Pentru producerea spiritului de cognac, materialul vinicol este obținut mai întâi prin digerarea sucului de struguri. Sucul de struguri este mustul preparat, care este fermentat timp de 3-4 săptămâni în recipiente închise sub un sigiliu de apă. Acest material de vin - must de fermentat - este supus la distilarea repetată, ceea ce duce la producerea de alcool de cognac.
Distilarea materialului vitivinicol. Distilarea materialului vinicol permite obținerea unei soluții alcoolice cu concentrație crescută. Mustul fermentat conține între 8,5 și 12,5% alcool. Distilarea se bazează pe proprietatea alcoolului de a se concentra în vapori într-o măsură mai mare decât în soluțiile apoase. Pentru materialul vinului a fost plasat într-un alambic de distilare și se încălzește la temperatura de fierbere, care, în funcție de conținutul de alcool poate fi 83-93 o C. Când mustul de fierbere se formează o pereche, care conține alcool de mai multe ori mai mult decât în soluție. Procesul de prima distilare a vinurilor de cognac se desfășoară în mod tradițional.
A doua distilare. Alcoolul brut de struguri este supus distilației repetate, cu separare în fracțiuni: cap, mijloc (alcool de cognac de primă clasă) și coada. Lichidul rămâne în cub.
A doua distilare alcool brut cu separarea fracțiilor este o sarcină foarte solicitantă ca selectarea fracțiunilor corespunzătoare și respectarea vitezei sgonki necesar depinde în mare măsură de alcool coniac de calitate. A doua distilare se efectuează în aparate cu încălzire cu apă.
La cea de-a doua distilare, fracția capului este mai întâi izolată cu o concentrație de 82-84% vol. conținând o cantitate semnificativă de aldehide, esteri și alcooli mai mari, care are un miros ascuțit și un gust neplăcut. Această fracțiune este luată în 20 - 40 de minute într-o cantitate de 1 - 3% din volumul de alcool brut.
Când distilatul atinge o concentrație de 74 - 77% vol. Mirosul ascuțit slăbește și, din acel moment, începe să fie selectată fracțiunea de mijloc (spiritul de cognac). Randamentul acestei fracții este de 30-35% din volumul inițial de alcool brut. În timpul selecției, puterea distilatului scade treptat, iar în medie 60-70% vol.
Când distilatul este redus la 50-40% vol. mergeți la selecția fracțiilor de coadă. Volumul fracției de coadă este de 17-23% din volumul de alcool brut. Lichidul rămas în cub este de 37 - 52% din volumul de băutură spirtoasă preluat.
Fracțiunea mijlocie izolată este un spirit de cognac, care este imediat (fără rectificare) turnat în butoaie de stejar pentru o lungă perioadă de timp. Îmbătrânirea și îngrijirea alcoolului de brandy. Spiritul de cognac proaspăt este incolor, are un gust arzător și nu este suficient de aromat. Când îmbătrâniți în butoaie de stejar, apar schimbări semnificative.
Durata îmbătrânirii este determinată de numirea alcoolului și de compoziția viitoarelor coniacuri. Cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât mai bună este calitatea spiritelor de cognac. Pentru îmbătrânirea de cognac, se folosesc butoaie de stejar, fabricate din stejar cu vârsta cuprinsă între 70 și 100 de ani. Plăcile pentru butoaie sunt înțepate din barele tăiate. Nodurile încalcă proprietățile lemnului, astfel încât lemnul cu noduri nu este folosit pentru gătitul cuțitelor. Vechile butoaie de coniac sunt de mare valoare, ele nu pot fi utilizate pentru a stoca alte lichide și vinuri.
De obicei, acești alcooli durează 3 până la 5 ani. După îmbătrânirea de alcool de cognac, coniacurile sunt pregătite.