Știința științifică consideră civilizația Mesopotamiei antice ca cea mai veche pe Pământ. Timpul aproximativ al apariției sale este al IV-lea mileniu î.Hr. Economia primelor orașe-state sa bazat pe agricultura de irigații. Apa din faimoasele râuri ale Tigrului și ale Eufratului prin sistemul canalului a fost îndreptată către câmpuri și a asigurat civilizația cu minimul necesar de hrană.
Mâncând din grădină
Fără irigații, agricultura nu ar fi posibilă din cauza climatului mesopotamian arid. Grosimile de cereale, legumele și fructele au stat la baza dieta majorității babilonienilor și asirienilor vechi. sursă de carbohidrați a fost grâu și orz - fierte proaspătă pâine proaspătă, din care un descendent este încă prezent pe mesele multor națiuni orientale. Făină de orz sau grâu gros cu aditivi diferiți ar putea fi gătită din făină de orz. O altă cultură importantă a fost susanul ca sursă de ulei vegetal. Legume cultivate ceapă, usturoi, mazăre, fasole, linte, salata verde, ridichi, castraveți. Rapoartele despre bucătăria țarului au fost păstrate la curtea amoriților. Mentionate sunt patru tipuri de pâine. Prima - prăjiturile obișnuite din făină grosier de măcinare, a doua - pâine „Drojdie“, a treia și a patra - probabil au fost mai similare cu produse de patiserie moderne, deoarece compoziția lor include miere, sirop de data (vezi mai jos.), Ulei de susan, condimente . Din delicatesele care merita mentionate felul de trufe, coșuri cu care au fost trimise în mod regulat regelui.
Hrana pentru animale a fost prezentată mai rău și costă mult mai mult. Straturile inferioare ale populației au primit proteine, de obicei de pește, care era bogat în Tigris, Eufrat și canalele lor. În plus, peștii au fost crescuți în iazuri speciale. Cetățenii mai bogați își pot permite carnea de păsări de curte, mai puțin de multe ori mielul, carnea de vită sau capra. Carnea de porc a fost considerată o alimente nedorită, dar nu ia deranjat pe cei săraci. De asemenea, creșterea animalelor a oferit populației lapte de vacă și de capră, consumat în formă pură sau acidă sau brânză, asemănătoare cu brânza. Conducții și preoții ar putea "juca" joc - rațe, gâște, porumbei, potârnichi, gazeli, iepuri, măgari sălbatici, cerbi. În gătit s-au folosit sare și mirodenii.
Desertul a mâncat smochine, date, miere, nuci, mere, pere, rodii, struguri, caise. Datele au stors sucul și l-au îngroșit. Sa dovedit o masă groasă, similară cu siropul - a fost folosit ca zahăr în lumea modernă. De asemenea, babilonienii știau fagurele de miere și consumau miere. Dacă vorbim despre feluri de mâncare mai complexe, puteți menționa dulce aluat nedospit pirogi- umplute cu date de tocat, nuci și smochine, cu adaos de miere și mirodenii.
băuturi
Băutura cea mai de dorită din Mesopotamia a fost apa pură rece, foarte puțini i-au putut permite. Babilonienii știau vinul, în principal importat. Foarte populara a fost băutura tare - o băutură de orz asemănătoare cu cea brută de bob de quass sau moale. Pentru cazuri speciale, au condus data vodka.
În bucătărie erau steaguri pentru apă, ulei și vin. Produsele non-lichide au fost depozitate în cutii de treacock - pentru a le proteja de șoareci și șobolani. În colțul din zona de bucătărie a fost echipat cu o călărie pentru gătitul de mâncare caldă. Acesta a constat din două elevatii din cărămidă sau piatră, dispuse la o distanță de aproximativ 15 cm unul față de celălalt în partea inferioară și care converge în sus într-o fantă îngustă, în care partea superioară și a pus ghivece sau în alte recipiente. Babilonienii bine folosiți folosesc cărbunele de palmier ca și combustibil, restul - cel mai adesea deșeuri uscate din producția agricolă. De asemenea, în bucătărie erau mortare de teracotă pentru măcinarea mirodeniilor și o moară de mână de piatră pentru șlefuirea orzului și a grâului.
