Foto: Ruslan Olinchuk / Rusmediabank.ru
Ca si ficatul, in functie de valoarea sa nutritiva, nu este inferior carnii, dar in ceea ce priveste continutul de vitamine si oligoelemente, acesta o depaseste. Carnea de vită și mânzat este apreciată în special.
În formă fiartă, limba are un gust delicat, plăcut. El gătește mâncăruri dietetice, se folosește în mâncarea copiilor și este, de asemenea, considerat una dintre delicatesele. O multitudine de mâncăruri gustoase, mundane și festive, sunt pregătite cu limba.
La vânzare, limba poate fi proaspătă sau congelată, sărată sau afumată.
Limba de vițel este foarte moale și are un gust delicat, se prepară destul de repede (aproximativ 1-1,5 ore) și cântărește de obicei aproximativ 500 g.
Buchetul de porc are o structură și un gust delicat. Se cântărește aproximativ 300-400 g. Gatiți-l 2-2,5 ore.
Mielul de limbă este cel mai specific pentru gust și miros. În magazinele noastre este rară. O limbă cântărește aproximativ 300 g. Pentru a "ucide" un miros specific, îl puteți găti adăugând frunze de dafin, piper negru, sare în bulion. Gatiti limba de oaie in apa sarata timp de 2 ore. Mangalele de mânz servesc de obicei cu hrean sau mustar.
Cu toate acestea, atunci când gătiți orice limbă, nu doar oaie, puteți adăuga morcovi, frunze de dafin, mazare de piper negru la bulion. Sare mai mult, după ce limba sa fiert timp de o oră. Supa poate fi folosită pentru prepararea primelor și a doua cursuri, sosuri.
Dacă doriți să sudați o limbă sărată, înmuiați-o mai întâi în apă rece timp de 8-10 ore, apoi gătiți (timp de fierbere aproximativ 40 de minute) fără săruri, deoarece conține suficient din ea.
Limba de piele se îndepărtează după opărire cu apă fierbinte timp de 2-5 minute.
Este ușor de curățat limba după ce este sudată. Este necesar să-l coborâți imediat într-un castron cu apă rece și să lăsați timp de 5-10 minute. O puteți ține sub un curent de apă rece.
Și acum să vedem ce poate fi gătit din limba.
Limbă de vită în sos de mere
Se vor lua: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel.
Pentru sos: 5 mere, 0,5 lingura. Linguri de vin rosu, sare, zahar si lamaie la gust.
Limba este bine clătită, arsă cu apă clocotită, se pune într-o cratiță, se adaugă rădăcini, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere limba cu trei degete. Puneți un foc puternic. Când apa se fierbe, reduceți căldura și, după un foc mic, aducem limba la pregătire, după sărare la sfârșitul gătitului.
Cu limba finisată pentru a îndepărta pielea, tăiați-o în felii subțiri subțiri, ținând cuțitul oblic, turnați o cantitate mică de bulion, în care era fiartă, astfel încât felii să nu fie uscați.
Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, coaja de mere de la coaja și semințe, tăiat în sferturi, pune într-o tigaie, se toarnă o jumătate de cești de apă și fierbere până la moale. Tăiați merele printr-un ciocănitor, diluați cu vin roșu, puneți gustul de sare și zahăr, adăugați coaja de lămâie rasă. Toate acestea se fierb.
Limba înainte de servire, turnați sosul, calde bine.
Limba contine 70-72% apa, 13-14% proteine, 12-13% grasime, precum si extractele si o anumita cantitate de vitamine B1; B2, B6, PP.
Limba cu mere în Crimeea
Se vor lua: 500 g de limbă, 450 g de mere, 50 g de zahăr, 500 ml de bulion.
Pentru fidea: 250 g de făină, 1 ou, 150 g de apă, sare.
Pentru prăjituri: 150 g de făină, 10 g de zahăr, 15 g de drojdie, 100 g de apă.
Se fierbe limba până la jumătate gătite, curățate și tăiate în tăițe. Se curata merele din seminte si se taie felii, se presara cu zahar si se pune intr-o oala. Puneți limbă și fidea uscată la domiciliu pe ele. Se toarnă bulionul sărat fierbinte, se închide oala cu un tort plat de aluat și se pune în cuptor timp de 20-25 de minute.
Aluat pentru un tort plat pentru a găti, după cum urmează: zahăr și drojdie diluat în apă, se adaugă făină și frământa.
Mancarurile mananca astfel: fumeaza aluatul abrupt, se rostogoleste intr-un castron, se acopera cu un servetel umed si se tine 30 de minute. Apoi împărțiți aluatul în părți și rotiți-l în straturi de 1 mm grosime. Tăiați straturile în mai multe bucăți, împăturiți unul peste altul și tăiați în tăițe. Răspândiți-le pe suprafețele împroșcate cu făină și uscați.
Miel de limbă cu legume în oală
Necesită: 1 oaie limba 250 de grame de varză proaspătă, 400 g cartofi, napi 50 g, 100 g de ceapă, pătrunjel, mărar, sare, piper negru, frunze de dafin, 250 g dintr-un sos alb.
Mai întâi trebuie să fierbeți limba de oaie în apă sărată. Când limba este gata, scoateți-o din tigaie și îndepărtați-o, apoi tăiați-o în bucăți mici.
Morcov, porumb, ceapa si verzile taiate in felii. Castraveți. Coaceți cartofii și fierbeți-l. Cartofi terminați tăiați în cuburi.
