Cum să depozitezi gobi uscați, gobi uscați, sărată aburit în Nikolaev
Pentru bovinele uscate și uscate din Nikolaev, ca și pentru orice alt pește uscat, umiditatea de echilibru este importantă în timpul depozitării. Cunoscând acest lucru, puteți seta umiditatea relativă a aerului. Depozitarea pe termen scurt a acestor pești se realizează cel mai bine la o umiditate relativă de 65-80% și la o temperatură de cel mult 8 ° C în camere întunecate.
Stocare pilotează Nikolaev salin fără ambalaj special duce la pierderea de masă (contracție), iar peștele este umidificat și mucegăită la umiditate ridicată. În plus, atunci când sunt depozitate în condiții de curgere a aerului în pește în procesele de oxidare de grasime, ceea ce duce la deteriorarea calității produsului.
Depozitarea în special perisabile uscate, ușor uscată (provesnoy) din pește, precum și ca de obicei, dar destinat depozitării pe termen lung este cel mai bine realizată la temperaturi apropiate de punctul de îngheț, dar nu mai mare decât -5 și -8 ° C în aceste condiții, în ambalarea peștelui poate fi depozitat înainte 1 an.
Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că carnea de gâscă dulce și aburită din Nikolaev este un produs sezonier și trebuie realizată înainte de toamnă. Diferența accentuată a umidității bunurilor din acest grup, precum și umiditatea relativă a aerului în locurile de depozitare și de vânzare nu oferă posibilitatea de a oferi aceleași modalități și condiții de stocare acceptabilă. Trebuie avut în vedere faptul că nici un alt grup de produse din pește nu este capabil să producă o astfel de scădere reală și, dimpotrivă, pot fi obținute excedente de masă mari din acest grup.
La depozitarea vițel uscat și întărit Nicolaev următoarele modificări sunt posibile: contracție, umiditate, cristalizarea sării, fad alterării, putrezită, oxidarea grăsimilor, modificarea consistenței, deteriorarea dăunătorilor. Prin urmare, peștele uscat și uscat trebuie depozitat într-un ambalaj special. Pentru a putea folosi ambalaje cutii din lemn, carton ondulat, țesută dintr-un coș de tijă Bast Cooley, lenjerie și Băcănie saci, lnodzhu un kenafnye saci, hârtie de pungi multistrat (nu mai puțin de patru straturi), pungi kraft, laminat cu polietilenă, inventar (pentru locale implementare), ambalaje din carton, pungi de film, cutii de conserve. Este permisă utilizarea altor tipuri de ambalaje și ambalaje care îndeplinesc cerințele sanitare.
Polietilenă de celuloză și folie laminată în polietilenă s-au dovedit a fi nepotrivite pentru ambalarea bovinelor uscate și a carnii de vită sare în Nikolaev. Un dezavantaj semnificativ al foliei de polietilenă ca material de împachetare pentru pește uscat este rezistența scăzută la deteriorarea mecanică a unor părți ascuțite de pește. Prin urmare, se recomandă utilizarea hârtiei kraft cu înveliș din polietilenă.
Perioada de valabilitate pentru carnea de vită uscată într-un astfel de ambalaj, la o temperatură de 0 ° С, până la 5-6 luni. Produsul păstrează un aspect bun, consistență normală, gust plăcut și miros și rămâne în alte indici la nivelul I. Pește, depozitat în aceleași condiții în strugovye kulyah, după 2,5-3 luni. a avut o suprafață de baltă estompată, în locurile de pe suprafață apărea sare, uscate carne cu un miros și un gust de grăsime oxidată.
Judecă calitativă vițel modificări consistență întărită în timpul depozitării poate vlagopogloschaemosti pe țesutul muscular. vlagopogloschaemost superior stocate în pește ambalate, în scopul de a proteja de contracție în film de plastic, consistența țesutului muscular este dens și produs suculent este mestecată ușor păstrarea proprietăților de aromă.
Produsele din pește (spate, teshu, bokovniki, straturi, jumătăți de straturi) nu pot fi ambalate în saci și răcoritoare pentru a evita deteriorarea lor. La depozitarea vițel uscat Nikolaev procesul în interiorul acestuia de oxidare a grăsimii și a cărnii de rumenire. Depozitarea trebuie efectuată la o umiditate relativă a aerului de maximum 70%. La o umiditate de 75% pe suprafața peștelui uscat se dezvoltă ciuperci de mucegai și la 90% sau mai mult - bacterii. Prin urmare, cea mai fiabilă modalitate de a proteja calitatea produselor din pește uscate ar trebui considerată ambalarea în materiale de ambalare care nu prezintă vapori.