Prima / amenințarea închiderii întreprinderii de catering public! Exclusiv / "Manual metodic pentru formarea sanitară și igienică a funcționarilor și angajaților întreprinderilor de catering". Secțiunea 22
Formarea specială a personalului.
Alegerea dezinfectantului.
Dezinfectanții ar trebui să fie autorizați să se folosească în unitățile de catering, să dețină un certificat de înregistrare de stat, un certificat de conformitate și instrucțiuni de utilizare. Este important să se cunoască spectrul de acțiune antimicrobiană a dezinfectanților, concentrare, în timp ce dezinfectarea, solubilitatea în apă, metode de aplicare (ștergere, scufundare, îmbibarea), toxicitate (este posibil să se utilizeze numai mijloace de clasa a 4), efectul asupra obiectelor tratate (materialul din care suprafețele și obiectele, dimensiunile acestora, prezența impurităților de natură organică și anorganică) multitudinea de procesări.
Depozitarea dezinfectanților.
La locul de desfășurare, este necesar să se calculeze necesitatea dezinfectanților și să se desemneze un angajat responsabil pentru înregistrarea primirii și utilizării dezinfectanților (toate aceste informații sunt consemnate în contabilitate). Depozitați dezinfectantul în recipientul (ambalajul) al furnizorului cu etichetă (eticheta recipientului este păstrată pentru întreaga perioadă de depozitare). Containerele cu dezinfectanți trebuie să aibă capace. Pe recipiente - inscripții clare care indică numele medicamentului, concentrația, scopul, data pregătirii, data de expirare. Atunci când se prepară și se utilizează dezinfectanți, trebuie folosit echipamentul de protecție individuală. Pentru a verifica dacă soluția des este preparată corect (pentru a cunoaște concentrația acesteia), se recomandă ca deshidratanții (indicatorii) să fie utilizați pentru fiecare dezinfectant utilizat.
În conformitate cu normele sanitare privind facilitățile de catering necesare pentru a efectua dezinfecție curentă de zi cu zi, folosind locuri de muncă de curățare dezsredstv- efectuate de angajații înșiși, cât și în producție, depozitare, spații auxiliare și de agrement face mai curat. Producția care urmează să fie prelucrate tehnologichseskoe echipamente utilizate pentru materii prime și produse pereabotki, blaturi, veselă, obiecte sanitare, parchet.
Programul facilității include o zi sanitară (cel puțin o dată pe lună) și curățarea generală cu dezinfecție a tuturor încăperilor, echipamentelor și inventarului. Ea se desfășoară fie de către angajații întreprinderii, fie de către reprezentanții societăților de curățenie care dețin un certificat sanitar și epidemiologic pentru acest tip de activitate. Vesela și aparatele trebuie să fie prelucrate la sfârșitul zilei de lucru, scufundând în soluție des.sredstva (băile pentru prelucrarea ustensilelor trebuie măsurate și marcate). La sfârșitul zilei de lucru, detergenții-dezinfectanți procesează tabelele de producție.
Pentru spălarea vesela, echipamentului, puteți folosi perii, cârpe. Imediat după utilizare, au fost spălate în soluție de detergent și cufundat într-un dezinfectant, apoi clătite în stare de funcționare regală și uscate. Trebuie reamintit faptul că toate suprafețele care sunt tratate cu dezinfectante, inclusiv preparate și cârpe după timpul de expunere scurs (perioada în soluția dezinfectantă pe suprafețele sau ustensilele pânză în soluție) a fost spălat bine cu apă. Cârna trebuie neapărat uscată, deoarece microorganismele se înmulțesc foarte intens într-un mediu umed. Păstrați-l în recipiente cu etichetă închisă. Băile pentru spălarea inventarului, feluri de mâncare sunt tratate în mod regulat și spălate cu apă caldă folosind dezinfectanți.
Trebuie să spălați regulile.
Spălarea podelelor în spațiile de producție se efectuează după cum este necesar în timpul lucrului și la sfârșitul acestuia. În atelierele de producție unde podelele sunt contaminate cu grăsime, acestea sunt spălate cu săpun fierbinte și soluții alcaline și apoi dezinfectate. Se recomandă folosirea a două găleți la spălare. În primul rând, în găleată cu o cârpă umezită cu detergent dezinfectant măturător (pânză) prin ea și ștergeți pânza de podea este apoi cufundat într-o găleată de apă pură și clătite din nou șterge podeaua. Această spălare este considerată eficientă și respectă cerințele sanitare.
Telefoanele mobile în bucătărie nu sunt locul.
Personalul magazinelor de producție trebuie să poarte îmbrăcăminte specială curată în timpul muncii. Schimbați-l zilnic și pe măsură ce se murdărește. Este interzisă intrarea în atelierele de producție fără îmbrăcăminte specială. Angajații implicați în lucrări de reparații în spațiile de producție și depozitare ar trebui să lucreze în îmbrăcăminte sanitară. la
Ieșire și atunci când vizitează spațiile neproductive trebuie să fie eliminată. Pentru a pune pe haine sanitare orice îmbrăcăminte exterioară este interzisă. Și, bineînțeles, toți angajații trebuie să respecte regulile de igienă personală.
Spălați-vă bine mâinile
O atenție deosebită ar trebui acordată spălării mâinilor. Ei au nevoie să fie spălate înainte de utilizare, după fiecare ieșire din magazin, și atunci când reveniți la el, după folosirea toaletei, înainte de preparare și distribuire a produselor alimentare și, în toate cazurile, atunci când mâinile sunt vizibil contaminate prin contactul cu obiecte în magazin, care ar putea contribui la acest lucru. Pentru spălarea mâinilor, utilizați săpun fie în bucăți, fie într-un dozator, în timp ce utilizați un dozator sau alte dispozitive pentru al alimenta. Adăugați dozator de săpun într-un umplut parțial nu poate - trebuie să fie golite, dezinfectate, se spală, se usucă, și doar apoi pentru a umple o porțiune proaspătă. Ștergeți-vă mâinile cu un prosop individual sau, de asemenea, un șervețel, iar apoi se închide robinetul. Pentru dezinfectarea mâinilor tampoane igienice adecvate antiseptice, care sunt aprobate pentru a fi utilizate de către puterea publică națională, care ar trebui să fie specificate în instrucțiunile de utilizare.
Măsuri de combatere a insectelor și a rozătoarelor.
Înainte de curățarea generală în organizațiile de catering, ar trebui să se efectueze dezinsecția și deratizarea. În organizațiile de catering, prezența insectelor și a rozătoarelor nu este permisă.
Pentru a combate insectele și rozătoarele, se utilizează mijloace moderne și eficiente, care sunt permise pentru utilizare pe teritoriul Federației Ruse în conformitate cu procedura stabilită.
Tehnica, frecvența și termenii dăunătorilor și controlul rozătoarelor muncii este reglementată de cerințele sanitare pentru efectuarea dezinfecției, dăunătorilor și activitatea de control al rozătoarelor.