Sturgeul african este unul dintre genurile de păsări plătite, care formează o familie independentă de struți cu două degete.
În practică, trei soiuri de struț african au devenit răspândite: cu un gât negru. cu un gât roșu și un gât albastru. Din struțul negru african obțineți carne hrănitoare, piele și pene de calitate excepțională. Datorită conținutului destul de lung la domiciliu, aceste păsări sunt cele mai inteligente, ascultătoare și ușor de adaptabil la noile condiții de mediu. Ostricele tolerează în mod liber răcelile (de la -25 până la -30 grade). Sturturile africane negre reprezintă majoritatea populației de struți care este crescută în lume în condiții de fermă.
Speranța de viață este de 70 de ani, dintre care 40 sunt implicați în reproducere.
Creșterea fermei de struți a fost practicată în ultimul secol în Africa de Sud. A doua naștere a industriei a supraviețuit în anii 80 ai secolului trecut, când carnea de strut cu conținut scăzut de grăsimi a devenit la modă. Sturturile africane negre, dar numai acele animale de companie sunt ținute astăzi în stilouri de oameni de afaceri, pot să existe în condiții nordice și să tolereze relativ ușor iarna - se dovedește că sistemul lor imunitar se adaptează foarte bine. Toate acestea au condus la faptul că o afacere potențial promițătoare și pe termen lung a trecut acum câțiva ani în Europa de Est și Rusia. Astăzi în țara noastră există deja câteva ferme de succes pentru reproducerea struților.
Populația mondială de struți este de aproximativ două milioane, iar efectivul tribal este de aproximativ 400 mii, 30% din acest număr fiind în Africa. Peste 90% din struții de pe acest continent locuiesc acum în ferme.
Israelul, Statele Unite ale Americii, Canada, Polonia, Belgia, Moldova, Rusia, Turkmenistan și Kazahstan sunt implicate în mod activ în reproducerea comercială a struților. Un exemplu de cea mai puternică dezvoltare a agriculturii de struți ca industrie poate fi numită Polonia, unde peste un deceniu au fost create peste 200 de ferme.
Indivizii de struț de sex masculin ajung la doi metri înălțime și cântăresc 120-140 kilograme. Pentru anul, struții se mănâncă până la 110 kilograme. Vârsta optimă a păsării pentru sacrificarea cărnii este între 10-14 luni. Potrivit experților, produsul comercial cu greutate în viu în struț este de aproximativ 40%, iar acest lucru este mult mai mare decât cel al bovinelor, ovinelor și chiar al păsărilor de curte. Doar la tăierea picioarelor unei carcase de o sută de kilograme puteți obține aproximativ 25-30 kg de carne de înaltă calitate.
În exterior și în structură, carnea de struț se aseamănă cu o lăptucă de vită, este saturată de culoare roșie, aproape ca și carnea de vită, iar gustul nu este comparabil cu nici unul dintre tipurile tradiționale de carne.
Ce este util pentru carnea de strut?
Caracteristicile de carne de gătit de struț
Felurite populare din carne de strut
Grigorie struț. Înainte de gătit timp de 2 ore, marinați fripturi de struț într-un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie. Gatiti 5-7 minute pe fiecare parte. Serviți pe o farfurie încălzită cu legume sau cartofi fierți.
Steak house cu muștar Dijon. Steakurile se rostogolesc în făină și se prăjește într-o tigaie mare în unt pe foc mediu până se albesc din toate părțile (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Apoi scoateți fripturile și turnați supa de pui în tigaie. se fierbe un vițel, se adaugă ghimbir și se fierbe adesea timp de 2 minute. Adăugați muștar și șobolani tocați, sare și piper. Înainte de a servi, frigeți sosul cu sosul.
Gratar steak de struț. Marinate steakuri de struț cu ceapă, usturoi, patrunjel, zahăr, vin roșu, sos de soia și ulei de măsline timp de cel puțin 2 ore. Apoi, scoateți carnea din marinadă și turnați marinada în cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți temperatura și gătiți încă 5 minute. Puneți carnea în ulei fierbinte timp de 3 minute. pe fiecare parte. Puneți fripturile pe plăcuțe calde, turnați-le cu o marinadă fierbinte și decorați cu șobolani tocați.
Carnacior de carne de vită din carne de strut. Fidează struțul tăiat în bucăți, ca în cazul stroganoffului de carne de vită obișnuit. În mod preliminar, puteți mânca carnea în vin roșu. Topiti untul si scoateti ciupercile. În uleiul lăsat după ciuperci se prăjește rapid carnea până la maro. Adăugați făină și muștar, amestecați. Apoi, împreună cu ciupercile din tigaie se adaugă bulion de carne de vită, sare și piper. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ o oră. Decorul poate fi servit cu fidea sau orez cu smantana.
Percy prăjituri. Striatele de struț tăiate în porții, descurajează, se rostogolesc în făină cu adaos de salvie uscat și se prăjește rapid carnea pe grăsimea vegetală fierbinte de pe ambele părți. Puneți carnea într-un brazier, sare, piper, adăugați praf de usturoi. Apoi se toarnă carnea cu apă, se acoperă și se fierbe timp de 4 ore la temperatura de 165 ° C. Este necesar să adăugați apă după cum este necesar, astfel încât carnea să nu ardă.
Stridie cu creveți și salvie. Striatele de struți, felii, creveți, curry, salvie și ulei vegetal se pun într-un castron mic. Se amestecă până când carnea și creveții bine înfășurate în condimente, lăsați-o să se fierbe timp de 30 de minute. Puneți carnea și creveții într-o tigaie grea, adăugați piperul și gătiți-l pe foc mediu până când creveții devin roz, iar carnea nu își pierde culoarea roșie aprinsă. Gata să servească imediat pe un vas cald.