De-a lungul secolelor de istorie, în țările în care oamenii mărturisesc islamul, există trăsături specifice și specifice ale gătitului și al mâncării. Bucătăria musulmană astăzi este un concept mondial bazat pe o colecție de rețete din diferite colțuri ale Pământului. La care există o singură cerință - respectarea deplină a canoanelor islamului.
Tradițiile bucătăriei musulmane au provenit la începutul secolului al VII-lea. în sud-vestul peninsulei arabe.
Particularitatea bucătăriei musulmane constă în faptul că aceasta combină armonios ambele delicii gastronomice și anumite interdicții.
Datorită conflictelor armate purtate de adepții Islamului, arabii nomazi, un schimb fără precedent de bunuri între națiuni diferite, au adus o anumită contribuție la bucătăria europeană. Bucătăria andaluză și siciliană îmbogățită cu cereale necunoscute până acum, legume și fructe: orez, pepene verde, lămâie, vinete, spanac. Condimentele arabe (în special zahărul) se potriveau și europenilor.
În același timp, dieta nomazilor din Peninsula Arabică a absorbit toate particularitățile naționale ale bucătăriilor persane, turcești, grecești, romane, indiene și africane. Poate găsi și feluri de mâncare chinezești.
Interesant este faptul că bucătăria arabă, care este baza lumii musulmane, nu și-a pierdut identitatea până acum. Și acest lucru este, în ciuda faptului că baza de alimente simple sunt pâine, produse lactate, carne, pasăre, pește, orez, legume, cereale, legume, plante aromatice, ulei de măsline și, desigur, condimente.
La sfârșitul secolului al VIII-lea, cărțile de bucate au fost publicate în limba arabă, rețetele din ele fiind atât de simple și clare încât unele pot fi folosite astăzi.
Pentru bucătăria musulmană, tabuurile alimentare impuse de Islam sunt semnificative. Pentru adepții Islamului, aceasta nu este o interdicție, ci o avertizare a lui Allah. Abandonarea de la adoptarea anumitor alimente și băuturi ridică obiceiul musulmanilor de a limita consumul de bunuri pământești în general.
Toate alimentele sunt împărțite în halal (produse permise) și haram (interzise).
Haram. Interzicerea consumului de carne de animale moarte - "cadavre" - se explică prin considerente elementare ale igienei produselor alimentare. Musulmanii sunt strict interzise să mănânce carne de animale carnivore care au colți și mănâncă carouri.
Același lucru este valabil și pentru păsările răpitoare: șoimi, șoimi, zmee, bufnițe, cocoși, vulturi și vulturi.
HALLYAL. Shariahul a concretizat instrucțiunile din Coran și a determinat ordinea sacrificării animalelor. Trebuie să fie hacked. Înainte de sacrificare, animalul trebuia să-și întoarcă capul spre Mecca, iar procesul în sine era însoțit de citirea rugăciunii "În numele lui Dumnezeu Milostivul, Compasiunea ...". În plus, un musulman poate mânca numai carnea acelor animale care sunt sacrificate de co-religioșii săi. Consumul de carne de animale sălbatice (gazele, cerbi, iepuri, etc.) permite islamul, dar cu respectarea ritului letal.
Toate peștele și viața marină aparțin, de asemenea, alimentelor permise.
Shariah acordă o atenție deosebită compatibilității produselor. Deci, nu puteți mânca simultan pește și lapte. Carnea fiartă ar trebui să fie consumată separat de prăjit, și uscate sau jerky - de la proaspete.
Este interzisă consumarea a 2 mâncăruri fierbinți (incitante), 2 răcite (răcite), 2 mâncăruri moi (delicate) sau 2 mâncăruri dure (grosiere). De asemenea, nu puteți mânca într-un rând 2 fixări și 2 laxative.
Această restricție se aplică băuturilor.
