Cerințe tehnice pentru spații
Mulți restauratori începători se gândesc mai întâi la patență, la imaginea restaurantului și numai în al doilea rând la caracteristicile tehnice ale viitoarei instituții. Experții în domeniul imobiliar comercial adesea, dimpotrivă, consideră că chestiunea echipamentelor tehnice și a pregătirii sunt cheia.
În mod ideal, suprafața totală pentru viitorul restaurant ar trebui să fie de aproximativ 200-300 de metri pătrați. M. Acest lucru se datorează faptului că reglementările SES orice companie de catering cu propria sa de producție este necesară pentru a avea o bucătărie mare, împărțită în mai multe departamente: la cald, în cazul în care pregătirea mâncăruri calde, reci - pentru salate si aperitive, legume și alte magazine. Și doar o treime din suprafața totală a instituției este alocată podelei de tranzacționare. De asemenea, trebuie să existe un dulap separat și o baie pentru personal.
Există mici facilități de catering, o suprafață de 80-100 de metri pătrați. m, dar, de regulă, nu poate fi prezentată o bucătărie fierbinte. În acest caz, în cafenea se aduc produse gata (semifabricate), care sunt apoi încălzite. Piața produselor semifabricate nu este încă dezvoltată până în prezent, prin urmare, în termeni de produse, un astfel de punct se dovedește a fi mai scump.
1. Cuptor de convecție cu abur - 1 buc.
2. Aragaz cu cuptor (4 arzătoare) - 1 buc.
3. Suprafață de prăjire - 1 buc.
4. Friteuza - 1-2 buc.
5. Masă frigorifică (gastronormată) - 1 buc.
6. Masa termică prin - 1 buc.
7. Dulap frigorific cu compartiment congelator - 1 buc.
8. Congelator - 1 buc.
9. Camera de frigidere - 1 buc.
10. Mașina de spălat vase - 1 bucată.
11. Cuptor cu microunde - 1 buc.
12. Masina de tocat - 1 buc.
13. Harvester - 1 bucată.
14. Producător de gheață - 1 buc.
15. Mixer mixer - 1 bucată.
16. Juicer - 1 bucată.
Acesta este doar echipamentul necesar pentru bucătărie. Nu uitați că în bar există încă un echipament de refrigerare, o mașină de cafea, facilități separate pentru conectarea echipamentului de iluminat și muzică în hol. Deficitul de energie electrică este o consecință a faptului că industria energetică a orașului nu sa dezvoltat de mulți ani și se află în spatele nevoilor sferei comerciale a orașului Sankt Petersburg. Poate că, în viitor, aceste probleme nu vor fi atât de dureroase, de vreme ce un număr mare de noi capacități sunt planificate pentru următorii 20 de ani. În alte orașe, vă puteți aștepta la dezvoltarea aceluiași scenariu și, în prezent, pentru aproape orice antreprenor sunt necesare dificultăți cu energia electrică.
În plus față de cantitatea necesară de energie electrică, trebuie să ținem cont de faptul că pentru restaurante există cerințe pentru ventilație. În conformitate cu normele SES în orice instituție de catering public ar trebui să fie instalat ventilație de evacuare, scos la acoperișul clădirii. Altfel, dacă aerul de bucătărie este pur și simplu "aruncat" în stradă, acest lucru va avea un impact negativ asupra locuitorilor din etajele superioare și trecătorii. În plus, din punctul de vedere al îngrijirii chiriașilor, niciun restaurant care nu lucrează târziu sau în decursul timpului nu poate face izolare fonică.