Magazinul de mezeluri include următoarele secțiuni:
Site-ul este umplute cu fabricație. Carnea tocată este tocată. Într-un tăietor de vid, carne tocată, condimente și gheață, totul se amestecă în el.
Site-ul se înfășoară într-o coajă de carne tocată. Cochilia este înmuiată la o anumită temperatură. După ce utilajul este umplut cu umplutură pentru cârnați. Cârnații se umple manual.
O bucată de cartofi de condimente. Pe acest site, un angajat al CMP pentru un anumit tip de cârnați cântărește cantitatea potrivită de condimente.
Departamentul termic. Pe acest sit este pregătită producția fabricii de ambalare a cărnii. Instalația de ambalare a cărnii are camere termice, fiecare produs include propriul program. În timpul funcționării camerei de încălzire, temperatura gătitului este verificată de termometru, în cazul în care programul nu funcționează.
Un site de ambalare a producției. Ambalajul este fie gaz, fie vid. Unele produse sunt tăiate pe un felitor. După aceea este și ambalat. Ambalajul cu vid este coborât în apă clocotită, ca urmare a scăderii acesteia.
Secțiune de fabricare a gheții. Producătorul de gheață produce gheață, care apoi se duce la carnea de bere în produse.
Site-ul produselor de răcire. După separarea termică, produsele sunt luate pentru răcire. Această zonă este un coridor în care produsele sunt spălate și ventilate de un ventilator.
Camera de răcire. După răcirea produselor, îl aduc în camera de răcire, unde este depozitată înainte de realizare. Dacă produsul intră în regiune, imediat după răcire este plasat în cutii și transportat spre vânzare. Dacă produsul trebuie să meargă departe în țară, acesta este înghețat la -18 ◦ C - -20 ◦ C, plasat în cutii și trimis spre vânzare.
3.Laborator de plante de ambalare a cărnii
Laboratorul este o subdiviziune structurală independentă a instalației de ambalare a cărnii. Produsele fabricate de întreprindere pot fi furnizate consumatorului numai după ce laboratorul emite un certificat de calitate. În cazul în care produsele nu respectă standardele de calitate, acesta este notificat directorului executiv și el suspendă eliberarea produsului sau transferul acestuia poate fi anulat.
Principalele sarcini ale laboratorului sunt:
Organizarea și implementarea controlului tehnologic, parazitar, sanitar și igienic care asigură producerea de produse de înaltă calitate și în condiții de siguranță, în conformitate cu cerințele documentației de reglementare
Participarea la îmbunătățirea tehnologiei de producție, extinderea gamei, îmbunătățirea calității produselor
Asigurarea corectitudinii rezultatelor determinării indicatorilor de calitate și a siguranței materiilor prime și a produselor
Realizarea de lucrări privind certificarea laboratorului, standardizarea și certificarea produselor
Furnizarea de documentație normativă
În conformitate cu sarcinile atribuite, laboratorul uzinei de ambalare a cărnii efectuează:
Controlul calității la intrare și siguranța materiilor prime, a materialelor auxiliare, a ambalajelor și a materialelor de ambalare care vin în procesare
Controlul conformității cu formulele de fabricare a diferitelor amestecuri și standarde pentru utilizarea lor
Controlul asupra calității produselor, pentru a stabili conformitatea indicatorilor cu cerințele
Controlul corectitudinii ambalării și marcării produselor finite
Monitorizarea calității apei și a gheții utilizată în scopuri tehnologice
Controlul asupra stării sanitare a teritoriului fabricii, a spațiilor industriale, a echipamentelor tehnologice, a inventarului și a respectării cerințelor sanitare și igienice pentru lucrătorii din fabricile de carne
Emiterea de concluzii către furnizori cu privire la calitatea materiilor prime, a produselor semifabricate, a produselor și a materialelor de ambalare.