Interzicerea carnii de porc
Observată strict în Islam este interzicerea nu numai pentru consumul de carne de porc, ci și pentru cumpărarea și vânzarea. Motivul acestei atitudini față de carnea de porc este următorul. La un moment dat, arabii -
Porcul a fost apoi considerat un astfel de animal necurat pe care arabii și-a hrănit carnea (în formă prăjită) cu caii. Se credea că după un astfel de supliment cu calorii ridicate au devenit mai rezistenți și mai rapizi.
Interzicerea consumului de alcool
Nici una dintre religiile lumii nu predică interzicerea alcoolului și a altor substanțe stupefiante, cum ar fi Islamul. Deși invenția spiritelor puternice, lumea o datorează arabilor. Astfel de cuvinte precum "alcool", "alumbik" (distilerie) și "alchimie", multe limbi europene împrumutate din arabă.
Arabii au produs și au consumat vin din date și alte fructe de pădure și fructe în perioada pre-islamică.
În comunitatea islamică nou formată, beția nu a fost depășită imediat.
Abuzul băuturilor alcoolice nu numai că a condus la un comportament antisocial, ci și a afectat negativ performanțele ritualurilor religioase.
În prezent, în țările musulmane, cum ar fi Arabia Saudită, Iran, Libia, Emiratele Arabe Unite și Kuweit, se observă o interdicție deosebit de strictă asupra alcoolului. În aceste state, se impune o pedeapsă severă pentru consumul sau importul de băuturi alcoolice, până la pedeapsa cu moartea.
În timpul mâncării, băuturilor și tratamentelor, islamul impune o serie de reguli de proprietate.
Târgul la masă nu este acceptat. Masa de pe masă este servită de îndată ce oaspetele trece pragul casei: făcându-l să aștepte este indecent.
Spălarea mâinilor înainte și după masă este obligatorie.
Musulmanii au reguli clare de conduită la masă. Masa începe și se termină cu un vârf de sare. Înainte de a încerca prima fel de mâncare, ar trebui să luați sare și să spuneți: "În numele lui Dumnezeu, milostiv și milostiv". În conformitate cu tradiția, proprietarul începe prima masă, de asemenea, îl termină. Pâinea din Est este un produs sacru, precum și pretutindeni, deci este servit mai întâi pe masă. Mănâncă-o imediat - fără a aștepta servirea altor feluri de mâncare.
Pâinea este ruptă cu mâinile, iar acest lucru se face de obicei de proprietarul casei. A tăia cu un cuțit nu este recomandată din două motive. În primul rând, pâinea din Est este coaptă sub formă de prăjituri plate, care sunt mai convenabile să se rupă decât să se taie. În al doilea rând, există convingerea că cel care taie pâine cu un cuțit, Dumnezeu tăie mâncare. Prăjiturile sunt așezate pe masă exact după numărul de măcelari. Următorul tort este rupt numai după ce cel anterior a fost mâncat.
Luați următoarea piesă. Fiecare rupe o bucată mică de pâine (care se potrivește complet în gură) și o coboară într-un vas și apoi o aduce în gură cu o bucată de mâncare. O bucată de tort plat este dublată, ținând carnea cu degetul mare și arătătorul. Dacă alimentele nu pot fi introduse imediat în gură, se pun pe pâine.
Censurată pentru a lua următoarea piesă fără a înghiți pe cea anterioară.
La masa musulmană, mâncarea și băutura sunt luate numai cu mâna dreaptă. Se face o excepție pentru cei care au un braț drept.
Despre tacâmuri din Sharia, nu se spune nimic și, sub influența Occidentului, ele sunt răspândite pe scară largă și în lumea musulmană. Cu toate acestea, spre deosebire de tradițiile europene, ele se află doar în mâna dreaptă.
Dulciuri, fructe cu coajă lemnoasă și fructe din tava oaspeții și gazdele pot alege orice. Îndepărtați coaja de pe fruct este vina.
La masă, trebuie să-l laude pe proprietar.
A mânca alimente ar trebui să fie lent, mestecat bine.
Până la sfârșitul sărbătorii, toți participanții trebuie să mențină o atmosferă benevolă.
Cu toate acestea, musulmanii nu au convorbiri lungi pentru alimente, prin urmare fiecare ante serveste ca un semnal pentru o pauza in conversatie.