Acum este necesar să puneți totul în vase de porțelan și să stropiți cu mazăre piper negru și puneți o frunză de laur în fiecare oală.
Se presează supa și se toarnă în fiecare oală. Puneți în cuptor și păstrați-l acolo până când legumele sunt gata. Apoi adăugați un sos alb în fiecare oală și amestecați ușor cu o lingură. După aceea, lăsați puțin mai mult pentru a face suflul.
Serviți vasul direct în ghivece sau puneți-le pe plăci, presărate în partea de sus cu verdele tăiate.
Limba conține fier într-o formă convenabilă pentru organism în ceea ce privește digestibilitatea, precum și alți aminoacizi esențiali, care sunt puțini în ceilalți mușchi ai animalului.
Măgar limbă în sos
Luăm toate produsele la gust: limba de miel, ceapa, untul, făina, vinul alb uscat, sucul de struguri, verdele de pătrunjel, sarea, piperul negru, oțetul.
Tăiați ceapa în felii mici, prăjiți-le în ulei, adăugați un vârf de făină. Apoi se toarnă un pahar de vin alb și o lingură de suc de struguri. Sare, piper la gust, se condimentează cu oțet, se adaugă patrunjelul tocat și se pune foc.
O pereche de limbi de carne de oaie, fierte și curățate, tăiate în două, dar nu tăiate până la capăt. Puneți limbile în sosul gătit și gătiți-le împreună până când fierbeți destul de mult din sos.
O gustare uimitoare - delicioasă, utilă și foarte festivă.
Pentru carnea tocată se fierbe și se prăjește ficatul. Se prăjește ceapa tocată și se prăjește morcovul pe o răzătoare mare. Treceți totul printr-o mașină de măcinat cu carne sau măturați-l într-un mixer. Adăugați usturoi, sare, piper gustat.
Boabele limpezite, tăiate, tăiate în plăci foarte subțiri. Se pune carnea tocată pe fiecare placă și se încinge. Fiecare rolați un șir, puneți-l pe o tavă de copt și coaceți în cuptor.
Cu rulouri pregătite, scoateți cu atenție firul, puneți-l pe o farfurie și serviți la masă.
Limba cu sos de stafide alb
Se va cere: 1 limbă proaspătă (carne de vită), 1 morcov, 1 rădăcină de patrunjel, 1 ceapă, sare,
Pentru sos: 100 g stafide, 1 lingura. lingură făină, 2 linguri. linguri de ulei, 1 sticlă cu un sfert de bulion, sare pe gust.
O limbă proaspătă bine spălată se pune într-o cratiță, se adaugă rădăcini decojite, spălate și tăiate, ceapă, sare. Se toarnă apă fierbinte și, se pune foc, gătește timp de 2-3 ore. După gătire, scoateți limba, spălați cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ea.
Pe bulion, obținut prin gatirea limbii, gatiti sosul. Pentru a face acest lucru, o lingura de faina se prăjește ușor cu aceeași cantitate de ulei, se diluează zeama filtrată, se fierbe, se adauga stafidele spălate și se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se îndepărtează de la căldură, se adaugă sare după gust, se adauga sucul de lamaie, bucăți de unt și se amestecă.
Se serveste limba taie în felii subțiri, puse într-un vas, pune garnitura (mazăre verde, paste, varza calita, cartofi sau piure de mazăre), apoi se toarnă sosul pregătit limba.
Limba poate fi turnată cu sos și fără adăugarea de stafide, precum și gatit fără sos, udând cu bulion.
De asemenea, puteți pregăti limbi proaspete de porc; acestea ar trebui să fie gătite timp de 1-2 ore.
Limba prajita in pesmet
Necesită: 500 g limbă, și 70 g de rădăcini de ceapa pentru gătit, 40 g făină, 100 g pesmet, 2 oua, 50 g de grăsime pentru prăjire, 250 g de sos, frunze de dafin, piper, sare dupa gust.
Limbile proaspete (nesărate) se prepară, se scoate pielea și se răcește. După aceasta, limbile de carne de vită, de vită sau de porc sunt tăiate în lungime, 1-2 felii pe porție, în funcție de mărimea limbilor. Limbile de miel fierte se lasă întregi.
Sosuri și limbi întregi (oi), pâine în făină de grâu, și apoi, după ce le-au umezit într-un ou bătut, zapanirovat în pesmet zdrobit.
Înainte de servire, prăjiți limba în grăsime și apoi încălziți cuptorul.
Serviți cu cartofi prăjiți sau cu cartofi piure, mazăre fiartă, fasole sau cu piure de mazăre, fasole. Separat în bolul de sos, serviți sosul de roșii.
Limbă plină "Șoaptă pasionată"
Se va cere: 700-900 g de limbă de vită, 2 morcovi, 2 castraveți mici, 4 - 5 cuișoare de usturoi, frunze de dafin, condimente și sare pe gust.
Spălați bine limba și curățați-o. Apoi, cu un cuțit, faceți o gaură profundă în el. Morcovii tăiate în lungime în 3-4 bucăți (un capăt al piesei este ascuțit). Același lucru se poate face și cu castraveți murate.
Limba napigovat cu morcovi, castraveți, usturoi și cravată cu fire. Gatiti cel putin 3 ore la foc mic. Sare 20 de minute înainte de gătit și de condimente, frunze de dafin - 5 minute înainte de pregătire.
Finalizați limba să se răcească, scoateți din ea firele, curățați filmul superior și tăiați în felii. Serviți, puneți pe frunze de salată.