Pentru o mai mare adâncime a călătoriei culinare, merită să spuneți câteva cuvinte despre ustensile de bucătărie și mobilier. "Proletari" au folosit, de regulă, ceramică necomplicată - oale, cani, boluri. S-au așezat pe dealuri joase din spatele unei mese simple de lemn. Nu erau aproape nici o tacâmuri, mai ales cu mâinile.
Cei mai bogați își acopereau ceramica cu un glazură de culoare albă, albastră sau galbenă, cu piatră sau cu vase metalice (cupru). În cazuri excepționale, preoții și regiii puteau să răsfețe chiar și vasele mici de sticlă. Cutii și cutiile din lemn au fost folosite pentru a stoca produsele. Mesele, desigur, erau de asemenea mai elegante. Ștergeți scaune pe scaune joase din răchită. Uneori au folosit ca niște canapele mici, fără spate, astfel încât să nu stea și să mănânce în timp ce mănâncă.
igienă
Înainte de a mânca, locuitorii din Mesopotamia și-au spălat mâinile în boluri de lut sau de cupru sau în bazine, ei înșiși sau cu ajutorul sclavilor. Uneori puteau folosi săpunuri primitive - amestecate cu cenușă din anumite ierburi. În mod ideal, babilonienii au mâncat de patru ori pe zi: mâine strânsă, un prânz ușor, o cină solidă și o gustare seara. După ce toți membrii familiei s-au adunat în jurul mesei, șeful familiei a spus o rugăciune către anumiți zei (cu timpul s-au schimbat). Mâncarea a fost pusă pe masă, de obicei în containere mari, de unde toți ar putea lua suma potrivită. În timpul sărbătorii, cetățenii bogați au folosit șervețele pentru a-și șterge gurile. Deoarece au mâncat în principal cu mâinile, au fost spălate nu numai înainte, ci și după masă.
Rețete ale Babilonului Antic
Pentru cei care vor să se simtă ca un vechi babilonian, vom da câteva rețete:
Locuitorii din Mesopotamia, într-un climat fierbinte, obositor, au avut un prânz ușor, dar seara a început o masă solidă. La oamenii bine pregătiți, era carne cu garnitură și în mod necesar cu legume proaspete. Semnul distinctiv al bucătăriei babilonian este, de asemenea, un număr mare de diverse mirodenii: ceapa, usturoi, masline, piper negru, roșu, scorțișoară, plante aromatice și așa mai departe.
Vinul kebab de miel:
Miel (sunca) - 200 g;
Grasimi grase - 20 g;
Ceapă - 20 g;
Mai multe cuișoare de usturoi;
Făină - 10 g;
Apă - 80 g;
Vin roșu - 20 g;
Piper roșu cald;
Piper negru cu mazăre;
Frunze de brad;
Sare.
În cratiță, încălziți grăsimea de oaie. Taiați mielul în bucăți mici și prăjiți pe fundul tăvii. Apoi adaugati ceapa tocata, catei de usturoi, faina, condimente. Când ceapa devine aur, se toarnă conținutul cu apă și vin conform rețetei. Se toarnă până se gătește până când carnea de oaie este fragedă și delicată.
La carne pentru a servi o farfurie de orez fiert și legume proaspete - castraveți, mazare, ridiche, precum și măsline și verdeață.
Printre deserturi, locul cheie a fost ocupat de date. După popularitate, ele nu erau inferioare cerealelor. Putem vedea varietatea pregătirii lor: uscate și uscate, fierte și umplute.
Datele umplute:
date - 50 g;
miere - 20 g;
migdale - 15 g.
Pentru acest fel de mâncare, trebuie să selectați date mari. Lasă-i să taie oasele. Tăiați migdalele și amestecați-le cu miere. Masa recepționată a dat date generoase.