Istoria pulgogiei
Potrivit unor rapoarte de rădăcinile poporului coreean provin din nomazii, care erau locuitorii din Asia Centrală, și apoi se deplasează spre est, stabilit în partea de nord-est a Asiei, precum și pe peninsula coreeană. În China, ei erau numiți doar ca barbari din est. Datorită modului de viață nomad au existat anumite modalități de putere și, în consecință, „meniul nomad“, se pare, este ceea ce a condus la faptul că principalul produs pe masa a fost carnea de animale domestice.
Din mâncărurile preferate, oamenii-emeki distinge în special mekkok, care seamănă cu un kebab shish din diferite dimensiuni de piese. Erau țintuiți într-o scuipă specială și prăjiți într-un incendiu. Există o opinie că una dintre bucatele preferate coreeană de bulgogi are inițial o legătură directă cu shashlik mekchok. Desigur, se observă unele diferențe în pregătirea și utilizarea mirodeniilor, dar reprezentanții Han, care formează o mare parte a populației Chinei, au început să gătească cu carne de prăjit și apoi doar fierte și condimentate. Metoda Mekkok are o abordare diferită: carnea este maturată într-o marinată groasă, cu o mulțime de condimente neobișnuite pentru europeni, iar apoi sunt deja prăjite. Aparent, acesta este motivul pentru care originea pulgogi este legată de carnea mekkok oarecum neobișnuită.
Pierderea tradiției Mekkok este explicată foarte simplu. Recunoașterea budismului. ca religie de stat pentru o perioadă destul de lungă în regatele Baekje și Silla. înfloritoare pentru mai mult de o mie de ani pe peninsula coreeană, a avut o influență concretă chiar și asupra tradițiilor bucătăriei: budismul a pus hrana pentru carne sub o interdicție.
Timpul sa schimbat, iar conducătorii s-au schimbat și ei. Când dinastia de guvernământ a valorilor Goryeo budiste sunt stocate, dar datorită (la fel de paradoxal ar suna) invazii mongole tradiție carne nomad reînviat. Și, firește, restaurarea rețetei de gătit Mekkok, o parte importantă a culturii coreeanilor antic, a fost restaurată. relația stabilită în Kaesong cu mongolii au dus la maekjeok solhamek sub un nume nou și, în mod interesant, aceste zile cunoscut sub numele de nobiani.
Nobiani este un fel de mâncare constând dintr-o piese special selectate de carne, care sunt ținute într-o marinată cu multe condimente indispensabile, și apoi prăjit la tigaie ușor încălzită de metal. Este foarte regretabil că lipsa de pregătire este tăierea necesară înainte ca masa să fie servită pe masă. Carnea are timp să se răcească și, ca rezultat, pierde aroma. Mai târziu a devenit posibilă gătitul de carne folosind un foc deschis, de exemplu, un grătar, pe aparate special fabricate. În Coreea, sobe de gaze dezvoltate, așa că astăzi acesta este modul în care pregătesc un vas neobișnuit de popular sub numele interesant de bulkogi.
Tipuri de volum
Pulkogi - nu numai un vas național coreean, ci un vas regal. La pregătirea sa se desfășoară cursuri de masterat. Pregătirea începe cu selecția de carne de vită, care este maturată în marinadă din sos de soia, semințe de susan, usturoi. Apoi, piesele sunt prajite peste un foc deschis.
Pulgogi cuvânt indică faptul că vasul se face din carne de vită, carne de porc, dar dacă este folosit, atunci masa numit oarecum diferit - de la Bulgogi svininy.Kak de obicei neobișnuit pentru carne sau delicatese selectate cotlet de tăiere de gătit.
Gătitul într-o tigaie
Când se calculează pentru 4 porții, luați 500 g de castraveți sau file de carne de vită. Carnea este tăiată în bucăți, grosimea căreia nu depășește 0,5 cm, apoi se amestecă cu mirodenii și condimente în cantități mari, prăjite. Dacă în acest moment pentru a adăuga un bulion de carne puțin, atunci carnea va deveni extraordinar de suculent și moale.
Ingredientele
4 linguri de sos de soia,
4 linguri de bulion de carne,
2 linguri de zahăr,
1,5 linguri de usturoi zdrobit,
3 linguri de ceapa verde tocata,
1,5 linguri de seminte de susan,
1,5 linguri de ulei de susan,
1,5 linguri de piper negru macinat
preparare
1. Este necesar să pregătiți o marinadă, să amestecați împreună usturoi zdrobit, ceapă, bulion, zahăr, sos de soia, ulei de susan și semințe de susan.
2. Aproximativ 30 de minute înainte de începerea prăjirii, combinați marinada gătită cu carnea, apoi amestecați bine cu mâinile.
3. Preîncălziți grătarul, pe care să coaceți uniform bucăți de carne de pe ambele părți.
Este mai bine să începeți să mâncați imediat ce sunt gătite. Este acceptabil să se prăjească carnea și pe o tigaie metalică, totuși se dovedește mult mai gustos atunci când se gătește pe un foc deschis.
Notă: în timpul prăjirii cărnii, proteina se solidifică mai întâi pe suprafața acesteia, ceea ce ajută la menținerea calității carnii și, în același timp, la conservarea tuturor nutrienților. Un miros unic, care răspândește carnea prăjită de bulgogi, mărește apetitul unei persoane.
Sfaturi pentru gătit.
Pentru prepararea unei astfel de carne delicioasă, este necesar să se determine corect timpul și temperatura. Dacă gătitul va dura mult timp și la căldură scăzută - carnea își va pierde substanțele nutritive, precum și proprietățile gustului. În cazul în care prăjirea are loc într-un foc destul de puternic - carnea devine dură, nu foarte gustoasă, cu pierderea mirosului apetisant și neobișnuit de parfumat de bulkog.