Luați un eșantion
Realizarea degustărilor pentru chelneri
Se pare că angajații dumneavoastră au însușit algoritmul de vânzare: Ia legătura, asculta necesitatea de a oferi un produs, pentru a asculta obiecțiile, le dezvolta, și vin departe de contact, dar nu au întotdeauna cunoștințele necesare în ceea ce privește meniul și (sau) lista de vinuri. Formarea meniului, este necesar ca în prealabil să vă faceți griji este dacă personalul dumneavoastră să-l vândă în mod eficient. Cum de a preda zona de contact personal competent informează oaspeții și nu „vtyuhivat“, mâncarea lor sau în picioare în tăcere, așteptați pentru oaspeții ei înșiși, fără participarea lor alegerea corectă? Puteți recomanda două lucruri: învață tehnica de prezentare a personalului și degustări regulate - chelneri trebuie să știe un produs care se vinde.
Desigur, atunci când conducem degustări, nu există niciun motiv pentru a pregăti porții complete pentru chelneri, întrebați bucătarul-șef, lăsați-l să calculeze cantitatea necesară, astfel încât toată lumea să poată încerca o mică parte din fiecare fel de mâncare. Începeți degustarea cu cuvinte, spun ei, nu puteți intra în sală fără a ști numele vaselor, prețurile, compoziția aproximativă și tehnologia de pregătire. Nu toate întrebările vor fi cerute de oaspeți, dar ar trebui să fiți gata să auziți o varietate de ele:
Desigur, o mulțime de lucrări suplimentare revin restauratorului - trebuie să colectați și să structurați informațiile necesare. Cu toate acestea, puteți oricând să vă adresați unei companii de formare specializată în instruirea suplimentară a personalului din zona de contact a întreprinderilor de catering. Dar, să zicem, decideți să faceți gustul pe cont propriu. Apoi începeți să strângeți informații. Ceva spune bucatarului, ceva - producatori sau furnizori. Datele individuale pot fi găsite în literatura de specialitate. Pentru fiecare element de meniu (și, sau carte de vin) oferit în instituția dvs., trebuie să pregătiți în avans o carte "metrică", care să răspundă la toate cele 13 întrebări. Aceste carduri trebuie multiplicate în funcție de numărul de chelneri.
Pentru a preda vânzările de succes ale personalului, ar trebui să începeți cu o prezentare a avantajelor competitive, pentru care trebuie să le exprimați. Principalul lucru este caracterul scurt și obiectivitatea în transmiterea informațiilor. Lăsați-i să-și memoreze cu inima, spunând că doar cei care o pot repeta fără ezitare sunt autorizați să servească. Următorul pas este să-i învețe pe angajați să "ghicească" așteptările oaspeților, adică descrie avantajele competitive ale felurilor de mâncare astfel încât aceste descrieri să găsească invariabil răspunsul consumatorilor. La prima vedere - lucrează pentru adevărați psihologi. Da. Dar cine a spus că chelnerii buni nu ar trebui să înțeleagă puțin despre natura vizitatorilor. Este important să se decidă în primul rând cu privire la tipologia publicului-țintă (elevii au una, oamenii de afaceri - mai), așteptările lor de la vizita la o cafenea sau restaurant (pentru cineva - o foame pentru cineva - nevoia de confort, de exemplu, necesitatea de lipsa necesității de a pregăti acasă). Apoi, chelnerii clar în prezentarea perechii: avantajul - nevoia. Presupunând că conduce oaspeții, ei vor fi capabili de a prognoza cu mai multă acuratețe comenzile sunt mai susceptibile de a „lovit“ care oferă produse alimentare și băuturi. De fapt, este piatra de temelie a vânzărilor de succes, și că, mai devreme sau mai târziu, chelnerii vor „umbla“.
Există un criteriu foarte bun, cum se poate determina gradul de conștientizare a personalului zonei de contact pentru o anumită fel de mâncare. Angajații dvs. nu mai repetă frazele precum "Suntem cu toții delicios!", Încercați însă să aflați preferințele oaspeților, după care vă oferă posibilitatea de a alege între 2-3 poziții. Desfășurarea unor astfel de degustări de informații ar trebui să fie planificată - cu fiecare actualizare a la carte sau angajarea în masă a noilor chelneri. Obțineți un bucătar-șef pentru a participa, deoarece acesta este locul pentru a explica chelnerilor specificul de a lucra cu un anumit fel de mâncare, în general, lăsați-l să se alăture.