Fanii stroganinei de pe piață se pot confrunta cu două probleme: prețul ridicat al peștelui proaspăt și umplerea unor forme străine de viață. În ciuda faptului că experții susțin că viermii congelați în Yakutia sunt în siguranță pentru organism, nu mai există dorință.
Cine verifică calitatea peștelui care vine în magazine și pe piețe? Căutarea răspunsurilor la această întrebare și la alte întrebări au condus la "Echo of the Capital" din cadrul Departamentului de Medicină Veterinară al RS # 40;
Așa cum am spus în Departamentul Veterinar al Republicii Sakha (Yakutia), în republica noastră nu există specii de pești absolut "curate". Există o diferență în cazul în care și cât de des este infectat acest tip de pește. De exemplu, peștele local din delta Lena este cel mai mare
Tiksi, râul mai curat este Indigirka. O populație de pești mai mult sau mai puțin pur se observă pe Jan și pe Kolyma.
Când se detectează paraziți în pește
Cel mai simplu lucru este încercarea de a readuce peștele infectat la vânzător în schimbul banilor lui. Dar este puțin probabil ca vânzătorul să scoată întregul lot din vânzare și să îl transporte la laborator. Pestele infectat va fi vândut.
Sfat: cumpărați pește numai pe piețe unde puteți verifica imediat în laborator.
Larve la masa ta
Evitați infectarea numai într-un singur mod: nu mâncați pește deloc. Dar, fără ea. Mai ales dacă este sursa multor vitamine și minerale importante. Și paraziții non-periculoși sunt complet albi. Prin urmare, cel mai bine este să înveți cum să gătești pește.
Unii paraziți de pește sunt doar paraziți lor și nu sunt periculoși pentru oameni. Ei sunt pur și simplu, adesea ne întâlnim și ne arătăm inestetici și neapărători. Printre acestea:
- miksosporidioz. Este larg răspândită pe tot cuprinsul apei dulci, al peștilor și al peștilor migratori. Cel mai adesea sunt bolnavi de chir și muxun, paraziți pot fi văzuți în tăietură lângă coadă. Mai mult decât atât, peștele râu este mai afectat decât peștele lacului.
- legulez. Ele sunt foarte des infectate cu crap. Acestea sunt hamei mari, de tip cortină, de culoare albă sau ușor gălbuie, de 5 până la 120 cm lungime și 5-17 mm în lățime.
Deoarece este imposibil să se facă distincția între ochi, dacă există larve microscopice în pești, este mai sigur să le gătiți și să le prăjiți în siguranță. Normele se aplică tuturor peștilor:
- gatiti-l la fiert timp de 15-20 minute;
- se prăjește timp de cel puțin 15-20 minute (pre-tăiat un pește mare de-a lungul coamei până la cusătură);
- coaceți prăjiturile cu pește timp de cel puțin o oră;
- atunci când fumează fierbinte și reci, peștele devine complet netratat;
- sărare luate la sare de 20% în greutate din pește (ambasador la rece (5-6 ° C), - cel puțin 13 zile, Ambasador fierbinte (15-16 ° C), - cel puțin 9 zile, ambasador uscat pește nedivizată - cel puțin 13 zile, deficit de pește - nu mai puțin de 12 zile);
- se îngheață în proporție de:
• 12 ore la -27 ° C,
• 18 ore - la -22 ° C,
• 36 de ore - la -16 ° C,
• 3 zile - la -12 ° C,
• 7 zile - la -8 ° C,
• 10 zile - la -4 ° C.
Dacă nu puteți trăi fără pește crud, atunci acesta ar trebui să fie:
- pește, cultivat artificial, care a fost hrănit cu furaje artificiale, tratat și controlat pentru absența paraziților;
- mare, prins în ocean, înghețat imediat pe o barcă de pescuit și dezghețat chiar înainte de a mânca.
În peștii de râu, în aproape toate speciile pot exista paraziți care sunt periculoși pentru oameni, cu excepția sturionilor. Prin urmare, puteți mânca în formă brută, de exemplu, sterlet și sturion.
