DIN ISTORIA CUUZII ARMENIENE
* A fost mai mult de două sute de ani de când, când mii de armeni prin decretul Ecaterina a II-a venit la Don din Peninsula Crimeea, a fondat orașul Nakhchivan și cinci sate: Chaltyr Crimeea, Big Sala, Sultan Salah și Nesvetay. Ei au adus cu ei vechile obiceiuri și obiceiuri străvechi, la care se aderă până astăzi.
* Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Transcaucazia. Caracteristicile caracteristice ale gătitului armean au fost formate cu o mie de ani înainte de epoca noastră, când poporul armean tocmai și-a început formarea. Timp de mulți ani, până în prezent, bucătăria armeană și-a păstrat principalele trăsături.
* Continuitate și preparate din bucătăria tradițională armeană se manifestă foarte diversă - de a utiliza tehnologia veche de aparate de gătit și de bucătărie, în păstrarea gama de aromă, și tipul preferat de alimente și în compoziția materiilor prime alimentare.
* Bucătăria din bucătăria armeană este caracterizată de claritate și un gust plin de pâine.
TONDYR - OVEN (PUR) DON ARMENIENI
* În vremurile bune, din tonyra a început ziua în satul armean. În fiecare dimineață, un lung lanț de oameni cu o tablă înnegrită pe umeri, căptușită cu turte roșii plate plate de făină albă, aliniate lângă el. Tondyr a permis fiecăruia pe rând și să plece. În mâinile oamenilor care au plecat de la tonyr, pâinea născută din acest organism de sat neînsuflețit respira. Oamenii buni au plecat acasă, dar înainte de a trece pragul, s-au oprit și au spus:
- Soarele bun, mamă!
* Aceste cuptoare (purpurii) au hrănit armenii timp de multe secole. În cuptorul din apropierea muzeului se coaceau din când în când pâine și puri - samsa (plăcinte cu carne) membri ai grupului folcloric "Tsakhkepunch", care lucra la muzeu. L-au pliat. Piesele cu carne sunt vândute în satele armeene din fiecare magazin, coapte de cele mai multe gospodine.
* Aceste patties, precum și faimoasele lapataev bida - plăcinte cu quinoa - un obiect al unor bucătari de mândrie deosebită, oameni de la don armenii. Fără aceste plăcinte, nu poate avea loc nici o singură vacanță, nu într-o casă armeană ...
* Bucătărie Don armeni - o cultură gastronomică unică, care de secole câștigă constant mulți fani, acest lucru fantastic, nu numai printre reprezentanții diasporei armene din Don, dar, de asemenea, printre reprezentanții tuturor națiunilor și naționalităților conlocuitoare marginea noastre multinaționale.
* Să deschidem o hartă cu feluri de mâncare din bucătăria chaltyr.
Să ne oprim la meniul sezonului de vară: există o grămadă de mâncăruri reci și slabe. De exemplu, tutmach Aruba - supă ușoară cu lapte acru, cu perne crocante de aluat sau Thane Aruba - prea rece, pe baza de lapte acru, numai cu ierburi și usturoi.
* În bucatele fierbinți din bucătăria armeniană, în mod tradițional există multe ingrediente din aluat. De exemplu, mesteacanul nu este altceva decât găluște armeană specifice, cu carne, servită cu lapte acru și ceapă prăjită. Salma - arcuri aromatice de aluat, servite cu sos de usturoi, din nou pe bază de lapte acru cu ceapă prăjită.
Faceți testele pentru dvs., rețetele celor mai delicioase specialități culinare!
Făină de grâu Carne de vită - 750 g
din cel mai înalt grad - 700 g de porc - 200
Ou de pui - 2 buc. Ceapa - 50 g
Sare de sare
Piper negru
Frământați aluatul abrupt, rotiți-l într-un tort subțire și tăiați în pătrate. Puneți carne tocată pe fiecare pătrat, și fiecare colț al pătratului să se conecteze simultan unul cu celălalt. Se dovedește niște saci mici de aluat cu carne.
Se fierbe apa, se adaugă sare la gust, se pun gătite acolo și se fierbe timp de 5-6 minute.
Strângeți găluștele printr-un ciocănitor, puneți-l pe un vas, umpleți-l cu matsun și presați-l cu ceapă prajită până la aur.
