Nu am făcut o rezervare când am folosit expresia "experiment nebun". Faptul este că calitățile gustului băuturilor produse nu au fost studiate științific în acele zile. Cineva pregătește doar în fiecare zi aceeași băutură, și se pare că, în scopul de a nu muri de plictiseală, se adaugă la ceva nou, iar rezultatul este tot mai multe băuturi, care de multe ori nu arata ca versiunea originală.
Mai ales deosebite la acea vreme beciurile din Novgorod. Acest lucru este evidențiat de scrisorile de coajă de mesteacăn găsite, datează din secolul al IX-lea. Aceste documente spun că în Novgorod a trăit un grup mare de artizani - maltovshchikov, speră și de bere. De îndată ce hameiul a început să fie folosit în procesul de fabricare a berii, a apărut imediat problema cum să păstreze aroma de hamei în bere. Odată cu trecerea timpului, au apărut diverse metode tehnologice care permit rezolvarea acestei probleme. În orice moment, producătorii de bere vroiau să injecteze bere cu aroma de hamei proaspete. Potrivit brevetelor, nu este nimic mai plăcut decât mirosul de hamei proaspeți, iar în acest aviz brevetele din toate țările sunt unite.
În diferite țări această problemă a fost rezolvată în moduri diferite. Deci, pentru a da bere unui miros asemănător hameiului, în Anglia și în unele regiuni din Canada și SUA, hameiul este încă pus în bere în etapele finale ale gătitului. Uneori, hameiul este pus într-o bere tânără sau gata preparată. În zilele noastre, folosind această tehnică, beerbătorii cer hamei uscate pentru fermentație sau se pun în butoaie. Și în acele zile în care berea era depozitată în butoaie, hameiul era pus direct în ele și lăsat-o acolo timp de una sau două săptămâni. Din acel moment, această metodă de alunecare a fost denumită săritură în stare uscată sau brută. În acest fel, beretarii, cu sute de ani în urmă, au căutat să întărească percepția berii fără a-și crește amărăciunea.
Dar înapoi în Rusia. Producția industrială de bere în țara noastră a început să se dezvolte abia la jumătatea secolului al XIX-lea. Din nefericire, numai în această perioadă de timp Rusia a reușit să-și permită construcția de centrale mari la Moscova și Sankt-Petersburg, Harkov și Kiev. Cu toate acestea, permiteți-mi să mă abat de la povestea realizărilor producătorilor de bere din Rusia. Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că popoarele din Caucaz au fost implicate și sunt angajate nu numai în vinificație, ci și în fabricarea berii. După cum a demonstrat timpul, ei o fac foarte, foarte reușit. Deci, există multe legende despre crearea berii Ossetian. Vroiam să vă prezint doar una care spune despre originea berii de la saniile antice.
„Coborâți hameiul pasăre, pe de viță de vie, Peck de lovituri de hamei trei boabe, fluturând și a zburat în sat Valiant Narts și lăsă să cadă pe malț, care se usucă la soare. A prăjit un bob de malț, iar pasărea a căzut la pământ. Vrea să zboare în sus, dar nu poate, aripile sunt tăiate. Shata (eroina epopeii naționale osetin „Legend of the sănii“) a luat cu atenție pasărea și a pus-o pe o grămadă de boabe de grâu și - un miracol! Cât de mult grâu de sus nu a luat, nu a devenit mai puțin, și pasărea sa trezit curând și a zburat. Și se gândi Shatana. A împământat malțul, a sudat-o, a filtrat sucul și a pus în el un aluat puternic de hamei. Șuierat, sucul a fost strălucit și a fost acoperit cu spumă albă. A băut și m-am minunat de această băutură.
Nu este o minunată legendă? Este frumos, ca orice legendă, și în același timp descrie întregul proces de fabricare a berii. În plus, această legendă mărturisește istoria secolelor de bere din Ossetia. Apropo, prima mențiune despre berea Nart a apărut în "Legendele Narthe" - epicul național osetian. Deși oamenii de știință încă nu știu data exactă a epopeii Nart, este cunoscut faptul că el a oprit dezvoltarea în momentul războinicii tătari în 1395, dar chiar și fără astfel de date, este ușor să se concluzioneze că berea osetin are de fapt o istorie lungă. Și, deși epoca Nart a încetat să mai existe, tradițiile de fabricație au trecut și altor triburi osetine, datorită cărora au supraviețuit până în prezent.
