Abilitatea de a găti o carne de vită excelentă este o abilitate foarte utilă. Din moment ce o carne de vită bună va decora atât masă festivă, cât și cină duminică, iar câțiva vor rămâne indiferenți. Este foarte important să alegeți carnea potrivită, dar, mai important, este corect să o gătiți. Chiar și cea mai bună, cea mai scumpă bucată de carne este ușor de stricat. Din cauza bucătarilor necalificați, mulți oameni, carnea de vită, au unul dintre cele mai remarcabile și mai aromate tipuri de carne, mulți se asociază cu "tălpi grele". O carne de vită friptură, pregătită în mod adecvat, roz, în interior, se întinde în gură și plăcută cu aromă!
Deci, să friptă carnea de vită așa cum ar trebui:
1) Alegeți bucata de carne potrivită. Pentru carnea de vită friptă, părțile carcasei care se potrivesc cel mai bine sunt: partea dorsală, fileurile, cârpa, articulația. Carnea trebuie sa fie o culoare bogata in rosu sau virgin. Mirosul de carne ar trebui să fie plăcut, fără nici un miros fetid. Dacă este posibil, alegeți carnea "marmorată" cu o "rețea" de grăsime uniformă, în timpul gătitului, grăsimile vor fi încălzite, făcând carnea mai suculentă și parfumată. Cu cât mai mult într-o bucată de grăsime distribuită uniform, cu atât mai suculent va fi carnea de vită friptă.
2) Înainte de a începe prepararea cărnii, aduceți-o la temperatura camerei, înainte de a o scoate din frigider. Deci, carnea se va găti în mod egal.
3) Se prăjește carnea pentru a obține o crustă frumoasă și pentru a da aroma de carne. (Prăjirea nu păstrează sucurile din interior, este cel mai mare mit în gătit. Și sfaraie de ulei și după ce carnea a rumenita, dovezi de eliberare suplimentară de apă. Prajirea nevoie pentru a adăuga aroma la carne la grătar și crusta frumos).
4) Coaceți la temperaturi moderate de 150 ° C -180 ° C. Temperaturile ridicate, peste 180ᵒS va face carne tare si uscat, deoarece temperaturile ridicate conduc la faptul că proteinele din carne este din ce în ce în scădere, stoarcere mai mult suc. Timpul de gătire nu este atât de important ca temperatura. (De exemplu, dacă pune carnea în cuptorul încălzit în prealabil la 60ᵒS (temperatura ideală în interiorul carne), puteți coace o lungă perioadă de timp lungă, carnea va continua la școală, la ce școală uniformă, la ceea ce este mai dificil să încurce.
5) Apă carnea cu sucuri care curg sau alte lichide (vin, suc, bulion) selectate de dvs. Procedeul de gătit încetinește ușor când acest lichid se evaporă. De asemenea, are un efect benefic asupra juiciness și sensibilitate a cărnii.
6) Asigurați-vă că ați lăsat carnea să se odihnească după scoaterea din cuptor. Pentru o mică bucată de carne 8-10 minute este suficient, media aceeași bucată, de la kilogram la două deja și toate de 15-20 de minute, dar cald și mai mult de 20-25 de minute toate ar trebui să se odihnească. Puneți carnea pe o farfurie, sau chiar mai bine, pe grila, situat pe o farfurie si se lasa sa stea timp de 5-25 minute (în funcție de dimensiune) înainte de a începe să taie carnea myaso.Chtoby nu este prea rece în jos, în cazul în care este o bucată mare, acoperiți-l cu o folie deasupra.
- 0,8 - 1,5 kg de carne de vită (partea dorsală, pâlnia, pâlnia)
- Sare și piper negru la gust
- 50 ml de ulei vegetal
- 2 morcovi mici, decojite, tăiate mari
- 2 cepe (ceapa rosie si albica), decojite, taiate mari
- 1 cap de usturoi, împărțit în dinți, nu curăță
- 2 ramuri de rozmarin, numai ace (poate fi ratat)
- 4-5 ramuri de cimbru
- 100 ml de vin rosu uscat
- 100 ml de bulgăre de vită sau de pui
- 80 ml cremă 20% grăsime
- 20 de grame de unt rece
1) Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
2) Spălați carnea, uscați cu un prosop de hârtie. Pentru a freca cu sare, piper si 2 linguri. ulei vegetal. Dacă doriți, legați carnea cu un fir culinar pentru ao menține mai bine în formă.
(A se vedea mai jos cum să legați corect carnea):
3) La căldură medie, încălziți o tigaie mare (de preferință oțel inoxidabil sau fontă), adăugați restul uleiului vegetal și puneți carnea într-o tigaie. Se prăjește timp de 4 minute pe fiecare parte. Nu atingeți carnea, întoarceți-o la fiecare 4 minute. Trebuie să se formeze o crustă frumoasă.
4) Într-o farfurie rezistentă la căldură, cea mai bună este cea care poate fi pusă pe gaz (nu se potrivesc ceramică), pune legumele, arpagicul și ierburile.
Se toarnă vinul în fund și se transferă carnea din tigaie în legume.
5) Puneti friptura intr-un cuptor preincalzit. Se coace până când temperatura internă crește la 60Sᵒ carne, dacă se utilizează un termometru, aproximativ 30 - 40 de minute, la etapa de mijloc de pregătire (roz în interior) sau 70 ᵒS, aproximativ 50 de minute, pentru deplina disponibilitate.
6) Scoateți carnea, transferați-o într-un grătar așezat pe o farfurie sau o farfurie curată și lăsați "REST"! Îndepărtați firul culinar și 15-20 de minute după scoaterea cărnii NU AJUTĂ!
7) Se prepară sosul: Intr-o tigaie sau un vas rezistent la căldură, în care bulion de carne prăjită, bine orice otskrebyvaya lipit de tigaie. Se fierbe lichidul la foc mare, până la jumătate din cantitatea inițială, amestecând constant, astfel încât sosul să nu ardă. Când lichidul se evaporă în jumătate, se toarnă cremă, se amestecă bine, se încălzește și se îndepărtează din căldură. Adăugați bucăți de unt rece. Se amestecă constant până la distribuirea uniformă a uleiului. Acesta va îngroșa sosul și îi va da o strălucire.
8) Când carnea sa odihnit, taiați-o în porții și serviți cu un sos de stropire.
O masă excelentă pentru tine!