Nu toate câmpurile sunt completate.
Completați formularul și managerul agenției vă va contacta.
Comanda dvs. a fost trimisă cu succes.
Cel mai bun prieten al bucătarului este rostile
La fiecare pas, veți vedea cum un om larg, intermitent dinți albi, se aprinde sfârâit „chevapchichi“ foc „razhnichi“, „pleskavitsa“ ... Și tot în jurul valorii de - oamenii care devoreaza cu placere pentru ambii obraji, aceste capodopere gastronomice. „Dacă vezi că oamenii beau și mănâncă, le ajuta“, spune una dintre poruncile adevărate Muntenegru. Și înțelegi că este imposibil să te opui. Veți simți o dorință irezistibilă de a ajuta acești oameni glorioși. Și suntem siguri că nu veți regreta.
În orașele de pe litoral din Muntenegru, preparatele gătite pe grătar sau, așa cum se numește aici, pe "rostile" sunt foarte populare.
La urma urmei, grătarul nu este altceva decât o bucătărie cu drepturi depline pe stradă. Pe ea puteți găti totul, de la gustări de legume strălucitoare de vară, la grătar, la carne de vită și mâncăruri de pește și chiar la fructe deserturi. Cea mai buna veste este ca toata lumea sa poata deveni stapanul gratarului dupa ce intelege elementele de baza.
Astăzi vă vom prezenta câteva reguli care vă vor permite să gătiți bucătăria muntenegreană pe gratar acasă.
Ce este un grătar?
Grilări înseamnă grătare pe o sursă de căldură, de obicei carburi sau brichete ceramice, încălzite de un arzător de gaz. Efectul direct al căldurii arde rapid suprafața alimentelor, creând o aromă bogată și o crustă minunată. Dacă mâncarea este gătită la foc moderat, nu numai că va avea o crustă, ci și o aromă mai intensă de ceață.
echipament
Alegerea între un grătar de gaz sau de cărbune, să vă ghidează după ceea ce este mai bine pentru dvs.: rezultatul final va fi foarte asemănător, dacă nu același lucru. Pentru mai multă versatilitate, alegeți un grătar cu o suprafață mare de prăjire și capac. Mulți aleg un grătar cu gaz datorită confortului său și căldurii persistente produse de arzătorul de gaz, în timp ce alții preferă căldura tradițională de cărbune.
Există, de asemenea, un grătar electric, este ideal pentru gătit acasă, se încălzește rapid și este foarte ușor să se mențină temperatura optimă.
Printre alte instrumente utile pot fi distinse pentru dispozitivul de ardere, clește lungi, spatula, perie pentru lubrifiere, mănuși groase, plasă de sârmă, preparate din folie de unică folosință și un termometru de carne.
Căldura directă împotriva indirectului
Pentru tăieturi subțiri de carne, care sunt fierte rapid (burgeri, fripturi, cotlete, etc.) și pentru cele mai multe legume este cel mai bun de căldură directă - produse alimentare este plasat direct peste sursa de căldură, iar capacul nu este de obicei închis. La fel ca prajirea normală, această metodă implică prepararea rapidă cu încălzire puternică, și nu este potrivit pentru bucăți mari, deoarece din cauza căldurii intense suprafața cărnii sunt prăjite înainte de a fi gătite în interior.
Pentru produsele alimentare care necesită un timp mai lung de gătit (de exemplu, umăr carne de porc sau pui întreg), folosind indirect de căldură - o sursă de căldură este situată pe una sau pe ambele părți ale produselor alimentare și aerul cald circulă în jurul ei. Când se utilizează această metodă, grătarul este acoperit cu un capac, care creează căldură. Aceasta este o metodă mai delicată, cu ajutorul căreia puteți găti bucăți mari, fără a le permite să ardă.
Cea mai simplă regulă pentru determinarea metodei potrivite de preparare: dacă vasul este gătit mai puțin de 20-25 minute, utilizați căldură directă, în alte cazuri - indirectă.
