* Compoziția este indicată de masa 100g
Istoria și geografia produsului
Una dintre cele mai populare condimente în bucătărie este garoafa. Așa-numitele muguri uscate de cuișoare. Această plantă aparține familiei de mirt și crește în tropice.
O mare parte din aceste condimente (90%) este produs în Tanzania, restul este cultivat în India, Indonezia, Malaezia, Brazilia, Madagascar, Ceylon, Java și Moluccas.
În multe țări, garoafa ia primit numele datorită formei mugurei care seamănă cu un cui. A atins limba rusă, engleză, germană, suedeză, olandeză și franceză. Particularitățile unei astfel de traduceri au condus și la faptul că mirodenii și flori, care nu au nici o legătură cu aceasta, sunt numite la fel.
Patria garoafelor este insulele Moluccas - ele sunt numite și Insulele de Spice. Începând cu secolul al XIX-lea, un portofoliu mondial de producere a condimentelor a fost acordat portughezilor care au confiscat aceste insule. Mai târziu, francezii au început să crească copaci lângă Madagascar. În Europa, condimentele au venit prin intermediari din India și Ceylon. La începutul secolului al XX-lea, garoafele au fost aduse la Zanzibar prin ordinul domnitorului local, unde a reușit să-și dea rădăcini.
Pentru mirodenii, ei colectează muguri încă nebuloase, apoi sunt uscate timp de câteva zile la soare. Materiile prime rezultate sunt împărțite în 4 soiuri. Carnații bine uscați în timpul ruperii produc o fisură specială. Există o modalitate de a testa condimentele finite - cuișoare dacă chiuveta sau înota capac sus, condimente preparate și conservate uleiuri esențiale în mod corespunzător.
Proprietăți utile
Garoafa este bogata in ulei esential, deci in plus fata de spicery produce ulei de carate. Se folosește în industria parfumurilor, farmaceutică și alimentară. Acest ulei se adaugă la guma de mestecat, aluat și produse de cofetărie, se utilizează pentru aromatizarea tutunului și a țigărilor. Uleiul de cuișoare este apreciat în special în medicina populară și este utilizat pentru hipertensiune arterială, reumatism, durere de dinți, bronșită, durere în artrită. În medicina tradițională, se folosește la fabricarea de unguente și balsamuri pentru răceli și diferite dureri. Uleiul de cuișoare este un excelent antiseptic, antiviral și antibacterian.
Aplicație de gătit
În gătit, cuișoarele sunt deosebit de populare pentru conservare - motivul este nu numai în mirosul și gustul său, ci și în proprietățile antiseptice. Acesta este motivul pentru care acest condiment se folosește pentru gătit legume, pește, carne, ciuperci, fructe de pădure și conservanți de fructe și marinate. Cuișoarele se adaugă la conservarea ciupercilor, castraveților, roșiilor, varzelor, piperului, sfeclei, morcovilor, dovleci, coacăze, cireșe, cireșe.
Garoafa este perfectă pentru prepararea diferitelor pansamente. Se adaugă la sosuri sărate, utilizate pentru producerea de condimente, cum ar fi amestecuri de curry, garam masala, Wuxiang-judetul Mian.
Garoafa completează perfect căpșuna și carnea prăjită - carne de porc, miel, carne de vită, păsări de curte sălbatice și domestice. În unele țări, înainte de a pregăti șunca, este blocată cu garoafe. Se folosește pentru marinarea și peștele afumat fierbinte, păstăi de gătit, cârnați de sânge, brawn, rece, jeleu. Cuișoarele se adaugă la ciorbe și supe de carne și pește, conferindu-le o claritate deosebită. În bucătăria franceză, bulionul este gătit cu un bulb, în care un cățel este blocat - o astfel de aromă se numește "kutte". Acest condiment este excelent pentru carnea tocată, feluri de mâncare din produse secundare, jeleu din carne sau pește. Se completează cu diferite feluri de mâncare din cereale - porridge, pilaf.
În ciuda gustului ars, cuișoarele se adaugă la feluri de mâncare dulci - budinci, muse, compoturi, pumn, creme, tot felul de deserturi. Este minunat pentru ceaiuri și poate fi suplimentat cu ghimbir, scorțișoară, lămâie, coajă de portocală și alte ingrediente. Pentru cofetărie, acest condiment este adesea amestecat cu scorțișoară. Ghimbir face biscuiți de ghimbir, prăjituri, plăcinte dulci.
Cuișoarele se adaugă atunci când se prepară băuturi încălzitoare - pumn, glegga, val de șoc, vin fiert, cocito. Acest condiment este condimentat cu diverse lichioruri, lichioruri, tincturi, cocktailuri, bere, vin, sbitni.
Atunci când este combinată cu oțet și orice produse care conțin alcool, amărăciunea cărnii devine mai puternică, deci trebuie să o adăugați puțin. Aveți grijă cu cantitatea de condimente pe care trebuie să o administrați și atunci când amestecați cu alte condimente, în special ascuțite. Carnation bine cu piper negru, coriandru, chimen, turmeric, ghimbir, nucșoară, scorțișoară.
Garoafa în întreaga formă este stocată suficient de mult timp. Spicea corectă trebuie să aibă o culoare roșiatică și uleioasă. Un condiment care a fost stocat incorect sau lung devine gri-negru și prea uscat. Cuișoarele de pământ nu pot fi depozitate mult timp, deoarece în această formă își pierd proprietățile de conservare și se deteriorează rapid.
Acest condiment este popular în majoritatea țărilor lumii. Oferă un anumit gust și aromă diferitelor feluri de mâncare, băuturi, oferă o nuanță interesantă de parfum.
Carnații în clasamentul preferințelor culinare