20.23. Hidroliza grăsimilor. Saponificare. săpun
Pregătirea săpunului este una dintre cele mai vechi sinteze chimice. Desigur, acest proces este mult mai "tânăr" decât procesul de obținere a alcoolului etilic; în mod evident, dorința de puritate a apărut într-o persoană mult mai târziu decât dorința de otrăvire a alcoolului. Când triburile germanice în timpul lui Cezar fiert grăsime de capră cu potasa, spălat din cenușa focurilor, au fost efectuate aceeași reacție care se desfășoară astăzi pe o modernă săpun cazan de mare scară, și anume hidroliza gliceride. Ca urmare a hidrolizei, se formează săruri ale acizilor carboxilici și glicerol.
Săpunurile pe care le folosim este un amestec de sare de sodiu de acid gras cu catenă lungă - acest amestec, deoarece grăsime din care a fost sintetizat este un amestec. Săpun poate fi diferit în compoziție și metoda de obținere, în cazul în care se face din ulei de măsline, apoi obține săpun Castile; astfel încât săpunul să fie transparent, să se adauge alcool; pentru ca ea să plutească, este făcută spumoasă; La săpun, puteți adăuga substanțe parfumate, coloranți și antiseptice; Dacă sarea de potasiu este utilizată în locul sării de sodiu, se obține un săpun lichid. Cu toate acestea, din punct de vedere chimic, toate săpunuri sunt aceleași și natura acțiunii lor în toate cazurile la fel.
Fig. 20.1. Emulsificarea uleiului în apă în prezența săpunului. Câmpurile de hidrocarburi nepolar sunt solubile în ulei; grupurile polar - sunt solubile în apă. Căderile la fel de încărcate se resping reciproc.
Efectul liniștitor al săpunului este un proces extrem de complex. Câteva idei despre factorii care o determină pot fi obținute din următoarea imagine simplificată. molecula Săpun are capătul polar - și un capăt nepolar - un lanț lung de 12-18 atomi de carbon; Capătul polar este solubil în apă, iar capătul nepolar este solubil în ulei. De obicei, picăturii de ulei în contact cu apa tind să fuzioneze, astfel încât să formeze două straturi - un ulei și apă, dar prezența săpunului în modificările de imagine. Nonpolar se termină moleculele de săpun se dizolvă în picăturile de ulei, în timp ce capetele carboxilat rămân în faza apoasă (Fig. 20.1). Datorită prezenței grupărilor carboxilate încărcate negativ, fiecare picătură de ulei înconjurat de teaca de ioni. Repulsia de taxe precum menține picăturile de ulei prin fuziune, formând astfel un ulei stabil în emulsie apă. Efectul liniștitor al săpunului se datorează faptului că acesta emulsifică grăsimi și grăsimi care conțin murdărie. Așa cum se va arăta mai jos, o astfel de emulsionare, și, prin urmare, efectul de curățare nu este specific săruri ale acizilor carboxilici, dar, de asemenea, orice
molecule care conțin un reziduu nepolar lung și un grup polar (Secțiunea 20.25).
Apa dură conține săruri de calciu și magneziu care reacționează cu săpun pentru a forma de calciu și magneziu săruri insolubile ale acizilor carboxilici.