"Pentru a face licitația kazy, mânzii trebuie să se miște"
Cârnatul de cai kazy este o delicatesă uimitoare. Crește hemoglobina, dă putere și energie, susține imunitatea. Și în sezonul rece este cea mai bună sursă de proteine. Cu toate acestea, în unele țări există o interdicție privind carnea de cai, de exemplu în Spania, Marea Britanie, Irlanda, Canada și Statele Unite. Cea mai mare parte a Europei nu renunță la carnea de cai, iar în țările din Asia Centrală fără ea deloc nu poate face. Despre kazakh, specialitatea bucătăriei uzbece, Marina Gladka a fost spus de bucătarul restaurantului "Uryuk" Ravshan Maksumov.
"Ce fac din carne de cal?"
- În Germania și Franța, cârnații afumați sunt fabricați din carne de cai. În Asia Centrală, carnea de cai este o parte esențială a dietei, este cea mai populară în Uzbekistan, Kârgâzstan, Kazahstan și Mongolia. Această carne slabă este o proteină de înaltă calitate. O casă de cârnați este o adevărată delicatețe. Există încă un foarte asemănător cârnați shuzhuk sau chuchuk. Pentru producția sa, utilizați orice bucăți de carne, în timp ce chucook este, de asemenea, considerat o delicatesă. Crimeea tătarilor are un fel de cârnați foarte diferit - Mahan.
- Care este diferența dintre un kazah și un mahan?
- Este interesant faptul că chiar cuvântul "mahan" în unele popoare nomade din trecut a însemnat carne în general. Cred că cuvintele "carne" și "mahan" sunt foarte apropiate, ele sunt similare în sunet și transmit esența produsului - moale, carne. Acum, mahan este un cârnaț brut din carne de cal, iar kazy este fiert. Mahan este apreciat pentru rigiditatea, elasticitatea, gustul sărat subțire și, în același timp, pentru topirea plăcută în gură. Acest cârnați poate fi piperat, presărat abundent cu mirodenii și nu-i plac viciile ascuțite. În cazul în care mahanul este tăiat, punând efort, atunci kazy este un cârnați.
- Koninu adaugă altor tipuri de cârnați cunoscute de europeni?
- Da, de exemplu, în serverel. Desigur, există o mulțime de rețete pentru serverolata. Cineva pune cardamom, cineva - nucșoară, cineva folosește mai multă carne de porc. În rețeta originală au fost brânză, ghimbir, scorțișoară și cuișoare. Soiurile delicatese de cervelat de astăzi sunt fabricate dintr-un amestec de carne tocată, care uneori include carne de cai. Apropo, serverele nu au fost niciodată fumate, dar au fost turnate cu apă clocotită.
"De ce nu este carnea de cal?"
- Koninu nu se recomandă să se prăjească: aceasta nu este carnea din care se pot prepara găluște.
- Ce parte din carcase fac kazy?
- Cum să pregătim kazy?
- După sacrificare, carnea trebuie să fie tăiată astfel încât să rețină structura fibroasă, dar nu este în nici un caz rigidă. Celelalte părți ale cărnii sunt depozitate în ulei vegetal, astfel încât acestea să nu piardă umiditatea. Kazy este fabricat dintr-o singură bucată de carne fără vene și film: tăiați în bucăți de aproximativ 10 cm, marinat timp de trei zile, apoi gătiți timp de 2,5 ore. Este foarte important să se sare corect, ținând cont de caracteristicile individuale ale produsului. Carnea de masă regulată necesită 15 grame de sare / kg, pentru kazy doza trebuie dublată, deoarece folosim bucăți întregi.
- Există reguli pentru folosirea kazy?
- Kazes este servit ca o gustare rece pentru a mânca apetitul. Se taie în cercuri, se intitulează apoi inele de ceapă cu piper negru și legume, dacă se dorește. Kazy crește foarte mult presiunea - pe de o parte, poate fi recomandată celor care au tensiune arterială scăzută și celor care doresc să depășească senzația constantă de oboseală și letargie. Și pe de altă parte - nu puteți abuza de carnea de cal, este o delicioasă carne și trebuie să vă comportați cu atenție.