Brynza este una dintre soiurile de brânză moale. Deși este moale, nu poate fi numit întotdeauna. De fapt, există aproximativ 20 de soiuri de brânză, printre ele există soiuri care pot fi unse pe pâine, dar există, de asemenea, solide ca o stâncă, astfel încât să le mănânce în bucăți mici, de mestecat cu atenție. Brynza, care este cunoscută aproape tuturor, seamănă cu un brânză comprimată și este depozitată în saramură.
Brynza acasă este pregătită destul de repede: aceeași brânză, care este prezentată pe rafturile magazinelor, înmuiată în saramură timp de 1-2 luni; dar brânza casei de brynza poate fi mâncată deja a doua zi. Există multe rețete pentru brynza, pentru că cel mai simplu este suficient să luați lapte, oțet și sare.
Cele mai multe ori branza este preparata cu adaos de smantana si oua. Dacă doriți, puteți adăuga fenicul sau piperul proaspăt, deoarece rețetele de brânză nu împiedică prezența condimentelor. În orice caz, toate produsele trebuie să fie proaspete, iar laptele este cel mai bine cumpărat acasă sau cu un conținut maxim de grăsimi, deoarece cu cât este diluat mai mult lapte, cu atât brânza este mai mică. Și nu folosiți pasteurizate.
Deci, cum să faci brânză de casă de brânză? Pentru a pregăti o brânză gustoasă și folositoare, veți avea nevoie de:
Inițial, numai brânza preparată din lapte de oaie, dar apoi a început să gătească brânză și brânză din vaca lui, lapte de capră și chiar bivoliță, practică, de asemenea, prepararea brânzei, folosind mai multe tipuri de lapte. În funcție de ceea ce alegeți, gustul brânzei se va schimba.
Laptele trebuie să fie sărat și pus la fiert, amestecând constant. În timp ce laptele se fierbe, biciuiți ouăle cu smântână. Odată ce laptele se fierbe, reduceți căldura și adăugați un amestec de smântână și ouă, apoi gătiți timp de aproximativ 5 minute. În acest timp, serul se va separa de brânză de brânză.
Apoi, trebuie să eliminați serul. Exprimați cele mai bune într-o sârmă prin tifon, pliată de mai multe ori. Serul nu trebuie să fie turnat nicăieri, deoarece brânza este cel mai bine depozitată în el. De îndată ce lichidul se scurge, brânza învelită în tifon va trebui pusă sub presă în frigider timp de câteva ore, de preferință peste noapte. Apăsați poate servi ca o cutie de apă, principalul lucru este că greutatea totală este de aproximativ 1 kg. Brânza transmisă prea mult se va rupe ușor, iar dacă presa este mai ușoară, atunci brânza se va "târî".
Condiții de depozitare.
Brânza, care este depozitată în saramură, se află în frigider timp de până la 2 săptămâni. Puteți să o scoateți numai câteva minute. În cazul în care saramura este foarte puțin sau nu este necesar să-și încheie brânza într-o cârpă înmuiată în apă clocotită cu sare, în această formă poate fi păstrat timp de aproximativ 5 zile, după care aveți nevoie pentru a schimba carpa de zi cu zi. Dar este mai bine să mănânci brânză timp de o săptămână. Dacă nu știți cum să păstrați brânza, în curând poate să apară mucus și apoi mucegai.
Apropo, dacă cumpărați o brânză de casă, în aparență îi puteți determina prospețimea. Cum se determină calitatea brânzei:
- Culoare. Majoritatea brânzeturilor sunt lapte alb sau gălbui, deși unele soiuri pot avea o culoare galbenă bogată. Cu toate acestea, dacă brânza este "murdară", nu ar trebui să o cumpărați.
- Coerența. Brânza nu trebuie să se prăbușească cu ușurință în jurul marginilor, este un semn că este supraîncărcat și a fost stocat de mult timp. Dar stratul exterior prea moale este un semn prost.
Beneficii și daune ale brânzei.
La fel ca toate produsele lactate, brânza este bogat în fier, sodiu si vitamina C. Dar prezența acestor minerale nu este întotdeauna un efect pozitiv asupra organismului, astfel încât brânza nu pot fi consumate cu ficat, pancreas, rinichi, tractului biliar, precum și în anumite boli ale sistemului circulator.
Brynza acasă: beneficii, contraindicații, rețete.