Excepția este fiarta mare de pește, care este obținută mai bine prin utilizarea căldurii indirecte, deși direct deasupra focului ar putea fi gătit în 15 minute sau chiar mai puțin. Fileurile de pește sunt atât de delicate încât, în căldura directă, se vor găti prea repede și se vor usca. În plus, dacă arzi pielea, va exista un gust pe care mulți nu-l plac. Când se utilizează căldura indirectă, peștele va fi gătit în cel mai bun mod și va rămâne suculent.
Menținerea curățeniei
Încălziți grătarul la căldură maximă timp de 10-15 minute, în funcție de metoda de gătit pe care o veți utiliza. Acest lucru va ajuta la arderea oricăror reziduuri de la utilizarea anterioară a grătarului, astfel încât să fie ușor de curățat. Apoi mergeți de-a lungul grilajului cu o notă, de preferință cu o periuță de cupru, deoarece oțelul poate deteriora emailul unor grătare (dacă nu aveți o pensulă de cupru, zdrobiți o foaie de folie, fixați-o cu pensete și ștergeți grătarul). Curățați temeinic barele grătarului pentru a scoate hrana rămasă după gătitul anterior. Repetați această procedură înainte de fiecare utilizare a grătarului.
Înainte de începutul sezonului de vară, încălziți grătarul la o temperatură maximă timp de o oră și apoi curățați grătarul. Acest lucru ar trebui făcut doar o singură dată pentru a pregăti grila pentru sezon. De fapt, arzând tot ce poți, folosești principiul unui cuptor cu autocurățare pentru grătar.
gratar incitarea
Dacă aveți un grătar cu gaz, porniți arzatoarele la puterea maximă. Dacă intenționați să utilizați căldura indirectă, deconectați o parte a grătarului după încălzire.
În cazul grill-ului de cărbune, cel mai simplu mod de a aprinde cărbunele sau bustenii este de a folosi un dispozitiv de aprindere. Dacă nu aveți una, folosiți doar lichidul de aprindere sau un ziar crud pentru a lăsa focul în cărbune. Lăsați cărbunele să se ardă până când este acoperită cu cenușă cenușie albă, aspectul căruia indică obținerea celei mai potrivite temperaturi pentru gătit.
Dacă utilizați metoda directă, distribuite uniform pe suprafata carbune gratar, altfel ponderea cărbunelui și glisați-l în partea centrului cremalierei, sub care loc un vas de aluminiu de unică folosință. Așezați alimentele peste o farfurie care va prinde grăsimile care picură și căldură direct spre alimente. Mulți bucătari schimbare de cărbune, pe de o parte gratar, lăsând celălalt gol, dar distribuția de cărbune din toate părțile ale produselor alimentare (în cazul în care spațiul permite) creează o strălucire constantă pe care o învăluia.
Controlați căldura
Mențineți foarte ușor temperatura corectă pe grătarul de gaz, doar rotiți butonul. Pe un grătar de cărbune, căldura este controlată de găurile de ventilație. Pentru a nu limita fluxul de aer, nu acoperiți găurile din partea inferioară a grătarului cu cărbune. În plus, lăsați cel puțin parțial gaura din partea superioară a grătarului. Cu cât deschideți mai mult orificiile de ventilație, cu atât va fi mai intensă căldura. Dacă aveți nevoie de o temperatură medie, acoperiți găurile cu aproximativ jumătate.
Lubrifiați alimentele
Ungeți produsele alimentare (nu gratar) cu ulei sau marinata pentru a se asigura că veți obține o crustă frumos și dungi caracteristice la grătar, precum și pentru a evita lipirea. Dacă nu lubrifia alimentele, sucurile se evaporă ca de gătit, și se va usca - valabil mai ales de regula pentru a face bucăți de legume sau fructe.
