Microbii se hrănesc cu aceleași nutrienți care servesc ca hrană pentru oameni și animale. Dar, deoarece în lumea animalelor superioare există specii diferite, adaptate la hrănirea cu alimente diferite (plante sau animale), iar printre microbi există un fel de "specializare" în acest sens.
Fiecare specie de microbi este adaptată pentru a alimenta anumite substanțe. Deci, drojdia se hrănește cu zaharuri și secretă alcool, bacteriile lactobacillus se hrănesc de asemenea cu zaharuri, dar nu secretă alcool, ci acid lactic. Aceasta este proprietatea lor a găsit de aplicare în producția de legume sărate și murate, în fabricarea lapte coace, kefir, brânzeturi și alte produse de acid lactic. Bacteriile putrefactive alimentează în principal proteinele, de exemplu, carnea, peștele etc., și alocă diverse gaze care miroși prost. Astfel, multe tipuri de microbi, care se hrănesc cu aceleași produse care servesc ca mâncare, provoacă distrugerea lor și, în consecință, sunt dăunătoare acidului nostru putred și uleios. Altele - drojdie, acid lactic - în anumite condiții pot fi utile. Dar, în unele cazuri, prezența acestor microbi este nedorită; de exemplu, drojdia poate forma alcool în boabe proaspete și fructe rămase pentru depozitare într-o cameră caldă; Bacteriile din aciziile bacteriene provoacă prăjirea legumelor, a fructelor și a produselor lactate rămase într-o cameră caldă etc.
Prin urmare, este imposibil să se separe microbii în cele dăunătoare și utile. Aceleași tipuri de microbi sunt utile în unele cazuri, în altele sunt dăunătoare.
Cu toate acestea, deteriorarea orice produs alimentar este de obicei rezultatul abilității de a trăi de orice microbi (cu excepția unor astfel de tipuri de daune, cum ar fi contaminarea alimentelor, de la intrarea în ea de praf, cioburi de sticlă și altele asemenea. D.), iar din acest punct germeni de dăunătoare.
De asemenea, ar trebui să se menționeze și agenții patogeni cu un grad ridicat de risc, care uneori pot intra în produse alimentare, de exemplu cu lapte sau carne de la animale bolnave. Există, deși rareori, cazuri de botulism foarte periculos provenind din sol sau din alte surse care provoacă intoxicații severe (uneori fatale dacă nu sunt luate măsuri medicale în timp util).
Prin urmare, ar trebui să se considere că lupta împotriva acțiunii microorganismelor este principala sarcină în depozitarea și prelucrarea produselor alimentare.