Ca toate bucătăriile orientale, gastronomia vietnameză este echilibrată și nutritivă. Multe dintre tradițiile sale sunt împrumutate din China și India, dar nu sunt lipsite de propria lor identitate. Cel mai respectat produs este orezul. Cerealele sunt folosite în formă fiartă, sub formă de fidea, deserturi. O atenție deosebită este acordată verdeață. Aici se folosește la gătit majoritatea felurilor de mâncare.
Vietnamezii sunt foarte pasionați de supe. Cea mai faimoasă supă tradițională are un nume foarte simplu - Fo. Cea mai non-standard delicatesă poate fi numită balyut - ouă de rață cu fructe în interior. care a format deja penajul, ciocul și cartilajul. Înainte de a servi, delicatețea este pur și simplu preparată.
Și să ne uităm la ceva mai puțin exotic ...
Soup Fo. (Janne Moren)
Lungimea frontierelor și a liniei de coastă au dus la deschiderea istorică a Vietnamului față de influența străină. Se pare că aproape fiecare aspect al culturii vietnameze a absorbit elemente de influență străină într-un fel sau altul. Și bucătăria vietnameză nu face excepție. Reprezintă o amestecare originală a tradițiilor chineze, franceze, khmer și thailandeze, rămânând totodată unice și originale.
De mai bine de o mie de ani, perioada dependenței nordice - relațiile vasale ale Vietnamului cu China - a continuat (111 î.Hr. - 938 d.Hr.). Și, desigur, influența culturii chinezești
Poporul vietnamez împărtășește conceptul chinezesc de "cinci arome": alimentele trebuie să aibă un echilibru de sărat, dulce, acru, amar și picant. Ca și în bucătăria chineză, legumele și verdele joacă un rol central în gătitul vietnamez. Cu toate acestea, vietnamezii preferă să consume mai multe dintre ele în formă proaspătă. La frigere, vietnamezii folosesc mai puțin ulei decât chinezii. Principiul și scopul principal al experților culinari vietnamezi este ușoară și prospețime. Budismul, care a venit parțial din China, a adus alimente vegetariene culturii vietnameze.
Bun Rieu - supă pe bază de pastă de crab cu tăiței de orez și roșii. (Mmmsedap)
În urma Chinei, în secolul al X-lea, ciobăneii mongolieni au venit în Vietnam, care îi învăța pe vietnamezi să mănânce carne de vită.
Mai multe națiuni din sud au contribuit, de asemenea, la mozaicul culturii vietnameze. Indianizada Cambogia a extins cu mult gama de preparate din bucătăria vietnameză: datorită acesteia, condimentele și condimentele indiene au devenit destul de răspândite în Vietnam. Vietnamezii i-au acceptat, dar s-au adaptat gustului lor, folosindu-se în principal pentru a da gustului o aromă, mai degrabă decât un gust fieros. Din Thailanda și Laos, Vietnamul a împrumutat o grămadă de plante aromatice, cum ar fi lemongrass, menta, busuioc, chili.
Carne de vită și supă de tăiței. Felul vine de la Hue. (Alpha)
Francezii au venit în Vietnam în secolul al 19-lea, a adus filozofia sa de alimente, care a fost o parte importantă de atenție și respect pentru calitatea înaltă a ingredientelor și utilizarea corectă a acestora. În plus, ei au îmbogățit, de asemenea, bucătăria vietnameză, atât în ceea ce privește tehnologia (și anume francezii să învețe să gătească celula vietnameză), precum și în ceea ce privește conținutul: sparanghel, avocado, porumb, roșii și vinul a apărut în Vietnam datorită francezilor.
Ei au adus de asemenea pâine (baghete), bere, cafea cu lapte și înghețată. Acum, practic, pe orice stradă veți vedea fie bătrâni, fie bătrâni, băieți cu coșuri pline de baghete. Și "sandvișuri" făcute din bagheta incizată, umplute cu pate, frunze de salată etc. cu sos de chili sau sos de pește tradițional vietnamez, sunt populare în toată țara și sunt vândute în orice moment al zilei.
Ban Kan - o supă groasă cu fidea și o varietate de tipuri de carne sau fructe de mare. (Thy Khue Ly)
Bucătăria vietnameză a absorbit influența multor culturi și, aparent, continuă să facă acest lucru. Cu toate acestea, rămâne unic. Viteza vietnameză de a compara țara cu casa, în fiecare din cele patru pereți a căror fereastră este larg deschisă. Vânturile pot sufla din toate cele patru laturi și chiar să se miște de mobilier, stând în casă. Dar orice vânt, zboară, apoi zboară întotdeauna, lăsând în urmă toate scaunele și masa. Vrăjitoarea vietnameză de a combina componente simple, obținerea de noi combinații neobișnuite.