Iată câteva rețete pentru mâncărurile din Muntenegru pe care le puteți găti pe grătar:
Legume cu sos Aioli
ingrediente:
1-2 linguri de ulei vegetal
2 dovlecei
4 roșii
2 ardei dulci
lămâie
Pentru sos:
2 capete de usturoi tocat
2 linguri de muștar foarte ascuțit
3 gălbenușuri
1 lingură de oțet
250 ml de ulei de măsline
Grăbiți la o temperatură ridicată. Dovlecei, roșii și ardei gras tăiat în două jumătăți, piper, curățate de semințe, se adaugă toate legumele intr-un castron mare, adăugați ulei, sare și piper după gust și se amestecă. Se amestecă toate ingredientele sosului și se dă timp pentru preparare. Puneți legumele pe grătar și coaceți, întorcându-se ocazional, până când sunt rumenite și înmuiați. Serviți la o masă cu sos Aioli și felii de lămâie.
ingrediente:
6 pălării de ciuperci
60 ml de ulei de măsline
2 bucăți de pâine groasă
1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate
2 linguri de ceapă roșie tocată mărunt
2 linguri de pătrunjel mărunțit
1 lingurita de busuioc marunt tocata
piper negru proaspăt măcinat
Preîncălziți grătarul la o temperatură moderată și ungeți cu ulei. Ciupercile mai ușor de ulei și se coace timp de 4-5 minute.
Cu restul de ulei, ungeți pâinea pe ambele părți și coaceți timp de 2-3 minute pe fiecare parte până când se înfrumusețează.
Răspândiți bucățile de pâine pe ambele părți cu usturoi, puneți ciuperci pe ele și presărați cu patrunjel, ceapă tocată și busuioc. Pentru gust, sezonul cu piper negru și serviți imediat la masă.
ingrediente:
2 ciorchini de menta proaspata
1 buchet de rozmarin proaspăt
2 lămâi
5 căței de usturoi
6 boabe de piper negru
1 pește întreg, scalat anterior
2 linguri de ulei de măsline
Preîncălziți grătarul la o temperatură ridicată. Puneți o jumătate din plasa de sârmă pentru coacere, cu ulei de menta și cu rozmarin, iar pe cealaltă - felii de lămâie. Puneți usturoiul și ardeiul negru în pește. Puneți peștele în grătar pe grătar și coaceți timp de 8-10 minute pe fiecare parte. Odată ce carnea începe să se despartă de furculiță atunci când pierde - peștele este gata!
ingrediente:
2,5 kg picioare de miel
250 ml de port
O cană (375 ml) de apă
Pentru sos:
4 linguri de muștar prea ascuțit
2 linguri cruduri de portocale mărunțite
1 lingură de nuci tăiate
375 ml de port
125 ml de miere
2 linguri de oțet
Grătură la temperatură moderată. Pentru a prepara sosul în tigaie, se pune muștar, coaja de portocala, nuci, vin, miere și oțet, se amestecă și se lasă să zacă pe rafturi la foc mic pana cand sosul se ingroasa. Pune picioarele pe o foaie de copt, se toarna sosul deasupra, se adauga vinul si apa, capacul, a pus pe raft și se coace pana cand se inmoaie, intorcand ocazional carne.
ingrediente:
3 mere, decojite din semințe
2 linguri de suc de lamaie
1 lingură de miere
Pentru umplere:
250 g branza de vaci
2 linguri de zahăr
2 linguri de suc de lamaie
1 linguriță. vanilină
Grăbiți la o temperatură ridicată. Tăiați mere în cruce.
Se amestecă sucul de lămâie și mierea și se amestecă merele cu acest amestec. Coaceți pe ulei la grătar 2 minute pe fiecare parte. Pentru a pregăti umplutura, amestecați brânza de vaci, zahăr, suc de lămâie și vanilină și bateți cu un mixer sau mixer.
Pentru fiecare cer de mere puneți o lingură de topping și acoperiți partea de sus cu o altă cană de mere.