Inițial, manti au fost sacrificați spiritelor, iar pentru mărimea lor mare la domiciliu erau numiți "cap plin". Mulți oameni cred că adevăratul manti ar trebui să fie cu miel. Lucky Ducky a disparut acest stereotip si, pe langa cele clasice, a gasit si manti cu carne de vita, branza si dovleac.
Kurdyuk, care este adăugat în mod tradițional în mănușile de carne, reprezintă o creștere a grăsimilor la rasele de oi de oi, iar greutatea lor poate ajunge la 30 de kilograme.
Prima mențiune a mantalei a apărut în analele chineze ale secolului VI dCr. De atunci, ei au răspândit pe întreg continentul eurasiatic din China prin Tibet la munții din Asia Centrală și nordul Rusiei. Manties sunt înfășurate într-un aluat subțire laminat de o bucată mare de umplutură de carne tocată. Inițial umplutura de miel a fost în Asia Centrală, caprine și carne de cal - în Mongolia, cămilă - popoarele nomade, și creveți utilizate în partea de coastă a Chinei. Pentru o satietate mai mare, au adăugat bucăți de grăsime de pasăre sau grăsime și, uneori, o cocoșă de cămilă. În unele zone, găluște de legume au fost deosebit de frecvente în timpul verii, pentru umplerea în ele este de obicei folosit dovleac, morcovi sau orice alte legume, care este în curs de pregătire ar da o mulțime de suc.
În majoritatea instituțiilor găluște fierte pe reteta uzbecă: din carne de miel tocată cu adaos de grăsime coada, ceapa si condimente, printre care cel mai important loc este dat Zira. Pe lângă mantas, în restaurante, în special georgiene, se pot întâlni rudele lor - khinkali. Principala diferență dintre aceste feluri de mâncare este faptul că mantaua aburit într-un mantovarke special și khinkali, precum și găluște, fierte în apă clocotită. În plus, ele diferă în ceea ce privește modelul, tehnologia de preparare și umplere a aluatului.
Restaurantul Seoul-Tașkent
Unii cercetători, precum și unele bucătari cred că a apărut pentru prima dată în uigură bucătărie Manti, care își are rădăcinile în țara Tibet și China. De acolo tradiția a venit pentru a pregăti un vas pentru un cuplu. Inițial, calcani făcut doar feluri de mâncare de miel acasă, această carne a fost considerată cea mai delicată dintre toate, și cel mai pur. Multe miros caracteristic respingător inerente în această carne, între timp, bucătarul restaurantului „Seoul-Tașkent“, a recunoscut: că nu a fost, nu au nevoie de marinata speciale sau macerat de miel, pur și simplu corect selectați-l. Un ochi experimentat va distinge întotdeauna carnea unui animal vechi sau înjunghiat din carne de înaltă calitate a unui miel tânăr. După livrarea la bucătărie, mielul este tocat fin împreună cu ceapa și grăsimea grasă, care dau umpluturii o juiciness. Toate manipulările se fac manual, fără măcinatoare de carne sau culegători. Umplerea împachetată în aluat subțire care seamănă cu găluște și constă din făină, ouă și apă și trimis la mantovarke. Servită feluri de mâncare cu smântână.
Cafe "Centru Plova"
Nu este surprinzător faptul că, inițial preparat numai miel Manti, pentru că este pe teritoriul oilor din Asia Centrală au fost mai întâi domesticite nomazilor indigene. Mielul a fost întotdeauna evaluat pentru sensibilitate și parfum, care este considerat un indicator de înaltă calitate în Europa de Est. La acea vreme, nu știam despre compoziția chimică a cărnii, dar apoi miel copii hrăniți (este acum știm că acesta conține fluorură și fier) și incluse în dieta persoanelor în vârstă (acolo putin colesterol). Compoziția mantalei în „pilaf Centrul“ absolut tradițional: este tocată de miel, kurdjuchnyj gras, ceapa si condimente. Printre acestea din urmă, rolul principal este jucat de Zira (alias chimen), acest condiment dă vasul o aromă bogată distinctă, care este inerentă în majoritatea preparate din bucătăria uzbecă. Manti servit cu două tipuri de sos picant: și roșii, atât aici pentru a vă pregăti pentru câteva ore uvarivaya roșii cu usturoi, ierburi și piper.
Lounge-cafe "Chilim"
plăcinte cu aburi, și anume așa-numita patriei Manti în Asia Centrală, „castanele de apă“ se face din carne de vită. Aceasta este o bună alternativă pentru cei care nu-i plac carnea de oaie datorită mirosului său specific. Pentru prepararea feluri de mâncare aici folosesc numai pastă de carne de vită, acest lucru se datorează faptului că calcani sunt aburit si la temperaturi mult mai mici decât, de exemplu, la aceeași gătit, și mai puțin lung, astfel încât trebuie să utilizați carne, care este gătit mai repede. În plus, carnea de vită este mai slabă și mai ușoară decât mielul. Este interesant faptul că forma rotundă familiară nu este tradițională și este legată de locul în care este împrumutat antena. În funcție de teritoriul calcani poate fi triunghiulară, pătrată, sau chiar cu un top deschis - acestea sunt numite „leneș“ și să mănânce ca khinkali suc întâi de băut.
Restaurantul "Belmesy"
Contrar credintei populare, mantia cu dovleac este aceeasi mancare nationala ca cea traditionala cu carne. Aceasta este o farfurie destul de obișnuită în Est, care este o versiune mai ușoară, dietetică a mantiului deja cunoscut. Reteta originala pentru sytnosti umplutura, de asemenea, adăugat la crupa, dar având în vedere dorințele oaspeților și antena de satelit în special clima Ural în „belmesa“ fierte fără ea. Ca rezultat, se obțin mantale de legume ușoare, cu excepția cepei și untului. Dovleacul este folosit aici uzbec, este mai dulce decât relația Urals și mai saturat în culoare. Chef restaurant Alexander Lebedev admite că apreciază tradiția tehnologică de gătit și să adere la ele și fără aparatură de mirare combi nu poate fi comparat cu gătit cu aburi specială. O altă caracteristică a mantalei în care nu au smântână, cât de mulți sunt obișnuiți să, și cu suzma - uzbecă fermentat produs lactat, care este preparat printr-o tehnologie specială de ayran. Este puțin mai densă și mai acră decât smântână obișnuită, adesea amestecată cu ierburi mărunțite și servită la mantale.
