Rețetele de feluri de mâncare italiene au cucerit mult întreaga lume. Una dintre cele mai populare alimente naționale este pasta Carbonara. În spatele frumosului nume se află secretul spaghetelor de gătit cu un sos parfumat, a cărui compoziție este în mod tradițional adăugată guanciale - obrajii de porc nefumați.
De la apariția în bucătăria italiană a pastelor Carbonara, rețeta a fost modificată, fiecare bucătar a încercat să facă vasul chiar mai delicios și a făcut propriile ajustări. Așadar, a fost o pastă de carbonara cu șuncă, a cărei rețetă este puțin diferită de cea clasică. Guangchiale a înlocuit pancetta - în traducere din "trupul" italian. Este o bucățică de slănină de porc, uscată în condimente și sare.
Varietate de rețete cu slănină
În Rusia, pentru rețetă sunt folosite atât șuncă, cât și șuncă. Acestea sunt produsele cele mai accesibile și sunt aproape de preferințele gustului poporului rus.
Indiferent de tipul de produs din carne care va fi ales pentru gătit, felul de mâncare se va dovedi a fi parfumat și neobișnuit. Chiar și fără gunieiale și pancetta se va putea bucura de gustul excelent al pastelor cu sosul - o capodoperă a bucătăriei italiene.
Reteta pentru pasta Carbonara cu bacon
În versiunea tradițională a sosului, adăugarea de cremă și de albușuri de ou este exclusă. Baconul este cel mai bine folosit pentru nefumatori.
Ingrediente pentru 4 portii:
- spaghete paste - 400 g;
- gălbenuș de ou - 4 bucăți;
- bacon - 250 g;
- Parmezan - 150 g;
- usturoi (dacă se dorește) - 2 cuișoare;
- ulei vegetal (ideal pentru măsline) - 3 lingurițe. l. pentru prăjire;
- sare - la gust;
- piper negru - la gust.
Sosul italian are o caracteristică interesantă - stadiul final al pregătirii sale are loc pe un paste fierbinte, proaspăt preparate. Este important să luați în considerare acest punct și să nu pregătiți spaghetele în avans.
Acest lucru este de asemenea interesant: Carbonara Fetuccini Recipe
Metoda de preparare
Cel mai bine este să începeți să preparați paste și sosuri în același timp, pentru a păstra delicatesele felului de mâncare italiană și a aduce carbonara la pregătire completă pe paste calde.
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să puneți o oală pe sobă cu puțină apă sărată pentru spaghete, dacă doriți, puteți adăuga o lingură de ulei de măsline. În timpul pregătirii sosului, este necesar să se verifice punctul de fierbere al apei pentru a scădea pastele în el. Gatiti spaghetele pentru cateva minute mai putin decat recomandam producatorul. Dacă urmăriți tradițiile bucătarilor italieni, atunci cele mai bune paste sunt ușor suprapuse, decât digerate.
- Sucul trebuie să fie tăiat în benzi subțiri și prăjit într-o tigaie cu unt până când este crocant. Este important să nu se mănânce carnea, este mai bine să se folosească foc mediu. Dacă se decide să se adauge usturoiul pentru un gust plin de pâine, este prăjit și cu slănină.
- Acum trebuie să pregătiți o bază de sos delicat. Într-un castron adânc trebuie să conduceți gălbenușurile brute de ou, adăugați-le, presărați cu piper negru. Masa trebuie să fie bine zdrobită cu o furculiță. Brânza de parmezan trebuie să fie rasă fin și turnată într-o masă curată, amestecând baza. O mică parte din parmezanul ras trebuie lăsat pentru a stropi apoi vasul finit.
- Cu spaghete gata preparate este necesar doar să se scurgă apa fără să fie spălată și uleioasă. Pastele fierbinți trebuie imediat așezate într-un castron la sos, amestecat. După aceasta, adăugați bacon la vas și amestecați din nou.
- Pastele carbonara este de fapt gata, puteți să o puneți pe plăci și să stropiți partea de sus cu restul de parmezan tocat. Există spaghete cu sosul de care aveți nevoie imediat după gătire, până când acestea sunt fierbinți.
Metoda de preparare cu albus de ou:
Se fierbe spaghetele și se prăjește slănina în același mod ca și în rețeta anterioară. Pentru sos, ar trebui să luați nu numai gălbenușurile, ci să conduceți complet oul (dar numărul de ouă este mai redus de la 4 la 3 bucăți). Apoi, sosul carbonara este gătit în mod standard: ouăle trebuie să fie bătut cu sare și piper, se adaugă parmezan la masă.
Acest lucru este, de asemenea, interesant: Cum să faci mascarpone acasă
Următoarea diferență este să nu puneți pastele finite într-un castron la sos, ci într-o tigaie încălzită. Focul pe aragaz ar trebui oprit! Din sosul cu temperatură ridicată rămasă în tigaie, sosul de ou crud va fi mai bine pregătit. În spaghete, turnați amestecul de ou cu brânză, amestecați. Apoi este timpul să adăugați baconul și amestecul următor. Felul poate fi decorat și servit pe masă.
Adăugări la rețetă
Carbonara propusă cu slănină este o rețetă adaptată pentru bucătari amatori, permițând variații mici și abateri de la clasice.
În Roma, unde a apărut această rețetă, parmezanul este adesea amestecat cu alte tipuri de brânză italiană, de exemplu pecorino romano. Ca paste, este de asemenea posibil să se utilizeze nu numai spaghete, ci diferite tipuri de paste făinoase.
Mulți specialiști culinari preferă să adăugați ierburi uscate sau proaspete la pasta carbonara, care este decisă de toată lumea, pe baza preferințelor gustului lor. Picantul special va da vasului un busuioc parfumat, se potrivește perfect cu pastele și parmezanul.
Pastele carbonara și baconul pot fi pregătite pentru cină pentru familie, sau ca un tratament pentru oaspeții invitați. Există, de asemenea, o versiune festivă a rețetei, când vinul alb uscat este adăugat la sosul de paste.
Pentru gurmanzi adevărați, se recomandă adăugarea unui "cuib" în vas. Complet perfect pentru paste va fi roșiile de cireșe, coapte în cuptor. La o temperatură de 180 de grade, este suficient să coaceți puțin legumele, fără a aștepta până se întunecă. Apoi rămâne doar să le punem pe o farfurie de spaghete gata preparate cu sos.
Astfel, fără adăugarea obrajilor tradiționali de porc, este posibil să se pregătească o pastă carbonară simplă și în același timp originală cu șuncă. Gustul magnific al felului de mâncare oferă posibilitatea de a experimenta spiritul Italiei și de a atinge tradițiile culinare ale acestei țări.