Pe lângă peștele local, pe rafturile piețelor și în magazine puteți cumpăra pește importat. Așa cum am raportat în Rosselhoznadzor, peștele pe care le primim de la Magadan, Primorie, Chile și Norvegia (somon și păstrăv). Controlați mărfurile la specialiștii veterinari site-ul de ieșire (de pește testate în laborator), și numai după descărcarea de certificat sanitar-veterinar de marfă este transportat în camioane frigorifice la destinație. La locul de sosire, mărfurile sunt combinate cu un certificat sanitar-veterinar și cu foile de parcurs pentru mărfuri, în care sunt indicate greutatea, marcajul, data pescuitului și datele producătorului. În caz de inconsecvență a acestor date, încărcătura este suspendată, iar lotul este trimis la laborator. Decizia este luată pe baza rezultatelor cercetării - cu privire la punerea în aplicare, pentru hrana animalelor de blană și utilizarea tehnică. Totul depinde de gradul de corupție al produsului.
Top-6 periculoase pentru viermii umane
DEFILLOBOTRIOSIS - leziune intestinală cu panglică largă. Mărimea viermei este de 8-12 m și mai mult. Parazitul poate trăi în organism timp de 10-20 de ani.
Puteți deveni infectate de la un biban, Ghiborț, stiuca, burbot, Departe de somon capturat în râurile din Siberia, Extremul Orient și partea europeană din nord rus. În republica noastră există o mulțime de difilobotriaze în tugunka și omuli.
Simptome: schimbare a poftei de mâncare, slăbiciune, greață (mai ales pe stomacul gol), uneori, vărsături, salivație, eructatii, arsuri la stomac, uruit abdominale, presiune în stomac, scaun instabil, dureri de cap, iritabilitate, uneori însoțită de mâncărime erupții cutanate.
Opistorhoz - înfrângerea colecist, canal biliar de ficat și pancreas gălbează siberian. Dimensiunea este de 7-12 mm.
Clonorchiasis. Agentul cauzal este chinezesc.
Pot fi infectate de pește capturat în Amur și afluenții săi, rezervoare China, Coreea, Vietnam (murgoi bălțat, hemiculter, porcușor, caras, crap, bitterling, Amur și ide t. D.).
Simptome: temperatură, erupții pe piele, mărirea ficatului.
NANOFETOZA este viermi rotunzi mici de 5 mm în intestinul subțire.
Puteți deveni infectate de: Chum, Kunj, Dolly Varden, Amur coregon și lipanul, păstrăv, Lena, și Amur minnow mai puțin Sculpin.
Simptome: diaree persistentă și severă, cu o durată prelungită a bolii, dezvoltă anemie.
METAGONIMOZ - intestinul este afectat de viermi de 1-2,5 mm lungime.
Puteți deveni infectate cu Ussuri coregon, crap, Amur platica, somn, rosioara, pivotul, Verkhoglyad, caracuda, crapul argintiu. Boala este frecventă în rândul populației din regiunea Amur din Rusia.
Simptomele (apar 7-10 zile de la infectare): febră, erupții cutanate, diaree, dureri abdominale, dureri la palparea abdomenului de-a lungul intestinului gros.
ANIZAKIOZ - larve de anisacid (viermi rotunzi).
Puteți deveni infectate cu aproape toate speciile de pești marini (șalău de cod, somon, etc) hering Uimit în Marea Baltică - 30%, în Marea Nordului - până la 100%. Toată lumea care iubește preparate japoneze preparate din pește crud se îmbolnăvește. Simptome (perioada de incubatie - de la 4,6 ore până la 7 zile): greață, vărsături, dureri abdominale, erupții cutanate, febră, diaree până la ulcere gastrice.
Acordați atenție, simptomele bolii sunt foarte asemănătoare cu alergiile, boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului. În plus, oaspeții neinvinși pot trăi în inimă, sânge, ochi și alte organe vitale ale omului. Prin urmare, diagnosticul trebuie făcut numai în clinică!
corespondenții
Bubyakina Dana
Budaev Alamji
Guryeva Nadezhda
Lebedev Arkady
Fedorova Evdokia
corector
Tomshina Olga
Artistul
Alexandrovich Serghei