Recomandările foarte clare oferă Islamului folosirea diferitelor băuturi. Apa ar trebui să fie beată în timpul ședinței. O excepție de la această regulă se face numai în două cazuri:
Când bea apă de la izvorul Zam-Zam în timpul lui Hajj.
În picioare puteți bea apa rămasă în borcan după spălare.
Este interzis să beți din gâtul unei sticle sau al unei canule.
Poți să te ridici de la masă numai după ce proprietarul începe să folosească
întinde pe ea o față de masă.
Oaspeții, la sfârșitul mesei, se roagă pentru bunăstarea proprietarului, apoi cer permisiunea de a părăsi casa. Gazda îi însoțește pe oaspeți la ușă și pe prag vă mulțumește pentru că vizitează casa lui.
Bucătăria festivă a musulmanilor
Sărbătorile religioase reprezintă o parte importantă a vieții fiecărui musulman.
Ele dau credincioșilor un stimulent pentru o închinare mai harnică. De aceea, în zilele sfinte și în nopți, musulmanii efectuează rugăciuni ritualice speciale, citesc Coranul și rugăciunile. Du-te să vizitezi, da
În Islam, doar 2 sunt considerate canonice de vacanță - Eid al-Adha (Kurban Bairam) - Sărbătoarea Sacrificiului și Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) - Fitr de vacanță.
Musulmanii sărbătoresc altor sărbători o dată comemorativ pe evenimentele din viața Profetului Mohamed, istoria sacră, și istoria Islamului. Acestea includ: Muharram - Luna sfântă, la începutul Mawlid de Anul Nou - Nașterea Profetului Muhammad, Laylat al-Qadr - Noaptea predestinării și Mi'raj - Noaptea ascensiunea miraculoasă a Profetului la cer.
Sărbătoarea săptămânală pentru musulmani este vineri (yum al-juma - "zi de întâlnire").
Masa festivă a națiunilor care predică Islamul diferă de viața de zi cu zi. În principal, acest lucru se datorează faptului că fiecare sărbătoare corespunde unui anumit set de feluri de mâncare rituale. Dar, și pentru astfel de tratamente tradiționale, cum ar fi pilaf, manti, tajin, cuscus, legume, fructe, nuci și dulciuri, există și un loc pe masă.
Id al-Adha (Qurban Bairam) sau Sărbătoarea Sacrificiului.
Aceasta este principala sărbătoare islamică, care este sărbătorită la 70 de zile după terminarea postului. Face parte din pelerinajul spre Mecca. Evenimentele sale principale au loc în valea Minei (lângă Mecca) și în ultimele 3-4 zile. Aceste zile în țările musulmane nu funcționează.
În aceste zile, fiecare musulman taie o oaie, o capră, un taur sau o cămilă și distribuie carnea vecinilor. Se crede că tratamentele rituale - slabe, sadaqah - vor ajuta să evite tot felul de nenorociri. Kurban-bairam este sărbătorit de dimineața devreme, se îmbăiază, poartă haine festive și merge la moschee, la rugăciunea colectivă - Namaz.
sacrificiu ritual efectuat în toate zilele festivalului, iar carnea animalului sacrificat pentru a fi consumate imediat, acesta nu ar trebui să fie lăsat pentru mai târziu. În prima zi, inima și ficatul sunt gătite. La a doua bucată de supă de la capul și picioarele de oaie; servește mâncăruri de carne cu o garnitură de fasole, legume și orez. În a treia și a patra zi de oase sunt supe fierte și cotlete de miel la grătar.
În ajunul amantelor Kurban-Bairam coaceți paine, prăjituri, samsa și biscuiți și pregătiți tot felul de delicatese din stafide și nuci.
Id al-Fitr (Uraza-bairam) sau Sărbătoarea dispensației.
A doua cea mai importantă vacanță durează 3 zile. Marchează sfârșitul postului, care a durat o lună. Pe durata vacanței, studiile, munca încetează.
