Ratatouille, Franța! Ragout de legume din bucătăria provensală
Cum să gătești ratatouille - legume în franceză
Mâncarea cu numele de viață "ratatouille" a devenit cunoscută lumii datorită francezilor harnici. Agricultorii care trăiesc pe Riviera franceză, a pregătit în vara de legume proaspete - dovlecei, vinete, roșii, ardei, ceapă. Rețete ratatuya mare varietate - variază și numărul de ingrediente, și raportul lor, există chiar și soiuri de ratatouille lichid, mai mult ca o supă. Singurul lucru care rămâne neschimbat în Ratatouille - acest provensale ierburi (fenicul, rozmarin, cimbru, menta, busuioc, trufe), care dau o tocană de legume stil de construcții franceză.
Oferim rețete pentru gătitul ratatouille - acest fel de mâncare simplă și delicioasă "sat", pe care, sigur, o voi obișnui cu și în bucătăria rusă.
Ratatouille Classic
Tăiați ceapa (2 bucăți) în cuburi și prazul (partea albă) cu inele și puneți-le pe ulei de legume (de preferință, de măsline). Între timp, tăiați legumele rămase în bucăți mari - 1 vânătă mare, 2 dovlecei dovlecei, 2 ardei roșii. Cu roșii (2-3 buc.), Peel, carne tăiată în cuburi (dacă nu sunt roșii, adăugați pasta de tomate). După 5 minute de la începutul tocanței, adăugați legumele rămase în ceapă. Sare, piper, fierbeti timp de 20 de minute. Îngrădeșteți patrunjelul cu usturoi, sare și piper roșu. Adăugați la legume cu 10 minute înainte de sfârșitul răcirii, sezon cu iarbă de măsline, se amestecă.
Ratatouille cu sos provensal
Paprika, vinete, roșii, dovlecei tăiate în cuburi mari sau cercuri plate și răspândirea figurno sau arbitrar pe tigaie. Separați, pregătiți sosul: se toacă mărunt ceapa și usturoiul, se adaugă verdele și ierburile provence, ardeii dulci galbați tăiați fin. Toate ingredientele sosului se macină într-un blender, se adaugă o lingură de pastă de roșii și tot felul de ulei de măsline, sare și piper. Sosul gata preparat se umple cu legume preparate, acoperite cu un capac si se toarna la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi, când se îndepărtează capacul, se evaporă și se amestecă excesul de umiditate. La servire, presați vasul cu ierburi proaspete. Ratatouille poate fi consumat la cald sau la rece, ca o farfurie independentă sau ca o farfurie laterală la carne, pește, păsări de curte. La o tocană de legume se potrivește armonios pâine prăjită crocantă, orez fiert sau cartofi prăjiți.
Ratatouille cu sos de pui și iaurt
400 g de carne de pui, 150 ml de ulei vegetal, 0,5 capete fenicul, ardei grași 3 culori diferite, ceapa, medie dovlecei, vinete medie, tomate 3 medie, 250 g de iaurt, 2 crenguțe busuioc verde, cățel de usturoi, sos rosu Tabasco .
File de pui (400 g) tăiat subțire și ușor bătut cu un cuțit. Puneți într-un castron, presărați cu cimbru, piper negru proaspăt măcinat și sare, adăugați 2 mese. linguri de ulei de măsline. Se amestecă pentru a permite mirodeniilor, sarei și uleiului să acopere filmele cu un strat omogen. Se acoperă cu învelișul alimentar și se lasă timp de 15 minute. Legume - fenicul 0,5 cap, ardei grași 3 culori diferite, ceapa, dovlecei mijlocii, vinete medie, 3 rosii mijlocii - se taie în bucăți mici. Într-o tigaie mare se încălzesc 2 mese. lingurați uleiul de măsline cu jumătate de cățel de usturoi, puneți fenicul și piperul dulce, prăjiți timp de 3 minute. Adăugați ceapa, vinete și dovlecei. Se prăjește împreună timp de încă 2 minute, se pun roșii tocate, se lasă să fiarbă și se îndepărtează din căldură. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă, se acoperă și se insistă timp de 5 minute. Se încălzește tigaia cu un înveliș neaderent, se pune fileul de pui împreună cu marinada și se prăjește la foc mare timp de 3 minute pe fiecare parte. Vasul și usturoiul rămas se pun într-un blender, se macină, se adaugă 250 de grame de iaurt natural și câteva picături de sos "Tabasco". Se amestecă până la omogenitate. Ratatouille este răspândit în plăci, în partea de sus cu fileuri prăjite și se toarnă cu sos de iaurt.
Supa "Ratatouille"
Răstește 2 roșii medii, tăiați pulpa. Ceapa, ardeii dulci, vinetele și dovleceii sunt tăiate în cuburi centimetrice. Zucchinele și vinetele trebuie așezate într-un castron separat, ușor condimentate, amestecate și lăsate deoparte timp de o oră pentru a da suc. Se taie bine iarba (busuioc, cimbru, oregano, menta, rozmarin). Într-o tigaie se încălzesc 2 mese. linguriți uleiul de măsline și treceți ceapa (la foc mediu, sub capac, amestecând). Se adaugă ardeiul dulce și maro pentru încă 5 minute. Adăugați roșiile și un pahar de vin rosu uscat. Consolidați focul, aduceți-l la fierbere și fierbeți la foc mic până când vinul se evaporă. Adăugați amestecul la supa de pui fierbinte (1,5-2 litri), gătiți totul la căldură scăzută timp de 10 minute. Vineți vinetele în ulei de măsline - la căldură mare, amestecând frecvent. Același lucru este în legătură cu dovleceii. Adăugați vinete, dovlecei, măsline (10-15 buc.), Capri (1 lingură de lingură), verde tăiată în supă. Gatiti la foc mic pentru alte 5 minute. Sare și piper negru - la gust. Serviti cu smantana.
Alte articole pe această temă:
Blank-uri pentru iarnă. Salvați vara în bănci
Cress salad: un depozit de vitamine și minerale
Colesterolul rău - o dietă bună