Răcirea rapidă a mustului după fierbere vă va ajuta să îmbunătățiți transparența și gustul berii preparate.
Unele beneficii includ:
- Reducerea probabilității de infecție - mustul dvs. este vulnerabil la infecții bacteriene atunci când este deja mai puțin fierbinte și fără drojdie adăugată. Puteți minimiza posibilitatea infecției prin răcirea rapidă și însămânțarea drojdiilor în cel mai scurt timp posibil.
- Îmbunătățirea transparenței - atunci când se răcește bine mustul fierbinte, multe proteine grele și taninurile încetează să mai fie solubile și să renunțe la must. Pomparea mustului în timpul "pauzei la rece" va crește transparența și va îmbunătăți gustul.
- Reducerea compușilor volatili - sulfura de dimetil (DMS), care dă bere unui miros puternic de "porumb dulce fiert". DMS poate continua să se descompună după fierbere și poate fi simțită în berea finită, dacă nu răcește repede mustul.
Este posibilă răcirea rapidă a 20-40 litri de must de fierbere fierbinte și va duce la mai multe soluții pentru beretul de origine. În mod ideal, trebuie să ajungeți la temperatura de fermentare cât mai repede posibil și într-un interval de aproximativ 10-20 de minute acest lucru este acceptabil. Combinatele de bere comerciale pentru realizarea acestor sarcini utilizează schimbătoare de căldură complexe în două trepte cu agent de răcire glicol pentru a atinge temperatura finală de fermentație.
Producătorii de bere la domiciliu aleg adesea ceva mai puțin complex, iar mai jos sunt câteva sisteme de răcire populare pentru prepararea mustului în fabricarea berii.
Baie de gheață:
Adesea nou-veniții scufundă întregul cazan (pan) cu fierbere acru în baia plină de apă cu gheață. Aceasta poate fi o metodă eficientă, dar de obicei durează mai mult decât metodele de mai jos, deoarece aici căldura este doar deviată prin pereții cazanului.
Răcitorul submersibil:
Cea mai ușoară soluție pentru majoritatea berari acasă, răcitoare de imersie (imaginea de mai sus), este o bobina de tub de cupru 10-15 metri, care este cufundat în mustul fierbinte în tigaie. Conducta este conectat la o macara sau furtun de gradina si apa rece trece prin răcitorul de lichid pentru răcirea mustului. Începând cu 15 metri de tuburi din cupru are o suprafață de contact mare, 20-40 litri de must de bere poate fi răcit foarte rapid prin această metodă.
răcitoarele cu imersie poate include, de asemenea, două etape, constând dintr-o bobină auxiliară care este situată în amonte de bobina principală și cufundat într-o baie de apă cu gheață pentru a reduce temperatura apei principal, care se extinde în must și o răcește. Imersiunea chiller două trepte răcește chiar mai rapid și ajută în cazurile în care temperatura apei de la robinet, care curge în unitate, deasupra sau în apropierea temperaturii de fermentare necesară.
Răcitoarele submersibile sunt, de asemenea, foarte ușor de realizat, așa cum va fi descris mai jos, și de asemenea ușor de curățat din exteriorul bobinei, pentru aceasta este suficient de simplu să ștergeți și să spălați după utilizare.
Counter-flow chillers:
Răcitorul de lichid contra-curgere constă dintr-o bobină care conține două tuburi cu diametre diferite, una situată în interiorul celeilalte. Apa rece este alimentată prin tubul exterior, iar mustul este pompat în direcția opusă (față de flux) prin tubul interior. Răcitoarele de răcire contra răsturnării sunt extrem de eficiente și pot răci mustul cât mai curând posibil.
Singurul lor dezavantaj pentru berele de origine este că vor fi mai greu de curățat și sterilizat. Odată ce ați terminat răcirea utilizând răcitorul anti-curent, acesta va trebui clătit rapid cu apă fierbinte și un detergent prin acesta. Este, de asemenea, un pic mai dificil de făcut acasă.
Producția de răcitoare submersibile
Răcitorul submersibil (prezentat în fotografia de mai sus) este simplu pentru fabricarea și utilizarea unui bere convențional. Un material de bază poate fi achiziționat la un magazin local de hardware și îl puteți colecta în 30 de minute.
- Tub de cupru de 15 metri cu diametrul exterior 3/8 "
- Furtun din plastic de 6 metri (tub) cu diametrul interior 3/8 "
- 4-6 buc. Cleme de furtun 3/8 "
- Componenta de compresie / adaptor pentru conectarea furtunului de gradina cu tub din cupru 3/8 "
Începeți răsucirea bobinelor din tuburile de cupru cu diametru mai mare. Faceți o bobină de dimensiuni suficiente pentru a putea fi încorporată în boiler pentru fierbere. Cea mai bună modalitate de a crea o formă de bobină este de a înfășura un tub în jurul unui butoi de bere sau al oricărui alt cilindru mare.
Lăsați ca cele două capete ale tubului de cupru să se prindă deasupra înălțimii cazanului și să le îndoiți cu 90 de grade, astfel încât marginile să fie în poziție orizontală. La un capăt, atașați fitingul / adaptorul pentru furtunul de grădină, iar la celălalt capăt, atașați furtunul de plastic la clemă. Atașați furtunul de grădină și lăsați-l să curgă apă pentru a verifica scurgeri.
Pentru un răcitor cu două etape, îndoiți a doua bobină mai mică și atașați furtunul de grădină cu fitingul la un capăt. Apoi conectați cele două bobine împreună cu un furtun de plastic lung (tub). Când lucrați, coborâți bobina mai mică într-o baie rece de apă rece și mare în mustul tău. Apa rece va trece prin must, ceea ce va face sistemul dvs. mai eficient.