Ca urmare a primului război mondial și a războaielor civile, majoritatea fabricilor de bere au fost distruse, multe dintre ele nu au fost niciodată restaurate. Renașterea berii în Rusia după "legea uscată" a țaristului a început la sfârșitul anului 1921, după introducerea NEP în țară. În procesul de restabilire a industriei, au luat parte și organismele de stat, organizațiile cooperatiste și persoanele private. Dezvoltarea normală a industriei a fost împiedicată de lipsa unor relații de piață deplină în țară, de lipsa de materii prime de calitate și de suprimarea tot mai mare a întreprinderilor private de către stat. La început, au fost produse aceleași soiuri ca și înainte de revoluție: Viena, Munchen, Bavaria, Kulmbach, Pilsen.
Campania anti-alcool din anii 1929-1930 a provocat mari daune industriei de bere: băile de bere au fost închise masiv, numărul locurilor de comerț cu bere a fost redus și, ca urmare, producția a scăzut. Productia de bere a incetat fabrici mari precum Shabolovsky si Khamovnichesky din Moscova, "New Bayern" din Leningrad. Următoarea creștere a fabricării berii a început în 1934, când a fost înființată Direcția Generală a Industriei de Băutură și Drojdie (Glavpivo) în noul Comisariat Popular al Industriei Alimentare a URSS. În primul rând, s-au subordonat opt fabrici de bere mari (6 fabrici rusești și 2 băuturi ucrainene), însă numărul acestora a crescut treptat. Unele fabrici vechi au fost redeschise, se construiesc altele noi.
Extinderea masivă a producției de bere în Uniunea Sovietică a început în anii 1970, când a fost construit mai multe fabrici de bere care funcționează în prezent mari (Lipetsk Brewery (1975), Ochakovo Brewery Plant de la Moscova (1978), și altele.). După prăbușirea pieței berii din Rusia URSS se dezvoltă rapid: piață a apărut o mulțime de beri importate, mini-construite și microbreweries, dezvoltarea de noi soiuri autohtone, a făcut mărci de băuturi de renume mondial sub licență.
Cum să bei bere?
Procesul de degustare a berii este foarte simplu și nu conține niciun element de "divertisment". Răcită la 10 ° C berea turnată în pahare special pregătite pe picior. Ochelarii din partea de sus ar trebui să fie îngust pentru a evita difuzia rapidă a mirosurilor.
Mai întâi, berea este examinată, apoi clătinată într-o mișcare circulară și străpunsă. În acest caz, dacă sunt degustate diferite probe de bere, ar trebui să inhalați aceeași cantitate de aer la aceeași rată de inspirație și expirare. Numai după aceea, berea are gustul "de a gusta". Pentru a face acest lucru, 6-7 ml de băutură sunt luate în gură, care apoi circulă în gură într-o mișcare circulară timp de 10 secunde.
Înainte de a degusta următorul eșantion, trebuie să așteptați un pic, astfel încât toate senzațiile de la băutura precedentă să dispară. Pentru a face acest lucru, se recomandă scurtarea respirației scurte.
Cum de a găsi o bere bună?
Cum să distingem bine de mediocru? Și, în general, poate, într-adevăr "gustul și culoarea tovarășilor de acolo"? Deci, maeștrii de degustare spun că berea ar trebui mai întâi să fie evaluată cu ochii, apoi sniffed și numai după acest gust.
În aparență, berea este evaluată de specialiști în două caracteristici principale: culoare și spumă.
Se pare că berea este împărțită în întuneric și lumină - ceea ce trebuie evaluat. Dar aproape fiecare brand de bere are o umbra proprie. Convenția europeană de fabricare a berii (EBU) utilizează standarde speciale pentru evaluarea culorii berelor - 9 discuri de sticlă de diferite nuanțe. La noi toți sunt mai ușor - experții noștri se diluează în apă cu iod până când vor primi o nuanță aproape de culoarea berei, iar la greutatea specifică a iodului se definește culoarea.
În conceptul de "culoare" este importantă nu numai o nuanță caracteristică, ci și transparența, prezența sau absența unei scale de culoare. Cele mai dure cerințe sunt impuse de bere ușoară. Schema de culori trebuie să fie curată, transparentă, de aur. Nu trebuie să aibă o nuanță roșiatică, maronie sau verzui. Și totuși - ar trebui să strălucească. Dar berea întunecată nu poate să strălucească, să fie maro și nici să nu fie transparentă. Dar pentru a determina în funcție de culoare - indiferent dacă este bună - nici un profesionist nu poate.
Pentru a evalua berea "în aparență", trebuie să analizăm cu atenție nu numai culoarea, ci și spuma. O componentă integrată a berii de bună calitate este o spumă groasă, groasă și persistentă. Cum de a determina gradul de abundență, densitate și rezistență?
Turnați berea într-un pahar sau în geam mare. O bere excelentă trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Dacă spuma este mai mică sau dispare fără urmă într-o perioadă mai scurtă de timp, atunci nu este foarte bună. Dacă nu aveți o riglă la îndemână, încercați să sufli ușor pe spumă. Dacă spuma dispare, atunci berea este rea, dacă se "îndoaie", atunci este bună.
