Merele iubesc aproape totul și le folosim în orice formă - proaspete, coapte, sub formă de salate, piure, dulce, compoturi ... Dați-le-le datoria și cultura lor de distilare. Și dacă anul s-ar fi dovedit a fi bogat pentru aceste fructe, atunci brațele de la mere pentru băuturile cu alcool redus sau distilarea sunt cel mai bun "verdict" pentru o recoltă bună.
Distilerii experimentați știu că merele par a fi, la prima vedere, un produs simplu și chiar banal. Nici un alt fruct sau boabe nu au o astfel de discrepanță în rețete și doze. Aproape toți cei care fac în mod independent luncafin sau cidru își vor avea propria lor rețetă unică sau chiar și câteva și varietatea lor preferată de mere.
Ce mere sunt necesare pentru berg
Dacă vă decideți să faceți cidru sau braga pentru luncă de la crescătorii pomi fructiferi din grădina dvs., atunci mai întâi trebuie să acordați atenție fructelor. Când obiectivul final - lună, puteți lua aproape orice mere - tot excesul poate fi eliminat. Pentru cidru, numai cea mai bună parte a culturii va face.
În plus față de aromă și gust, merele variază de la grad la varietate în conținutul de zahăr și acizi de fructe. Dacă doriți să pregătiți în mod corespunzător un preparat pentru lună sau cidru, aceste calități trebuie luate în considerare.
Pentru fermentarea fără drojdie, doar merele dulci se duc. Pentru fructele dulce, dulce, dulce, drojdie, zahăr și apă vor trebui adăugate. Există numai date generale privind soiurile, dar pot servi și ca punct de referință pentru utilizarea unei anumite rețete (% zahăr /% acizi de fructe):
- soiuri sălbatice sau acide - 6 / 1.3;
- necurățat dulce și acru - 10 / 0,9;
- grădina acru-dulce și tartă - 16/1;
- Dulce - 20/1.
Pregătiți fructele pentru a fi marcate
Pentru a face ca miezul de mere pentru lună să devină delicios și fără impurități străine, fructele trebuie să fie bine pregătite. Dacă este posibil, merele nu ar trebui să fie spălate - drojdia naturală și bacteriile "vii" pe piele, ceea ce va stimula fermentația.
Scoateți păstăile de semințe și tulpină - acestea conțin taninuri și alte substanțe care dau un gust amar neplăcut. Am tăiat toate locurile putrezite astfel încât în băutura finală să existe cât mai puține impurități nocive.
Rețetele Bohemian
1. Drojdie din piure de mere
Cel mai simplu preparat de mere pentru lună, care va proveni din orice conținut de aciditate și zahăr
- mere - 30 kg;
- apă (apăra 1 zi, nu fierbe) - 20 de litri;
- zahăr - 3,5-4 kg;
- drojdie presată - 100 gr (echivalent cu 30 g uscat inactiv).
- Prăjim fructele pregătite într-un piure.
- Combină cartofi piure cu 17,5 litri de apă.
- Se toarna tot zaharul in formula in doua litri de apa. Pentru dizolvarea rapidă și completă, poate fi încălzită, dar nu fiartă. Se răcește siropul și se toarnă în amestecul gata preparat.
- În restul de jumătate de litru de apă, preîncălzit la + 25 ° - + 30 ° C, se presară drojdie, o lingură de zahăr, așteptăm spumarea și adăugăm totul la mustul nostru din piure de mere, apă și sirop.
- Lăsând un recipient închis într-un loc întunecat de la + 25 t ° C până la + 30 ° C, timp de 10 zile. În prima zi o sticlă sau tigaie aveți nevoie destul de agitați pentru a elimina „capacul“ de pastă pe suprafață - previne gazootvedeniyu și fermentare.
Până la sfârșitul fermentației (oprește barbotare, deșeurile de dioxid de carbon), în partea de jos va precipita, iar pe partea de sus - calitate de bere gata preparată. Cidrul krepkovata-l ușor și nu prea plăcut la gust (există excepții) și distilarea se potrivesc perfect.
2. Drojdie din suc
Există o rețetă bună pentru cum să preparați o băutură din sucul deja pregătit. Trebuie să fie 100% natural. Singurii aditivi acceptabili sunt un pic de acid citric și zahăr.
- suc - 5 l;
- zahăr - 1 kg (dacă sucul este gătit cu zahăr, apoi adăugați-l mai puțin, atingând până la 20% concentrație);
- drojdie presată - 30 g (10 g uscat inactiv).
Toate se amestecă într-o sticlă de fermentație și se lasă timp de 30 de zile. La sfârșitul procedurii, filtram și obținem un cidru excelent sau materie primă pentru lună.
3. Non-drojdie de mere
Important: înainte de a face o preparare de mere în conformitate cu rețeta specificată, trebuie să verificați dacă este rău rătăcitor. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o cartofi piure de la 1 kg și 200 de grame de zahăr și să vedeți cum merge fermentația. Ar trebui să înceapă în 1-1,5 zile și să meargă destul de activ.
- mere - 10 kg;
- zahăr - nu mai puțin de 4 kg;
- stafide sau lăstari de grâu - 100 gr (opțional).
- Noi facem cartofi piure în conformitate cu schema standard, se adaugă zahăr. Puteți umple stafide sau grâu încolțit pentru a accelera procesul de fermentație. Din când în când, amestecând pentru a face să se dizolve complet zahărul, nu măgarul de jos.
- După 10-14 zile, prima etapă de fermentare se va încheia. Ștergeți tortul (poate fi folosit pentru a marca alte loturi). Strângem sucul - va fi de aproximativ 5-6 litri.
- Adăugați 5-6 pahare de zahăr la suc, puneți totul la rătăcire timp de 2 săptămâni.
După filtrare, produsul semifinit pentru distilarea dublă în preparat este pregătit.
Acestea sunt doar retetele de bază ale mustului din mere pentru distilarea sau prepararea cidrului. Dar sunteți sigur că veți găsi cea mai bună rețetă de experiență. Asigurați-vă că ați împărtășit descoperirile - este la fel de frumos ca tratarea prietenilor tăi cu un calvados perfect de casă de mere.