Drojdie de drojdie Eu aparțin tipului de vin și am simptomele drojdiei cu fermentație inferioară. [1]
Drojdie de rasă I - osmofilă pronunțată; în soluție de clorură de sodiu 10%, după 3-5 ore, acestea sunt plasmolizate cu 90%, dar după 24 de ore devin normale și numai celulele singulare rămân plasmo-mozaic. Astfel, rasa de drojdie sunt mai osmofilă decât cursa de drojdie II. Aparent, oomo-filamentul este proprietatea principală care distinge drojdia de alcool. [2]
Drojdiile din rasa XII nu sunt potrivite pentru fermentarea melaselor, deoarece nu tolerează o mare concentrație de săruri în ea. [3]
Drojdia din rasa XII nu este foarte potrivită pentru fermentarea mustului, deoarece nu tolerează concentrații mari de săruri. [4]
Concentrarea drojdiei de orice rasă. în lichidul de fermentare și în suspensia de drojdie după separare, se determină prin cântărirea drojdiei filtrate dintr-un volum predeterminat al suspensiei. [5]
Uscarea amestecului de drojdie de rasă B și de hibrid 112 utilizat în procesul de fermentație în două etape a mustului de melasă este neuniform. Culoarea crescută afectează negativ calitatea drojdiei uscate. [6]
În rasa de drojdie de drojdie, nu pot fermenta toată melasa rafinoză. Acest lucru se datorează mai multor motive. Există, de exemplu, indicii că melibia enzimei, chiar și în cantități mari, se desparte cu extraordinar de încet melibioza, iar fermentația depășește acest proces. [7]
Când se fermentează mustul din materii prime care conțin amidon, se folosește drojdie de rasă XII. Fermentează bine maltoza, sucroza și fructoza, dar nu fermentează dextrinele finale. Hidroliza dextrinelor finale continuă în timpul fermentării mustului prin acțiunea dextrinazei de malț sau glucoamilazei de origine microbiană. Prin urmare, viteza de fermentare a mustului din materia primă care conține amidon este limitată de viteza de hidroliză a dextrinelor finale. [8]
În tabel. 26 prezintă valorile lui K pentru reproducerea drojdiilor din rasele lui H cu diferite cantități de uter utilizate pentru metodele periodice (20%) și continuu (70%); în ambele cazuri drojdia înmulțită fără aerare. [9]
Tulpinile drojdiilor K-69 și V-30, investigate de angajații VTI și KTIPP, au o activitate mai mare de maltază decât drojdia rasei B. [11]
În mustul mobil în timpul perioadei de înmugurire, coloniile sunt compuse din 4 până la 5 celule, în drojdia matură coloniile se distrug. Drojdiile din rasa XII fermentează complet zaharurile, ele pot forma până la 13% vol. alcool. [12]
Drojdie de rasă I - osmofilă pronunțată; în soluție de clorură de sodiu 10%, după 3-5 ore, acestea sunt plasmolizate cu 90%, dar după 24 de ore devin normale și numai celulele singulare rămân plasmo-mozaic. Astfel, rasa de drojdie sunt mai osmofilă decât cursa de drojdie II. Aparent, oomo-filamentul este proprietatea principală care distinge drojdia de alcool. [13]
Drojdie de rasă I - osmofilă pronunțată; în soluție de clorură de sodiu 10%, după 3-5 ore, acestea sunt plasmolizate cu 90%, dar după 24 de ore devin normale și numai celulele singulare rămân plasmo-mozaic. Astfel, rasa de drojdie sunt mai osmofilă decât cursa de drojdie II. Aparent, oomo-filamentul este proprietatea principală care distinge drojdia de alcool. [15]
Pagini: 1 2