Dreptul de a fi numit progenitorul whisky este încă controversat între Scoția și Irlanda, dar nici unul dintre ei nu le poate dovedi dreptate. Dar istoria whisky-ului va fi considerată mai aprofundat mai târziu. Acest articol se va ocupa exclusiv de whisky-ul scoțian, denumit și scotch.
Scotch, desigur, este obiectul mândriei naționale în Scoția. Exportul de whisky scoțian aduce în fiecare an trezoreriei britanice un profit de aproximativ 2 miliarde de lire sterline!
Există câteva tipuri de scotch, care diferă unele de altele de materiile prime utilizate, de metoda de îmbătrânire și de metoda de distilare. Există 4 grupuri mari:
SingleMalt (whiskey unică de malț) este whisky, care este fabricat din orz malț exclusiv în cadrul unei distilerii.
PureMalt (whisky malt pur) este în esență un amestec de whisky de malț single.
GrainWhisky (whisky de cereale) - folosit în principal ca materie primă pentru amestecuri - amestecând whisky. În fabricarea whisky-ului de cereale, se efectuează o singură distilare. În forma sa pură, practic nu se produce whisky granular, deoarece este aproape lipsit de aromă.
Blend - un amestec de cereale și un whisky de malț single.
Acum, luați în considerare fiecare dintre soiurile de mai sus în detaliu:
Singlemalt (whisky single malt) este un whisky scoțian tradițional. De regulă, acest tip de whisky se numește distilerie pe care a fost produsă. Un malț simplu poate fi obținut exclusiv din orz malț, uscat cu turbă.
Materia primă pentru whisky unică de malț este orzul, apa și turba.
Orzul este excelent pentru obținerea mustului cel mai capabil de fermentare. Orzul de orz este supus anumitor cerințe, cum ar fi:
1) Boabele trebuie să aibă aceeași dimensiune (pentru a se înmulți simultan).
2) Cerealele trebuie să aibă o anumită culoare (galben deschis) și să producă un miros plăcut, natural
Turba este folosită pentru procesul de acumulare a orzului. Turba este arsă rău și în procesul de ardere emite fum cu o aromă specială care "mănâncă" malț și împarte whisky cu trăsături unice de caracter.
De asemenea, una dintre cele mai importante componente este apa. Desigur, apa ar trebui să fie cât mai ecologică posibil. Apa în procesul de producție de whisky este folosită de cel puțin trei ori:
- în timpul îmbibării boabelor (boabele absorb apa, care este necesară pentru germinare)
- apa în timpul gătitului dizolvă amidonul, prin aceasta extragând elementele și aromatele necesare pentru fermentare.
- apa este adăugată la whisky înainte de deversare pentru a reduce puterea.
Oulul pre-purificat este înmuiat în apă și germinat. În același timp, este în mod regulat amestecat, sporind astfel accesul la aer. După aceasta, orzul malț este "fumat" cu ajutorul turbei. Apoi maltul preparat se macină și se amestecă cu apă fierbinte, după care se supune fermentării. Substanța obținută este trimisă la două distilații succesive (în încă vase de distilare). Distilatul, obținut ca rezultat al distilației, se diluează cu apă și se învecinează în butoaie de stejar (în butoaie de porto, sherry sau bourbon).
Puremalt (whisky malt pur) este un amestec de diferite whisky single malt care sunt fabricate în diferite distilerii. Acest whisky nu are o aromă atât de pronunțată ca un singur malț, dar crede că este mai echilibrat și prezintă adesea o paletă mai bogată de arome. La compilarea whisky-ului de malț pur, scopul este de a crea o băutură care să depășească fiecare constituent în gust. În acest caz, aproape totul depinde de comandantul amestecului.
Acest tip de whisky este folosit în principal atunci când se creează amestecuri. Materia primă pentru whisky-ul de cereale este orzul malț (dar nu fumat cu fum de turbă), precum și orzul nemălțuit, uneori - porumb, secară, ovăz.
Producția de whisky de cereale.
Cerealele sunt fierte sub presiune, izolând astfel amidonul pe care îl conține. Apoi, se adaugă un decoct de orz maltit, deoarece conține diastază, un fel de enzimă care poate transforma amidonul în zahăr, care este necesar pentru fermentație.
Mustul fermentat este supus unei distilații unice, obținându-se un lichid cu o concentrație de aproximativ 80% vol. cu un gust ușor neutru. Băutura rezultată este diluată cu apă, reducând astfel rezistența la 50-60% vol. și îmbătrânit în butoaie de stejar. Spirituirea cerealelor are dreptul de a fi numită whisky numai după trei ani de îmbătrânire (în conformitate cu reglementările).
Acest termen se referă, de obicei, numai la whisky-ul scoțian. Blend - un amestec de malț și whisky de cereale. Primul amestec a fost creat de Andrew Asher în 1853.
Calitatea capotei de lentile este determinată într-o mai mare măsură de un whisky single malt care intră în compoziția sa.
Cel mai adesea proporțiile amestecului sunt păstrate în cele mai stricte secreții. De obicei sunt utilizate 15 - 40 whisky single malt, care reprezintă 20-40% din volumul total și 2-3 boabe de whisky.
Sarcina de a crea un amestec se află pe maestrul blenderului. Obiectivul este de a obține un whisky care este unic, din perspectiva exactă a parfumului, care va fi reprodus de la an la an.