Când mă întreabă Ce suvenire să aducă din Muntenegru? Întotdeauna răspund - comestibil :))) Un set de prăjit Negush, vinul Vranac și uleiul de măsline vor fi mai bune decât magneții chinezi și alți adulți. Mai ales acum, în perioada sancțiunilor, poporul a început să transporte din Muntenegru proshta și brânzeturi de două ori mai mult.
Turiștii vin în Muntenegru, când producția de prosciutto în faza finală - jambierele de șuncă atârnă în aer. Să arătăm ceea ce nu vedeți vara - cum să producă un prsut în satul Negushi.
Negushi este situat la o altitudine de 860 m deasupra nivelului mării, la intersecția dintre Kotor și Lovcen, fiind accesibilă de la Kotor prin serpentina montană sau de la Cetinje prin două drumuri. Fotografia veche a lui Negusha la sfârșitul secolului al XIX-lea. A fost proprietatea patrimonială a dinastiei Petroviști din 1696-1918.
Unele case sunt abandonate
Numai vârfurile lui Lovcen nu permit iarnă
Și așa, nimic nu sa schimbat aici în afară
Cum produc cele mai delicioase prosciutto-uri din Negus? Informații traduse din carte pentru 1983 :)
De obicei iau carne de porc pentru aceste scopuri, dar se întâlnesc cu alte carne. Când porcul atinge o masă de 100-140 kg, se lasă la revedere vieții ... Picioarele ei sunt separate de carcasă, astfel încât femurul rămâne și că sunca are un aspect oval și estetic. Țesutul adipos este îndepărtat pe margine, astfel încât sarea să cadă bine și pentru o mai bună conservare a cărnii.
Apoi vine procesul de sărare cu sare de mare fără aditivi. Cartea spune că sarea este pur și simplu frecat peste întreaga suprafață a șuncălui, inclusiv a pielii. Apoi puneți mâncăruri speciale într-o pivniță răcoroasă timp de câteva săptămâni pentru a izola sucul. O dată pe săptămână, lichidul este îndepărtat și, din nou, iamele sunt acoperite cu sare. Am auzit o altă versiune că jambonii sunt puși în saramură sărată.
Apoi, există un proces de presare pentru câteva săptămâni, cu porțiunea deschisă a șuncă privită în jos. Ce servește ca presă - nu știu ... Sarcina principală este să stoarceți sucul rămas și să-l aplatizați. Durata acestui proces depinde de sarcină.
Fumatul și uscarea pot dura diferite momente, totul depinde de umiditate și temperatură. Dar înainte de aceasta, șunca se spală cu sare și se lasă să se usuce. Și apoi picioarele sunt suspendate de la tavan în fumatori astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. În fotografie există un magazin de fumat.
Dacă vremea este udă pe stradă, atunci lemnul arde constant, dacă este uscat, atunci va dura câteva ore pe zi. Flacăra arde liniștit pentru a nu depăși temperatura fumatului rece. După o lună, fumatul are loc în fiecare a doua zi, apoi la fiecare cincea zi, apoi se oprește. În cele din urmă, frecați-l cu piper roșu pentru a proteja împotriva insectelor.
Pentru a matura proshuta (are loc pana si sase luni), este necesar sa se creeze conditiile:
- o cameră întunecată (într-o cameră de aburi, coborâre)
- temperatura de la +12 la +16 ° C
- circulația constantă a aerului
În această carte a existat o astfel de schemă de fum
De la începutul producției, șunca prshut pierde în greutate 30-35%. Caracteristicile dorite sunt obținute cu 10 luni. Cel mai bun este de doi ani. Și cel mai delicios este un prosciutto tăiat subțire :))
Eu conduc la un proprietar în Negusha, care îi place calitatea produselor. Cumva a apărut reportajele. El are un preț pentru 1 kg de tăiere - 16 euro, un doi ani - 18 e pare a fi. Dacă luați întregul picior, atunci 8 euro - 1 kg. Într-un picior, aproximativ 8 - 11 kg, într-o pungă pe un avion sau pe o mașină, te poți duce în siguranță în casă. De asemenea, aici este vândut brânză Negush la un preț de 9-10 euro, este tânăr și vechi. Totul poate fi aspirat în loc sau învelit în hârtie.
Proprietarul oricărui astfel de fumătorie va tăia cârnații, prshuta, brânză pentru degustare. Va oferi vin de casă și rakia. Deci, de la Negusha totul pleacă într-o spirietate mare :)
Și, în același timp, turiștii pot vedea cum arată un adevărat Muntenegru :)))
