Oase - un fel special de bulion, caracterizat printr-o aromă bogată și aromă datorită conținutului ridicat de gelatină osoasă. Recent, părerea a arătat că bulionul de oase, care a fost recomandat anterior de convalescent pentru a menține puterea, este dăunător și ar trebui exclus din meniul celor care doresc să mănânce bine.
Luați-vă rețeta
Cum să gătesc broasca de oase
Stropul de oase este gătit din pre-tocat în fragmente mici și spălat cu grijă în carne de vită rece. porc sau oase de oaie. Ele sunt uneori chiar pre-prajite într-o tigaie încălzită timp de 10-15 minute. Pentru 1 kg de oase se adaugă 1,5 litri de apă, ceea ce face ca un astfel de bulion să fie în special saturat.
Se fierbe timp de 4-5 ore, având sărat, la căldură, nu se recomandă să gătești mai mult, deoarece se înrăutățește gustul. Într-un bulion de oase timp de câteva ore înainte de pregătirea pune un bulb decojit întreg și morcovi, și timp de 10 minute - condimente și frunze de dafin. Stomacul oaselor este delicios și în sine, dar este, de asemenea, baza unor supe, care sunt o componentă indispensabilă a unei diete complete.
Ce altceva este în bulionul oaselor, cu excepția frunzei de dafin
Știința nutriției umane include carnea animalelor domestice, inclusiv a celor din oasele din care se prepară bulionul, la sursele de grăsimi animale de prima clasă. Vasele conțin multe aminoacizi esențiali, inclusiv aceia care nu sunt produși în corpul uman. Dar, împreună cu aceste substanțe utile, în bulionul osos, conțin, de asemenea, substanțe de extracție cu azot și baze purinice, care fac parte integrantă din mușchi.
Bazele purinice au un efect iritant asupra glandelor gastrice, stimulate functiei pancreatice exocrine, spori apetitul, imbunatateste digestia si asimilarea alimentelor, în special a grăsimilor și proteinelor. Dar, în același extractibile conținând azot și au un efect stimulator asupra sistemului nervos, care poate afecta condiția umană, care sunt boli ale sistemului circulator, tractul digestiv, rinichii și creierul și nervii periferici. Violarea metabolismului purinei, provocată de utilizarea frecventă a bulionului osoase se poate produce acumularea de acid uric în țesuturi, ceea ce duce la o boală, cum ar fi guta. Pentru a reduce riscul de contact cu substanțe chimice periculoase bulion, supa printr-o primă scurgere o jumătate de oră după începerea se fierbe, apoi acoperiti cu apă proaspătă și se fierbe la aceste doua bulion același os.
Efectele nocive ale bulionului osoan pot fi atribuite faptului că fermierii care cresc animale adesea adaugă la hrana lor o varietate de substanțe chimice care măresc greutatea animalelor. Când gătiți aceste substanțe în jumătate de oră treceți în bulion. Prin urmare, dacă rămâneți un susținător al bulionului de oase și supe pe baza acestuia, încercați să cumpărați carne și oase pentru el de la vânzătorii de încredere.