Puțini pot rezista la deliciosul balsam de casă sau la peștele afumat și afumat. Iubitorii de produse cu ceață naturală sunt sigur că vor fi interesați de fumaturile de fumat la frig și fierbinte.
Acasă Blanks
Fumatul este metoda cea mai ecologică de procesare a produselor. În procesul de fumat cu fum gros natural din carne sau pește, toate microorganismele dăunătoare și bacteriile sunt excretate. Perioada de valabilitate a acestor produse crește, iar gustul este îmbunătățit.
S-a observat că produsele expuse la fumul de lungă durată nu se deteriorează și pot fi stocate pentru o perioadă destul de lungă. Acest lucru a permis salvarea unei părți substanțiale din stocurile de carne sub formă de afumat. Înainte de apariția procesului de conservare, fumatul timp de secole a oferit "securitatea alimentară" a omenirii.
În prezent, sarcina de stocare pe termen lung a produselor ca atare a găsit deja soluția. Prin urmare, continuăm să fumăm mai mult carnea și produsele din pește pentru a obține un gust și o aromă specială, incomparabilă "cu un fum".
Caracteristicile procesului de fumat
Care este diferența dintre fumatul fierbinte și rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor într-un spațiu închis, în fumul provenit de la rumegușul de rumenire sau de rumegus.
Principala diferență constă în distanța care separă camera, în care produsele sunt fumate, de sursa fumului - vatra. Pentru fumatul cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată (de la 90 ° C la 150 ° C), pentru fumul rece în intervalul de 30-40 ° C.
Procesul de fumat fierbinte este prelucrarea carnii crude si a produselor din peste la temperaturi ridicate timp de cateva ore. Ember, cedează căldură și fum, saturate cu produse aroma bogata in timp ce durata de gătit, în comparație cu fumat rece mici, doar câteva ore. Produsele finite au un gust și o aromă unică, dar, din păcate, există mai puține proprietăți utile cu acest tratament.
Grăbește-te și accelerează procesul de aici nu urmează - depinde de siguranța produsului. În același timp, produsele finite la ieșire păstrează întreaga textură și densitate, obținând un gust și aromă surprinzătoare, menținând în același timp acizi grași și proteine utile.
Procesate cu produse naturale de fum au o aroma inexprimabila si un gust deosebit de piquant. În plus, au o durată de depozitare semnificativ mai mare. În același timp, din același produs puteți obține mai multe delicatese diferite: totul depinde de rețetă, tipul de chipsuri, regimul și timpul fumatului.
Un rol important în fumat îl joacă rumegușul, pe care se pregătesc carne și produse din pește. Striașul nu trebuie să fie foarte uscat, dar fără mirosul de putregai. În funcție de culoarea și aroma care trebuie obținută în final, se selectează rumegușul. Cea mai bună alegere va fi arin, ienupăr, stejar, cireș și mesteacăn. Pomi fructiferi (cireșe, măr, pere, cătină) dau cel mai mare gust și aromă. Chipsurile de copaci conifere în fumat nu sunt folosite, deoarece pot ruina feluri de mâncare, deoarece acestea lasă un gust de amărăciune.
Magazine de fumat
Compozitia echipamentelor de uz casnic include generator de fum afumătoare, grătar, produse afumate rezervor, compresor de aer, o conductă pentru injectarea aerului și de evacuare a fumului, conectarea furtunuri și hardware necesare. Consumatorii notează o asamblare ușoară și rapidă a fumului, confort în funcționare și o culoare aurie atractivă a produsului finit. Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv puteți fuma orice: carne, pasăre, pește, brânză, grăsimi, cârnați de casă.
Un model compact este, de obicei, solicitat de vânători, pescari, rezidenți de vară și doar iubitori de produse afumate la domiciliu. Ea necesită puțin spațiu, nu necesită foarte multe jetoane și în doar câteva ore puteți obține o mâncare delicioasă și originală.
Unități de dimensiune mai impresionant în detrimentul înălțimea rezervorului pentru produsele care plasează sunt preferate în acele cazuri în care este necesar pentru a procesa o cantitate semnificativă de producție - pentru companii mari sau familii. În plus, acest model este uneori utilizat în scopuri comerciale.
Cum functioneaza fumatul
De fapt, unitatea de fumat rece este un generator simplu de fum echipat cu un ventilator forțat de fum în camera de fumat.
În generatorul de fum, umpleți așchii de lemn astfel încât nivelul lor să nu ajungă la 3 cm de partea superioară a cutiei generatoare de fum. Cipurile sunt aprinse prin orificiile de aprindere. Și după ce fumul a ieșit din conductă, generatorul de fum este conectat la cutia de fumat. Ieșirea fumului este controlată de un comutator de pe compresor.
Timpul de fumat este de la 5 la 9 ore și depinde de tipul de produs și gradul de penetrare, care în cele din urmă este necesar să se obțină.