Bazele bazelor bucătăriei vietnameze sunt orezul. vietnamezii sunt imensi. În ceea ce privește produsele alimentare, China, Vietnam a învățat să folosească bastoane, prăjește (pasate), legume și carne, mananca fidea și tofu (fasole caș).
Kao Lau - tăiței cu carne de porc și verde. (Thy Khue Ly)
Cuvântul vietnamez "cơm" are două semnificații: "orez fiert" și "mâncare". Masa vietnameză este întotdeauna orez și altceva. Orezul pentru Vietnam nu este doar o mâncare. Aceasta este istoria, cultura, cultul, conștiința națională de sine. Multe legende și mituri sunt asociate cu această plantă. În Vietnam, zeci și zeci de specii de orez, variind de la obicei (obișnuit pentru noi) și finisare cu orez negru sau roșu lipicios sau foarte exotic.
Alegerea peștelui și a fructelor de mare în Vietnam este de asemenea imensă: creveți de diferite mărimi și coloranți, sepie, caracatițe etc. și altele asemenea. Cu toate acestea, vietnamezii sunt fericiți să mănânce carne: carne de vită, carne de porc, păsări (găini, rațe ...). În Vietnam, nu există aproape nici o carne de oaie, iar carnea de capră este vândută în restaurante speciale cu un anumit set specific de ierburi.
Banquon - clatite de făină de orez (aburit) cu o varietate de umpluturi (carne, legume). (Takeaway)
Există în Vietnam și restaurante care servesc carne de animale exotice - țestoase, cerbi de pădure (sălbatice), caprior, mistreț și de pădure, etc. Cu toate acestea, la vietnamez este destul de exotic, dar nu masa de zi cu zi .. restaurante șarpelui, în cazul în care va fi oferit pentru a alege șarpele și în fața ta va juca un spectacol cu prepararea sa (de la un șarpe - până la 10 feluri de mâncare, un pic de tot: șarpe prajit, fiert, etc.) sunt situate în blocuri separate. Plăcerea nu este cea mai ieftină, dar interesantă, exotică și, în general, delicioasă.
Șuncă de orez - prajit de prajitură de orez prăjită, cu o varietate de umpluturi. (Michelle Lee)
Vita suedeză - o mâncare tipică a bucătăriei naționale, diferite tipuri de supă mănâncă la momente diferite ale zilei. De exemplu, phân (cheat "pho") - dimineața sau mai aproape de noapte, bún chả (cit.) Pentru prânz, alte supe - mai des seara.
Una dintre cele mai frecvente supe este supa de crab cu sparanghel si crabi cu porumb. O supă de pește cu ananas, care, ca si alte supe, sunt servite la sfârșitul mesei, are proprietăți extraordinare de a promova digestie după o masă grea, ca rezultat, aproape inevitabil, în Vietnam, care doresc să încerce toate delicatese locale.
Băi - un sandwich cu tot felul de umpluturi. (Thy Khue Ly)
În bucătăria vietnameză, se utilizează un număr mare de condimente și condimente. Miezurile sunt iarba de lamaie, busuioc, ghimbir, var, coriandru, coriandru, menta, piper, mărar, limnofila, hautuniya și colab.
Vietnamezilor le place să folosească ciuperci, care sunt adăugate la supe și la al doilea curs.
Kom Tam - o farfurie formată din orez, carne de porc prăjită, ouă și legume. (Alpha)
La turneele spre Vietnam, micul dejun este de obicei oferit, deoarece un aliment variat și ieftin poate fi ușor și convenabil găsit la orice itinerariu de vizitare a obiectivelor turistice.
În hoteluri pentru micul dejun vă va fi oferit posibilitatea de a alege, la cerere, mic dejun continental (cafea, omletă, pâine prăjită și așa mai departe. D.) Sau un vietnamez tradițional. De obicei, pentru micul dejun vietnamez mânca mâncăruri calde: supa Pho (pho), orez lipicios (porumb sau alune) (xôi NGO, xôi Lạc), clătite cu abur fabricate din făină de orez (umplute cu ceapă prăjită și carne de porc tocată) (banh Cuon), terci din făină de orez (cu carne sau pește, etc.) (Thit CHAO, CHAO bro ...).
De dimineața până seara târziu, o mâncare gustoasă și necostisitoare pot fi savurate în restaurante și cafenele de tip european, și în restaurante de specialitate vietnamez (de exemplu, care servește doar supă „Pho“, sau numai fructe de mare, sau numai pește, etc.) sau pentru a cumpăra pe stradă. Cu toate acestea, merită să ne amintim că, în ciuda faptului că, în multe locuri de alimentație publică, concepute pentru străini, va fi servit în orice moment al zilei, cele mai gustoase preparate proaspete și sunt pregătite pentru „micul dejun“ - 7 - 8 dimineața, la „cina“ time - 12.30-13.30, atunci majoritatea odihnă vietnameză la 15 ore, iar cina va fi de la 19 la 21 de ore.
