picioarele din carcasă nu pot fi separate. Gâtul se rotește sub aripă. Carcasa este crescută în bucăți de untură (astfel încât carnea nu se usucă), umezită cu suc de lămâie. Se prăjește pe o foaie de copt, întorcând carcasele din când în când. Dacă cuptorul este rus, cu căldură uniformă, carcasa nu poate fi rotită. O rafinare specială este de a acoperi micul joc cu un strat de aluat azimut. Apoi, pasărea se va întoarce fără prăjire, dar ca și cum ar fi gătită pentru un cuplu.
Cu o pasăre mai mare - fazan, rață, partridge - faceți același lucru, dar cu mici diferențe. Carcasa umpluta cu slănină este expusă timp de o zi într-un loc răcoros. Apoi se prăjește. Aripile pot fi îndepărtate (de obicei sunt păsări din lemn tare), folosindu-le pentru bujori și sosuri.
O pasăre mare - Teterka, cocoșul de lemn - necesită îmbibare obligatorie sau decapare. Carnea pe care o au este dură, cu o gustare ascuțită. Același lucru se întâmplă și pentru puietul de iarnă (nu știu asta din cuvintele "jumătății de vânătoare", ci din experiența mea), care se hrănește în principal cu muguri de tufișuri.
În plus față de prăjirea pe o foaie de copt, jocul poate fi gătit în folie. Și doar un pic de tort, încercați să-l împachetați într-o felie subțire de untură, fixarea această rola cu un ac de lemn de tricotat. Se pare o gustare uimitoare.
Cel mai bun fel de mâncare pentru joc este o cimbru. Puteți folosi fructe de padure proaspete, puteți uda, dar puteți fie unul sau altul în combinație cu mere mereu. Și, desigur, varză tocată (acru sau proaspătă, gustoasă și apoi și mai mult).
Purcei și totul
Pregătiți un fel de mâncare simplă, ca un kebab shish, nu funcționează. Dar pentru a-ți petrece gustul profesioniștilor cu kebab (arată-mi cel puțin un dibetan kebab printre noi) - sarcina este aproape imposibilă. Ce fel de kebab gătiți, va exista întotdeauna un critic caustic care cunoaște rețeta mai bine și mai repede. Toate astea sunt așa. Dar dacă faceți un kebab shish din carnea unui mistreț, atunci criticii vor dispărea singuri. Deoarece kebabul shish este mai bun decât orice în lume.
Este în porcul sălbatic, mai ales la începutul iernii. când animalul nu moare de foame, există carne cu vase de grăsime (mândria burghezilor germani). Acest lucru este minunat pentru prăjit felii subțiri. Dacă nu era pentru un anumit gust.
Experții știu că carnea de mistreț este mai mare decât carnea de porc. Și au dreptate. Un porc sălbatic, spre deosebire de cel homey, nu are nici un nonsens.
Din carnea unui mistreț gătesc același lucru ca și carnea de porc. Problemele pot apărea doar cu o inimă frumoasă rusă cu o răceală (pentru că această porcină este mai potrivită) și un aisberg german (picioare de porc fiert). Cel mai popular mod de gătit este încă prăjirea, în special pe cărbuni. Pentru a prăji carcasele întregi, pe care le place să le arate în vestigiile și filmele romantice despre sălbatici, este foarte dificil. Carnea va fi arsă de sus, dar interiorul va rămâne umed. Spun că poți găti carcase întregi, săpând-o sub cărbunele unui foc mare. Dar asta este cât de mulți consumatori ai nevoie de o cantitate atât de mare de carne.
Cal cu coarne
Rare prada - elk. Dar uneori se întâmplă. Pentru gust, carnea de vânat seamănă cu ceva dintre carnea de vită și cea de cai. Și eu compar grecul cu vânatul (și mâncarea). Culoarea este la fel de întunecată, iar gustul este foarte asemănător.
Carnea de elan ar trebui marinată, deși aroma nu este exprimată puternic. În general, puteți să vă pregătiți în vreun fel un elk. Iată una dintre rețete (un străin, bineînțeles).
Luați grame de sapte sute de sani moose, turnati apa rece, aduceti la fierbere. Apoi adăugați o jumătate de litru de vin uscat (orice), adăugați sare, adăugați mazăre piper negru, rădăcină de pătrunjel, ceapă. Gatiti la foc mic pana cand fierbeti. Când serviți pe masă, presărați cu verdețuri.
Care este diferența dintre vasele de la vânat și păsările de curte? În condimentele folosite.
Duck condimente cu kardamonom, salvie și chabpetsom.
Carnea de mistret "iubeste" chimionul, busuiocul, ghimbirul, oregano si frunza de dafin. Uneori este scorțișoară.
La elk (precum și la carnea de vită obișnuită) sunt garoafe, ienupăr, roșii, frunze de dafin.
Lista este, desigur, condiționată. Folosirea condimentelor este o aventură foarte intimă. De fapt, acesta este ceea ce distinge o bucătărie bună de, spun delicat, nu foarte bun. Dar, într-un sens conceptual, nu par să mint.
O rață mare (de până la 2 kilograme) va avea nevoie de un pahar de prune, opt mere, o lămâie, trei linguri de unt, un set regulat de condimente.
Dintre cele șase mere, tăiați miezul și puneți un prune înmuiat fără gropi. Carne de rață pentru proces, grătar cu suc de lămâie, sare și piper, chestii cu două mere și resturile de prune tăiate în felii. Să stea într-un loc răcoros timp de o oră. Apoi puneți rața pe foaia de coacere cu partea din spate în jos, în jurul locului merele umplute cu prune. Pentru fiecare măr puneți o bucată de unt și presați ușor cu zahăr. Adăugați puțină apă în tava de coacere și în cuptor. Din când în când, apăți carcasa cu sucul format.
Scoateți merele imediat. Gata să pună rața pe o farfurie, tăiată în bucăți. Decorează felul de mâncare cu merele coapte. Serviți cartofii fierți. Asta e tot.
Odată ce am încercat această rață fructată. Nu veți crede - aproape a murit. Din fericire ...