Berea la sanie a fost considerată o băutură destul de specială. Deci, Shatana este un mod culturologic, prin care oamenii și au primit o rețetă pentru a face ca berea să fie un dar de la zei. Și ceea ce este atribuit de puterile înalte nu este uitat. De aceea, încă din momentul originii berii, oamenii de pe teritoriul osezian au început să creadă că rugăciunile rostite pe un pahar de bere vor fi cu siguranță auzite de Dumnezeu. Așa sa născut tradiția și la ora de bucurie, și într-un moment de durere să se scurgă un pahar de bere osetin magie, acea bucurie și tristețe dublat din stânga. Până în prezent, berea „alutop“, este preparat în conformitate cu o reteta veche Alani, nu osetini a pierdut semnificația rituală și religioasă. O cantitate uriașă de bere este întotdeauna preparată pentru nunți, diverse sărbători și trepte. Nici o familie care respectă de sine, respectând tradițiile, pentru orice în lume nu va rupe ordinea stabilită.
Este interesant faptul că berea de gătit a devenit de mare importanță nu numai pentru oseții. Popoarele care locuiau în teritoriile adiacente osetinilor s-au îndreptat spre consiliere și pomenire în fabrica de bere din Osie. Acestea și sfaturile ar putea ajuta și ar produce bere, dacă este necesar. În trecutul îndepărtat, oseții au fost considerați cei mai buni maeștri ai afacerii de fabricare a berii din Caucaz. Oaseții au făcut uriașe cazane de cupru și multe alte ustensile speciale destinate fabricării berii. Interesant este că, acasă, datorită dispozitivelor inventate, a fost posibilă obținerea unei calități excelente a băuturii produse.
Mulți călători care au vizitat Caucazul au apreciat o băutură revigorantă numită "berea Ossetian". Mulți dintre cei care au vizitat Caucazul au considerat că este datoria lor să menționeze în notele lor despre băutura caucaziană. Unii dintre ei l-au comparat cu un portar englez. Se spune că mai multe sticle ale acestei băuturi delicioase au fost trimise la prințul Potemkin din Sankt Petersburg. Și îi plăcea băutura atât de radiant încât decide să înceapă să facă bere cu rețeta Ossetian. Pentru a face acest lucru, prințul a scris special brevetele din Osie, le-a numit salarii generoase și a creat condiții pentru muncă.
Berarii au sosit, și-au așezat cazanele de cupru și au pus la punct producția. Afacerile au dispărut. Cu toate acestea, prințul a fost nemulțumit de băutura făcută la Sankt Petersburg. Rețeta băuturii făcute a fost verificată cu cea pe care a fost pregătită berea pe pământul osetan, dar nu s-au găsit diferențe. Cu toate acestea, berea, preparată pe solul rusesc în conformitate cu rețeta Ossetian, nu era ca o băutură caucaziană celebră.
Prințul Potemkin nu a vrut să renunțe. El a sugerat că motivul eșecului constă în materiile prime folosite. O condiție indispensabilă pentru pregătirea unei beri bune, în opinia sa, a fost apa din sursele montane din Osetia. Și, prezentând versiunea sa despre ceea ce sa întâmplat, prințul a ordonat livrarea de apă din Caucaz pentru a face bere. Și, deși berea, preparată din apa Ossetiană, se deosebea de cea bobată mai devreme, gustul nu îi satisfăcea pe domnitor. Aceasta incheie povestea fabricarii berii Ossetian in Sankt Petersburg. Prințul, nemulțumit de calitatea berii produse, nu avea de ales decât să trimită casele de bere din Osie.
Care este secretul berii Ossetian, specialisti afla pana in aceasta zi. Deși toți aceștia repetă în mod unanim că formula însăși, cunoscută cu mult timp în urmă, este foarte simplă și simplă. Acum nu vorbim despre influenta semnificativa a apei din surse de munte asupra calitatilor gustului berei care se prepara. În prezent, experții vorbesc din ce în ce mai mult despre un soi de orz special care crește pe versanții munților din Caucaz. Mulți experți sunt înclinați să creadă că hameiul cultivat în Caucaz joacă un rol important în procesul de gătit.
Toate aceste teorii și ipoteze au dus la numeroase studii. Este interesant faptul că specialiștii din Zhatets, liderii producției de hamei mondiale, consideră Caucazul de Nord patria de hamei. Indiferent de conversațiile efectuate de oamenii de știință, faptul rămâne o realitate - berea. făcute în conformitate cu rețetele antice osetine, abia apoi dobândesc un gust unic și original atunci când este făcut în munții din Caucaz. Poate că nu există suficiente micuțe: aerul proaspăt de munte al Osetiei?
Dacă decideți să încerce norocul și să se bucure de gustul unic si aroma de bere osetine, utilizați o rețetă de preparare a acestuia, conform rețetei osetin vechi, care este dat în această carte, în capitolul „Myself Brewer.“ Dar ne vom întoarce cu voi pentru a vorbi despre berii rusești.