RECIPE: Nr. 2 PURSELE SAMSA
TEST: (patties cu carne)
SOL:
Făină - 700 g Carne de vită - 600 g
Lapte - 0,5 l Carne de porc - 600 g
Apă - 1 sticlă de ceapă - 100 g
Unt - 300 g Ardei gras - 5 g
Drojdie - 100 g Sare - 10 g
Înmuiați drojdia în apă. Când vin, se pun în făină, se toarnă lapte cald, se adaugă ouă și sare. Frăgeți aluatul astfel încât să devină mai moale decât aluatul pentru vareniki.
Din ruloul de pregătire pregătit din pishki subțire (ca și fidea de uz casnic) cu o grosime de 1-1,5 milimetri. Fiecare pyshku trebuie să fie șterse cu margarină topită (sau unt) și pliată una peste cealaltă, curbată cu role, tăiată în bucăți. Fiecare piesă se rostogoleste sub forma unui tort plat.
Pentru a pregăti umplutura, adăugați carne tocată, ceapă mărunțită, sare și piper. Apoi, în mijlocul fiecărui tort, puneți umplutura, conectați marginile și protejați-o cu un șnur.
Placinte pus pe rânduri unsa de foi, la o distanta de 2-3 cm. De la un altul, de la partea de sus pentru a lubrifia bătut de ou si se coace la 220-240 de grade timp de 15-20 de minute. Odată ce plăcurile sunt rumenite și au o nuanță de aur, ele pot fi scoase.
Serviți la masă cu iaurt, iaurt, cu matsun.
Făină de grâu - 700 g Quinoa fiartă - 300 g
Masă de margarină - 200 g Ceapă - 80 g
Drojdie - 100 g Acasă smântână acasă - 150 g
Curc de sare - 150 g
Margarina - 190 g
Ou de pui - 2 bucăți
sare
Frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald. În timp ce aluatul este potrivit, ne vom ocupa de carne tocată ...
Se fierbe chinoa și se filtrează printr-un sant. Apoi am tăiat lebada foarte fin. Separați segmentele de ceapă pe margarină până se maronizează auriu. Într-un castron de quinoa, puneți ceapa prăjită împreună cu grăsimea, smântână, brânză de vaci, ouă și amestecați-o bine.
Aluatul este împărțit în 10 părți. Roll afară, ca și pentru patties obișnuite, pune umplutură acolo și gramada patties astfel încât cusatura este în centrul de sus. Răspândiți patch-urile pe o tavă de copt, uleiul cu ulei vegetal, ungeți patties cu ou bătut și puneți-l într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 25 de minute.
În mod ideal, prăjituri coapte în Pura (cuptor de lut), care este încălzită pe paie de grâu de iarnă (îi conferă o aromă specifică unică de copt). Această tradiție veche este încă deținută de mulți oameni ...
RECIPIRE: Nr. 4 AMBALARE
TEST: STARTING:
Făină 750 g Nuci 500 g
Ghee - 175 g zahăr - 500 g
Ouă - 2 buc. Cardamom 5 grame
Drojdie - 35 g gălbenuș de ou - 2 buc.
Apă - 200 g ghee - 110 g
Miere - 175 g
În vase, se toarnă apa cu drojdie dizolvată în ea, ouă și se amestecă bine. Cu amestecare continuă, umpleți făina, amestecați bine masa, apoi turnați untul topit. Se amestecă aluatul timp de 10-15 minute, apoi se pune într-un loc cald timp de 1-1,5 ore.
Pentru a umple nucurile printr-o mașină de tocat carnea și se amestecă cu zahăr și cardamom. Așezați aluatul pe o masă, împărțiți-l în jumătate, răsuciți fiecare parte într-un strat cu grosimea de 1,5-2 mm. Un strat se pune pe o foaie de coacere unsă, se pune un strat de acoperire de 3 mm grosime pe partea superioară și se acoperă cu al doilea strat de aluat. Conectați marginile aluatului și protejați-l. Suprafața trebuie să fie pătată cu un gălbenuș de ou și cu un cuțit pentru a face tăieturi în formă de diamant. După 10 minute de la coacerea baclava, scoateți foaia de copt, turnați aluatul de-a lungul liniei de tăiere cu unt topit și puneți-l înapoi în cuptor.
Coaceți baclava într-un cuptor fierbinte timp de 35-40 de minute. După coacere, foaia de coacere cu produsul trebuie așezată pe masă, se toarnă miere peste baclava și se taie în bucăți.
Bucurați-vă pe cei dragi cu mâncăruri delicioase!
Compilate de:
Head. Filiala Chaltyrsky №15
E.L. Andonyan