Având în vedere faptul că testul de drojdie este deja mai mult de o mie de ani, varietatea actuală de rețete și metodele de preparare devine destul de ușor de înțeles. Depinde foarte mult de modul în care se prepară un bucătar de aluat de drojdie și o gătește fiecare gospodină în felul său.
Deci, există două modalități principale de a pregăti un test de drojdie - picant și nepăsător. Metoda sigură este cea mai simplă și se folosește la prepararea aluatului pentru coacerea clătitelor, clătitelor și patatelor. Metoda de miros este mai complexă și este utilizată atunci când trebuie să obțineți mai multe briose, de exemplu, pentru plăcinte luxuriante.
Hai să mergem de la simplu la complex și să ne gândim mai întâi la o cale sigură. În vase trebuie să turnați apă sau lapte, încălzit la o temperatură de 35-40 de grade. Drojdia este dizolvată într-un recipient separat, în lapte cald, se adaugă sare și zahăr conform prescripției, se filtrează amestecul și se toarnă în felurile principale. Apoi, făina este turnată în ea și toate sunt amestecate. O parte din făină este lăsată pentru turnare. În timpul amestecării, dar mai aproape de sfârșitul procesului, în aluat se adaugă unt de legume sau topit. Masa rezultată trebuie să fie adusă într-o stare omogenă. Este greu de spus cum omul care pregătește aluatul de drojdie o va face pentru prima dată, dar are șanse.
După ce aluatul este suficient de amestecat, este presărat cu făină, acoperită cu un prosop și lăsată să se "atingă" într-un loc cald timp de 3-4 ore. În timp ce "vine", se recomandă să se facă două liniuțe pentru a elimina excesul de dioxid de carbon. Primul trezire ar trebui să se facă într-o oră, al doilea în două ore.
Cum se prepară aluatul de drojdie prin metoda mirosului profesional: pentru aluatul de lapte se încălzește la 30-40 de grade, se dizolvă drojdia și se toarnă jumătate din cantitatea totală de făină. Consistența aluatului sub burete ar trebui să fie ca o smântână groasă. Gata, este presărată cu făină și acoperită cu un capac. În această poziție, lingura este lăsată într-un loc cald timp de 3-4 ore.
În spori, drojdia se înmulțește foarte repede și eliberează dioxidul de carbon, astfel încât volumul acestuia crește de două ori față de original. Suprafața aluatului pare a spuma din gazul care a scăpat rapid. În cazul în care bubbling subsides, se adaugă sarea de făină rămasă și zahărul în vasele cu opac. Se pune întrebarea: cum se amestecă aluatul de drojdie? Trebuie să fie frământat astfel încât să cadă de pe mâini și vase, apoi să o acopere cu un prosop și să lase să rătăcească încă 1-2 ore. La fermentare, temperatura trebuie menținută la aproximativ 30 de grade. În timp ce aluatul se ridică, este necesar să se facă încă o lovitură.
Un kilogram de făină necesită 10-40 de grame de drojdie, cantitatea de care depinde în fiecare caz de "puterea" lor. Apropo, drojdia uscată ar trebui să fie luată de două ori mai mult decât cele proaspete. În plus, veți avea nevoie de o linguriță de sare, o lingură de zahăr și jumătate de litru de lapte sau apă. Desigur, este preferabil să folosim lapte pentru coacere: se dovedește a fi mai delicios și mai aromat, și, de asemenea, mai atractiv în aspect. Trebuie reamintit faptul că zahărul trebuie plasat strict în normă - în caz de supradozaj, aluatul devine repede acoperit cu o crustă groasă și nu este coapte. Dacă zahărul nu este suficient, atunci produsul nu formează o crustă roșie. Grăsimile se adaugă în timpul frământării, îmbunătățind semnificativ fermentația. Untul sau margarina trebuie să se topească la densitatea de smântână obișnuită.
Pregătirea unui test de drojdie nu este întotdeauna posibilă. Cel mai rău lucru care se poate întâmpla cu un test de drojdie este dacă este "sate" și refuză să meargă în sus. Există mai multe modalități de a repara totul, dar pentru aceasta este necesar să știți exact ce a cauzat eșecul. Dacă aluatul este rece, atunci este încălzit la o temperatură de 30 de grade. Trebuie amintit că drojdia moare la o temperatură de +55 grade. Dacă nu te-ai uitat și drojdia a murit din cauza temperaturii înalte, aluatul poate fi amestecat cu o nouă porție de drojdie. Cum de a pregăti o amantă de aluat de drojdie, cum ar fi și a obține plăcinte.