În plus, spuma ar trebui să "lipsească" de pereți. Dacă după ce beți bere, pe marginea paharului sunt urme de spumă, totul este în ordine, berea este bună. Dacă nu există nici o urmă, atunci merită gândit: ce fel de băutură ați alunecat?
Cea mai mare valoare în degustare, cu toate acestea, nu este vedere, dar miros. Când gustăm berea "la gust", atunci o percepem în principal cu nasul, nu cu limba, când inspirăm și expirăm aroma băuturii de degustare. Acest lucru este explicat pur și simplu: simțul mirosului este mult mai complex și sensibil decât gustul.
Într-adevăr, există doar patru senzații elementare de gust: dulce, amar, acru, sărat. Un miros poate fi mai multe duzini. Numai tantalizatoarele miros de miros de cereale de coji de cereale, de cereale mari deșeuri, de pește, malț, must.
Cu toate acestea, toată lumea miroase degustători din Rusia atunci când se evaluează pe scurt câteva concepte: acidulată, hamei, curat proaspete, ușoare, drojdie, bere florale, răsfățat (acru, putred).
Dacă doriți să evalueze calitatea de mirosul de bere, acesta trebuie să determine modul în care combinația armonioasă dintre toate mirosurile pe care le inspiri si expiri, cu miros și gust de bere l.
Apropo, organul mirosului nu este nasul în sine - este doar un canal pentru accesul aerului la membrana mucoasă. Este foarte mic, deci când respirați doar o cantitate foarte mică de mirosuri este prins. Dacă doriți să prindeți un miros mai tangibil, ar trebui să inhalați în mod repetat prin nas mai multe ori, făcând o expirație cu gura. Dar respiram mirosuri chiar și atunci când bem bere: mișcarea băuturii în gură direcționează, de asemenea, aromele spre membrana olfactivă. Aceeași coajă percepe acele mirosuri care au absorbit mucoasa gurii și pe care o simțim când am înghițit deja berea. Cea mai mare percepție a mirosului, apropo, se manifestă în momentul în care terminăm gustul.
Încercați această bere "sniff" - senzațiile plăcute înseamnă că berea pe care o savurați este bună și dacă vă place miroase, atunci aceasta este berea dvs.
Încercarea de a bea "la gust", folosim limba, obrajii, palatul, buzele. Dar numai limba ne dă o idee despre gust - buzele, obrajii, palatul nu ne poate da decât idei tactile și calde despre băutură. Și acest lucru nu este mic: temperatura, consistența, viscozitatea, astringența, uleiul - toate acestea sunt resimțite de cavitatea bucală, limba nu participă la ea. Cu gura noastră, reparăm senzațiile chimice, tactile, termice și chiar dureroase. Toate acestea împreună și ne oferă o idee despre gustul berii.
Limba noastră are așa-numitele muguri de gust, care, de fapt, vă permit să gustați. Aceste papile sunt diferite și fiecare grup are un singur gust. Gustul dulce poate fi simțit numai cu vârful limbii. Papilele aflate pe părțile laterale și în partea inferioară a limbii, fixează gustul acru. Gustul sărat este prins doar de marginile limbii și amar - de partea din spate a limbii și numai în timpul înghițitului.
O caracteristică foarte importantă a berei este nu numai gustul, ci și gustul, adică gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după ce băutura este înghițită. Apropo, iubitorii de bere "dulce" preferă să guste gustul băuturii dintr-o dată - gust dulce se observă de îndată ce berea intră în gură. Dar plăcerea de la berea "amară" începe să se realizeze mult mai târziu, după prima gustare. Astfel, iubitorii de bere "amare", așa cum au fost, au prelungit bucuria.
Cu toate acestea, cele mai multe branduri de bere conțin în diferite combinații toate cele patru gusturi. Și conceptul de "bere gustoasă" constă într-o senzație complexă a tuturor celor patru, iar senzația nu este instantanee, ci întinsă în timp. Trecerea treptată de la dulce la acru, sărată și amară ar trebui să dăruiască senzații plăcute, precum și un gust poetic general atunci când funcționează toate cele patru grupe de gustări. Cea mai mică disonanță - și farmecul gustului dispare.
Apropo, un sentiment lung de amărăciune în urma gustului mărturisește calitatea scăzută a berii, deoarece este cauzată de calitatea slabă a produselor utilizate în prepararea berii sau de încălcarea tehnologiei. Berea ușoară ar trebui să fie dominată de o amărăciune subțire a hameiului - substanțele extractive ar trebui să fie aproape invizibile. După bere, berea ușoară ar trebui să lase în limbă un gust rapid de miros de amărăciune. Aftertaste berea ușoară de lumină practic nu are.
Berea întunecată, dimpotrivă, ar trebui să fie dulce și să nu lase amărăciunea hamei - gustul său este mai complet, ca urmare a faptului că berea pare mai "densă". După băut, berea închisă trebuie să lase numai gustul de malț, fără un gust amar.
Experții ruși folosesc 4 termeni de bază pentru o evaluare organoleptică a gustului berii. Pentru o bere ușoară de calitate, aceasta este "curată", "plină", "armonioasă", "pronunțată". Gustul unei bere întunecate este caracterizat ca "slab", "gol", "malț", "dulce".