Este destul de sigur și convenabil să cumpărați alimente pe stradă, deoarece curățenia monitorului vietnamez și să aibă grijă de prospețimea produselor într-un climat tropical. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm regulile elementare de igienă (spălați mâinile înainte de a mânca, nu cumpărați alimente în locuri îndoielnice etc.). De obicei, în stradă pentru a cumpăra sandwich-uri, baghete, care sunt preparate dintr-un mic rulouri francez cu legume, cârnați, ouă și alte ingrediente în funcție de client.
Pe străzi sunt vândute cele mai proaspete și mai ieftine fructe (ananas, banane, etc.), iar negocierea este o parte integrantă a achiziției.
O atenție specială ar trebui să fie cult ritual „regal“ cina în orașul Hue mai ales pentru turiști, timp în care totul la fel ca în feluri de mâncare, ceremonii rituale, îmbrăcăminte, și în spiritul ceremoniei, ești cufundat într-o eră trecut, înconjurat de apartamente se bucură de delicios feluri de mâncare din bucătăria veche din Vietnam, însoțită de sunete fermecătoare de cântece populare.
Thit Kho - carne de porc tocată în sos. (Nick Nguyen)
Dacă nu știți cum să mâncați cu betisoare, în Vietnam, împreună cu alte aparate, este servită întotdeauna o furculiță. Dacă doriți să încercați să utilizați bastoane, nu le lipiți vertical într-un bol de orez sau în alte alimente, acest gest are o culoare de doliu. De asemenea, bețișoarele de obicei nu împărtășesc bucăți mari în bucăți mici - pentru aceasta există o lingură sau un cuțit. Bastoanele sunt ținute de mâini, de obicei, de la capetele cu care se iau mâncare, și trebuie să se încerce să se asigure că numai mâncarea, și nu bastoanele, atinge gura.
Orezul este, de obicei, servit într-un castron mare, și fiecare pune o lingură mare în castronul său mic. Vasele vietnameze din carne, pește, păsări de curte în mod chinezesc sunt plasate în plăci mari, și fiecare se impune și el. Nu puteți mânca imediat cu o placă mare: mai întâi trebuie să puneți bucățile în castron și numai apoi să le trimiteți la gură. Supa se servește la sfârșitul mesei, de obicei se toarnă dintr-un castron mare în cel mic, din care se mănâncă orezul. Este permis să beți supă pe marginea bolului după ce bucățele de carne și fidea sunt luate din bulion cu betisoare.
Conform obiceiurilor vietnameze, bătrânii sau proprietarii oferă și plasează felurile de mâncare celor tineri sau invitați, deci dacă sunteți invitați, gazda dvs. însuși va impune mâncare în castron.
Nu este obișnuit să se ia un supliment din aceeași felie, cu excepția cazului în care alții sunt judecați. Deoarece carnea este partea cea mai scumpă din orice masă, este necesar să se asigure că după ce ați luat aditivul, rămâne suficient pentru alții. Nu alegeți cea mai bună piesă dintr-un vas comun - vă va lăsa o impresie proastă. Nu puteți pune o bucată care a fost luată în castronul dvs., din nou pe o farfurie comună.
Piala sau o farfurie de mâncare, ca orice alt lucru din Vietnam, sunt transmise, ținându-se cu ambele mâini. Când este trecut, vietnamezii dau din cap unul pe altul.
Nu este obișnuit să lăsăm un al doilea sau al treilea aditiv necondiționat, poate fi considerat o insultă. Este mai bine să spunem în prealabil că sunteți deja plin și apoi să acceptați fără voie suplimentul pe care îl oferă proprietarului.
Dacă ați fost invitați la cină într-o casă din Vietnam, trebuie să aduceți un cadou. De obicei sunt dulciuri, ceai sau cafea. Puteți aduce flori, dar merită să ne amintim că albul în Vietnam este culoarea morții.
Kom hen - orez cu midii și mirodenii. (Lucas Jans)
Roti de primavara. (Nhim con)
Balyut este un ou de rață cu un fruct în interior, care a format deja penajul, ciocul și cartilajul. Înainte de servire, oul este gătit. (Guian Bolisay)
Balut. (shankar s)
Bath Flan - budinca de caramel. (Hirotomo Oi)
Ban Bo - o plăcintă pe bază de orez. (ElPadawan)