Pancetta este o versiune tradițională italiană a baconului. Traducerea literală a pancetta - o pieptănată, slănină uscată cu adaos de condimente și ierburi.
Deci, pentru pregătirea pancetta veți avea nevoie de sare, condimente și carne de porc de slănină. Ca condimente, rozmarin și salvie sunt folosite.
Îndepărtați pielea și tăiați, lizând baconul în jurul marginilor
Luăm o grosime medie a unei bucăți de slănină, stropiți generos cu sare din toate părțile, puneți-o într-un recipient de email sau de sticlă și puneți-o timp de cinci zile în frigider, transformând piesa de câteva ori.
Când slănina va fi sărată, spălați-o cu apă curată și înmuiați bine, uscați cu un prosop.
Apoi frecați sau presărați copios:
- rozmarin,
- roșu ardei iute,
- boia uscată,
- piper negru,
- semințe de muștar,
- busuioc,
- coriandru,
- șofran.
A doua variantă de condimente:
piper negru, zahar brun, rozmarin, ienupar, usturoi, ardei rosu, frunze de dafin, cimbru, nucsoara si vin rosu.
Am pus-o într-un castron, acoperim cu un șervețel subțire sau film de alimente și o punem pe raftul inferior al frigiderului, timp de o săptămână.
Apoi aruncați baconul condimentat cu o rolă densă, astfel încât în interiorul acestuia să nu existe goluri. Îl legăm cu firul culinar. Și din nou îl trimitem la frigider timp de două săptămâni.
După trei săptămâni, pancetta va dobândi consistența și densitatea corespunzătoare pentru acest tip de șuncă. Este bine să-l păstrați în congelator timp de până la 4 luni și tăiați în felii subțiri.
Pancetta italiană. Gătiți-vă singuri. A doua rețetă
Pentru a pregăti pancetta vom avea nevoie de:
- 1,5 kg de pancetta porcină (partea abdominală);
- 4 cuișoare de usturoi;
- 3 linguri o mare sare de mare;
- 1 lingura. zahăr;
- 3 linguri. l. piper negru, 2 păstăi mari de ardei roșu uscat;
- 1 lingura. rozmarin; 1 lingura. cimbru; 2 frunze de lauri (grind), seminte de muștar (sau mustar delicat gata preparat).
Separați de pancetta toate inutile: excesul de grăsime, pielea. Ei bine, mina si uscat cu un servetel. Este mai bine dacă pancetta nu este foarte gras. Se amestecă zahăr și sare, se adaugă jumătate din porțiunea de rozmarin și cimbru, se freacă acest amestec de pancetta pe ambele părți și se adaugă la feluri de mâncare:
Acoperiți și puneți-l în frigider timp de o săptămână. În fiecare zi ne întoarcem pancetta, așa încât sărată în mod egal. O săptămână mai târziu, scoatem, spălăm brânza și o usucă cu prosoape de hârtie. Pregătiți amestecul: ardeți ardeii: mazărea și podul, în feluri de mâncare amestecăm rozmarinul rămas, cimbru, muștar, frunză de laur, usturoi ras.
Am frecat amestecul de ambele părți ale pancetta, se presară cu piper piure:
strângând strâns pansamentul nostru într-o rolă și trăgând: oricine are un turnie de cofetărie - un turnietă, am făcut-o cu fire simple și le-am răsuci de mai multe ori.
Dacă faceți așa cum fac eu, seara - lăsați pancetta sub presă până dimineața în bucătărie. Dimineața eliminăm lichidul format, înfășurăm pancetta într-un șervețel și îl punem în frigider timp de două săptămâni. În acest timp, va trebui să schimbați servetele de mai multe ori. Rezultatul este ceea ce vedeți la prima fotografie. Foarte gustos!
Dacă cineva nu-i place rozmarinul și cimbru, sau pur și simplu nu au aceste condimente - poți să faci fără ea. Am încercat pancetta noastră în două săptămâni, și nu după trei, a fost delicios, dar după trei, este chiar mai delicios. Pancetta în șervețele poate fi agățată într-un loc răcoros timp de două săptămâni pentru uscare, dar apoi va avea o culoare mai închisă, iar carnea însăși va fi mai uscată. Pentru a face pancetta, puteți lua o piept, dacă nu este foarte gras.