În vacanță, musulmanii se ridică înainte de răsărit, mănâncă câteva date. În plus, aceleași activități ritualice au loc ca și în cazul Kurban Bayram.
Mai aproape de seara vine un moment de sărbătoare, adesea prelungit până dimineața.
Principalele feluri de mâncare pe Eid bucătar miel: salate această carne, supe și feluri de mâncare principale. În plus, prezent pe legume masa, pește, pâine, măsline, nuci și fructe uscate.
Uraza-bairam este o sărbătoare "dulce", așa că astăzi, un loc special pe masă este ocupat cu tot felul de dulciuri. În ajunul gazdelor coace diferite prăjituri, biscuiți, biscuiți, pregătește fructe și fructe de pădure și deserturi de lapte, fac compoturi și siropuri.
Muharram sau Anul Nou.
În comemorarea relocării profetului Mohamed la Medina din Mecca - a fost înființată celebrarea Anului Nou.
În tabăra musulmanilor de la Anul Nou, majoritatea felurilor de mâncare au un sens ritual-simbolic.
Pentru vacanță, este obișnuit să gătiți couscous cu miel, supă de miel și farfurie principală de carne. Componentele sale principale sunt miel (sau carne de vită grasă), ulei vegetal, pastă de tomate (sau roșii), precum și o mulțime de verdeață și diferite condimente.
O atenție deosebită este acordată verdeață, deoarece culoarea ei este considerată sacră în musulmani (bannerul verde al islamului). Din același motiv, pe masa de Anul Nou trebuie să stea în mod necesar mlyuchia (condimente, care este preparat din sorg și o mulțime de verdeață) și ouă fierte ouă, pictate în verde.
De la gustări prima - salate, preparate din carne (mai ales carne de miel), pește, legume și fructe. Decorează-le cu măsline și semințe de rodii.
În primele zile ale noului an, musulmanii mănâncă diverse feluri de mâncare de orez, fasole uscată (simbolizează sfârșitul rezervelor de anul trecut), precum și miel, legume, mirodenii și ierburi.
Pentru toate lunile nu puteți mânca usturoi. El crede că atunci când folosesc feluri de mâncare cu usturoi, norocul se întoarce de la oameni.
Ramadanul sau luna sacră de Postul Mare.
Regulile postului sunt descrise până la cel mai mic detaliu din Sharia. Încălcarea abstinenței de la alimente este considerată nu numai introducerea deliberată a celei mai mici cantități (sau ingerare accidentală) în gură și chiar mai mult în stomac, dar și consumul de apă și administrarea de medicamente.
Persoanele care nu pot urmări postul includ copii bolnavi, vârstnici și minori, precum și femei gravide și care alăptează, soldați care participă la ostilități și călători.
Seara, după apus de soare, persoana care urmează postul trebuie să ia alimente ușoare - futur. A doua masă - suhur - este permisă în zorii zilei următoare.
În unele țări musulmane, unde tradițiile islamice sunt deosebit de venerate, înainte de a bea frita, trebuie să beți trei gropi de apă și să mâncați câteva date (sau alte fructe).
Ritualul seara este numit iftar și este considerat o binecuvântare a timpului.
În diferite țări există feluri de mâncare tipice pentru mese de seară. Astfel, după postul de zi din Ramadan, cea mai populară mâncare este pentru musulmanii din Indonezia: orezul este fiert și amestecat cu bucăți de carne, omele, creveți, ceapă și usturoi prajite. Apoi, toate împreună prăjiți pe ulei de nucă de cocos cu adaos de condimente: piper rosu, ghimbir, coriandru și sos de soia. Prin tradiție, pilaf este gătit pentru Iftar. Servit cu murături și verdeață. Cele mai populare în Ramadan sunt harir, chekchuka, briks (ambele cu legume și cu umpluturi de carne). Nu este interzis să pregătiți mâncăruri naționale festive. Datele, caise uscate, fructe, dulciuri, produse de patiserie dulci - toate acestea sunt, de asemenea, adecvate în Iftar.
De la băuturi la masă, se servesc cafea și ceai.