Luați, de exemplu, Fabrica de bere din Barnaul. Odată cu introducerea mașinilor industriale în Rusia, este legată istoria originii fabricii de bere din Barnaul. Deschiderea sa a avut loc în 1882. Și pentru a mulțumi oamenilor pentru oportunitatea de a se bucura de o băutură revigorantă, oamenii erau comercianți ai celei de-a doua bresle a lui Alexander și Ivan Vorsins. Numai datorită energiei și întreprinderii lor din teritoriul Altai a fost deschisă o fabrică cu o capacitate de 6000 de găleți de bere pe an. Este interesant faptul că doar 6 persoane au fost angajate în procesul de producție.
După ce au depus multe eforturi pentru construirea fabricii și organizarea procesului de producție, comercianții din Barnaul nu intenționau să se oprească acolo. Întreprinderea a devenit mai puternică și mai dezvoltată. Gloria operei sale a căzut pe perioada de lucru în compania lui Nikolai Vorsin, fiul lui Alexandru Fedorovici. Nikolai a studiat la Universitatea Tehnică din Riga, a obținut o diplomă de inginer chimist și a absolvit un stagiu în Germania și Austria-Ungaria. La întoarcerea sa, Nikolai a preluat afacerile casei de tranzacționare pentru tatăl și unchiul său.
Nikolai Vorsin a reconstruit fabrica de bere unde a fost instalat echipament de abur modern. Compania Vorsinskaya a produs astfel de beri ca bavarez, boem, porter. Secretul succesului berii lui Vorsin, aparent, se explică prin utilizarea orzului siberian și a apei din curenții de munte în timpul gătitului. Și succesul a fost. Berea societății comerciale Vorsins a primit în mod repetat medalii de aur în Germania, unde a concurat în calitate cu soiurile europene denumite.
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că berii rusești, încercând să obțină unicitatea gustului și aromei berii rusești. nu ezita să învețe de la experți străini. Experții interni au încercat să urmeze un stagiu în Germania și Austria-Ungaria. Mulți întreprinzători au preferat echipamentul importat, organizând procesul de producție la fabricile de bere.
Este demn de remarcat faptul că fabrica de bere Barnaul a deschis doar trei ani mai târziu decât planta Holsten-Brauerei AG celebru companie germană. Ea a fost fondată în 1879. Datorită faptului că producătorii de bere germani au încercat întotdeauna să mențină tradițiile existente și, în același timp, în mod constant de lucru pentru a dezvolta mai multe noi soiuri de bere, bere germană «Holsten» a supraviețuit până în prezent. În prezent, gustul acestei beri se bucură de oamenii din întreaga lume. În mai multe țări această bere este produsă sub licența unei companii germane.
Dezvoltarea industriei berii nu a rămas niciodată în continuare. Este bogat în evenimente din această zonă a secolului XX. Aș vrea să menționez fabrica de bere Ryazan. A fost deschisă în 1950. Este demn de remarcat faptul că primele fabrici de bere se aflau în clădirea unei mici biserici din inima orașului Ryazan. Astfel, prima producție realizată în "zidurile sfinte", aparent, a fost binecuvântată de Dumnezeu și în același timp aprobată de oficialitățile sovietice.
Nimeni nu își amintește dacă clădirea bisericii era puternică sau dărăpănată, dar mulți dintre aceștia erau conștienți de puterea noului echipament adus din Germania. Locuitorii din Ryazan au avut ocazia să se bucure de bere produsă pe pământul lor natal. Este greu de spus dacă rugăciunile locuitorilor orașului, sau indică funcționari afectați în timp ce pe status quo-ul, dar în 1973 a deschis o nouă fabrică de bere capacitate de 4 milioane. A dat în zona industrială. O mică fabrică, deschisă în clădirea bisericii, a primit cea de-a doua naștere.
Rezumând rezultatele conversației noastre, aș dori să spun că istoria dezvoltării industriei berii nu sa încheiat. Suntem martorii unor evenimente istorice: deschiderea de noi fabrici de bere, companii vechi împreună, pe piața mondială există mai multe și mai multe beri. În câțiva ani, istoria va fi descoperirea de astăzi a oamenilor de știință în domeniul tehnologiei alimentare. Faptul că astăzi este considerat ultimul cuvânt în știință și tehnologie, va fi mâine în paginile de manuale pentru a înțelege modul în care etapele de dezvoltare a industriei berii. Substanțele deschise de la Institutul Englez, responsabile de gustul și aroma berelor, vor rezolva în cele din urmă problema spargerii berii cu cea mai mare eficiență.
Este clar că istoria nu se oprește. Pentru noi, iubitorii și iubitori de bere, acest lucru este foarte important, pentru că suntem din cauza cursul natural al istoriei, au posibilitatea de a se bucura de o băutură magică în acea zi este mai bine și mai bine zi.