Acum 20-30 de ani, întrebarea "Ce este o plăcintă?" Puneți un impas dacă nu toți, atunci mulți. Am auzit acest cuvânt, l-am citit. Dar pentru a spune cu siguranță: ce sunt plăcinte, ar putea foarte puțini. Armata militară presupune în glumă că este o echipă. În orice caz, toată lumea îi place cu adevărat cuvântul.
Pies - un fel de mâncare pur rusesc. Aceasta este o plăcintă din aluatul de drojdie fără coacere și umplutură. În plăcintă, lăsați o gaură de sus, pentru a umple bulionul sau unt topit. Ideal, faimosul aperitiv al bucătăriei rusești pentru fiecare supă posibilă. În funcție de umplutură, patatele sunt mai potrivite pentru anumite feluri de mâncare: umplutura de pește la ureche, de la carne la supe bogate etc.
De obicei plăcintele sunt alungite și mici, astfel încât acestea să fie convenabile pentru a mânca. Cele mai multe plăcinte seamănă cu o barcă cu un vârf deschis. Marginile aluatului sunt legate, adesea oferind plăcilor o formă foarte bizară. Plăcile "dezasamblate" - de aici plăcile.
În prăjituri larg deschise infuzate supă de pește, bulion, se adaugă felii de pește delicios și valoroase, plăcinte cu umplutură de ciuperci se adaugă uneori sare sau ciuperci lapte șofran. In zilele de demult au fost adăugate vizigu, nisetru, somon sărat, sau chiar ficatul de burbot.
Piesele nu sunt dificile. Este important pentru a obține un aluat moale și de umplere în armonie cu antena de satelit, care se servește plăcinte. În opinia mea, cele mai delicioase plăcinte cu pește - mici, produse de patiserie umplute cu alungita deschis ceapa prajita si stiuca, și întotdeauna cu o mică bucată de somon - proaspete sau sărate. Și, bineînțeles, cu o ureche de casă delicioasă.
Piesele cu pește
Despre reteta
- Ieșire: 10-12 buc.
- Pregătirea: 2 ore și 30 de minute
- Preparare: 1 oră
- Pregatit pentru: 3 ore 30 minute
Pike cu șuncă - plăcinte deschise cu umplutură de pește
Ingredientele
- 0,5 kg fileuri de pescăruși
- 100 gr Somon ușor sărat sau proaspăt
- 2 bucăți de ceapă
- 50 ml ulei vegetal
- 1 bucată de ouă
- 5-6 fâșii de patrunjel
- pentru morcovi, morcovi, ceapa, rădăcini de supă, pește
- 2 cani Făină de grâu
- Condimente Sare, piper negru macinat, drojdie uscata, frunze de dafin, piper negru si parfumat, mazare de coriandru, zahar
Metoda de pregătire a gustărilor - plăcinte cu carne tocată
- Se pare că numele plăcintei cu pește își datorează forma. Gaura din partea de sus și patty este dezactivat, deschis. De aici numele - o plăcintă. Deși rar cineva spune o plăcintă, de obicei - plăcinte. Cea mai bună umplutură pentru plăcinte cu pește este stiva proaspătă și somonul. Și aveți nevoie de supă de pește sau de supă de pește, cuțite de pike sunt de asemenea bune cu ele.
Pufuletele cu piele
La prima vedere se pare că este nevoie de mult. Dar, aruncați o privire mai atentă: marea majoritate a ingredientelor sunt întotdeauna acasă. Aveți nevoie numai de pește - stiuca și somonul. Este necesară pregătirea aluatului obișnuit de drojdie, în conformitate cu cea mai simplă versiune. Apropo, aluatul de drojdie pentru pizza este destul de potrivit.
Setați 2 cupe de făină. În făină se adaugă 2 vârfuri de sare, 1 linguriță. zahăr și 0,5 pachet de drojdie "activă" pentru făină uscată. Drojdie uscată "activă" - de obicei, se vinde în saci de 11 grame. Fiți atenți, aveți nevoie de drojdie, care este adăugată la făina uscată, și nu cele care trebuie diluate cu apă.
Se amestecă întregul amestec complet până când este complet omogen. Într-o ceașcă mare, se toarnă 180 ml de apă călduță și se adaugă 1 lingură. uleiul vegetal convențional, de preferință inodor. Uleiul cu apă nu se amestecă, deci trebuie doar să amestecați amestecul și să-l turnați în făină.
Frământați aluatul moale. Dacă nu sunteți sigur cu privire la cantitatea de lichid, este mai bine să adăugați mai mult decât este necesar și să ajustați consistența aluatului prin adăugarea făinii la aluat. Dacă inițial aluatul devine dens, făcându-l moale este foarte problematic. Foarte atent frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-un castron și puneți-l într-un vas profund, acoperit cu o cârpă curată. Puneți aluatul timp de 1 oră într-un loc cald, lăsați-l să se potrivească. După o oră, frăgeți aluatul cu mâinile, adăugând făină în porții mici. Încă o dată, puneți aluatul timp de o oră într-un loc cald.
Pregătiți un aluat moale de drojdie
Pike pentru a curăța cântarele, pentru a îndepărta insulele și branhiile. Tăiați capul și aripioarele. Tăiați fileurile din coloana vertebrală, selectând oasele mari, apoi îndepărtați pielea.
Ștergeți fileurile de oase și piele
Din capul, coloana vertebrală, înotătoare și se fierbe în pielea 1-1,5 litri de apă ureche de cineva cunoscut pentru tine rețeta, cum ar fi ureche acasă. Conform celei mai simple variante: fiert, împreună cu resturile de pește, set legume tocate pentru supa (kartoshinu, morcovi, ceapă, rădăcini supa (pastarnac, patrunjel si telina), se adaugă condimente (frunze de dafin, piper negru si ienibahar, coriandru, piper) și sare -. toate pentru a gusta supa ar trebui să fie picant, dar nu tulpina sărat ureche Gata printr-un filtru (nu un tifon!) pentru a filtra resturile de pește, legume și condimente ..
Fierbe urechea
În timp ce gătiți urechea, pregătiți umplutura din care se pregătesc plăcinte cu pește.
Tăiați două becuri mici și tăiați în benzi subțiri. Se prăjește ceapa până se înalță în ulei vegetal.
Se prăjește ceapa până se înroșește
Puiul de fileu, care a fost tăiat din carcasă în timpul tăierii, tăiat în bucăți foarte mici cu un cuțit. Alternativ, puteți mătura fileul de pescuit cu un măcinător de carne, dar cu grătarul cu cele mai mari celule. Ar trebui să obțină o forță de forță a unui "măcinat" mare.
Împletiți fileurile de știuleți
Coada de șobolani se prăjește în ulei vegetal. Nu prăjiți mult timp. În principiu, de îndată ce peștele schimba culoarea la lumină și începe să maroade ușor - suficient.
Coada de șobolani se prăjește în ulei vegetal
Somon slab somat sau proaspăt tăiat în cuburi, după numărul de plăcinte de chit. Aluatul a reușit deja să "matureze". Este ușor să frământați aluatul pe o masă sau pe o masă friabilă. Rulați aluatul într-o pernă și tăiați în bucăți cu un cuțit: dimensiunea unui ou mic de pui.
Rotiți aluatul într-o pernă și tăiați în bucăți
Se amestecă fileul prăjit sub formă de cremă și ceapă prăjită.
Se amestecă fileurile de pescăruie tocată și ceapa prăjită
Rotiți un știft de rulare sau întindeți fiecare piesă într-un cerc de 8-10 mm grosime. Ar trebui să fie 10-12 cercuri. Răspândiți cana de aluat pe o masă turnată în făină și lăsați-i să "vină" timp de 15 minute. Este bine să acoperiți aluatul cu o cârpă curată, astfel încât să nu se usuce.
Rolați sau întindeți aluatul în cani
Pentru fiecare bucată de aluat în centru pune 1 lingura. tocană tocată cu ceapă. În cazul în care rămâne umplutura, puteți distribui excedentul la toate plăcintele - în mod egal. Pentru fiecare cerc deasupra cărnii tocate și ceapă se pune o bucată de somon.
Pentru fiecare bucată de aluat în centru pune 1 lingura. carne tocată și pește roșu
Acum - cel mai important. În prealabil, porniți cuptorul și încălziți-l la 180-190 grade, pentru a se încălzi uniform. Protejați aluatul și formați plăcinte cu pește. Ce formă dau - afacerea ta. Dar un patty este un patty. Din copilărie, o plăcintă este o barcă, de exemplu, cu capete îndoite. Îndepărtați ușor marginile aluatului și formați plăcinte cu pește, fără a uita să lăsați o gaură suficient de mare pe care să fie văzută o bucată de somon.
Forma de paie de orice forma
schimba ușor plăcinte cu un pește pe o foaie de copt uns ușor, dar astfel încât rasstegaychiki au fost separate unul de celălalt și nu atingeți. Mai bine chiar lasati lacunele destul de mari. Pentru plăcinte nu sunt pârlită în timpul gătitului, poate fi pus pe un substrat de siliciu, concepute pentru copt, dispuse bucata ei de hârtie de copt și chiar periere-l cu ulei vegetal.
Conținutul oului trebuie să fie eliberat în castron și amestecat cu o furculiță. Ungeți suprafața plăcilor cu oul.
Lubrifiați plăcile cu ouă
Cuptorul trebuie să se încălzească bine. Puneți tigaia pe care sunt așezate plăcintele cu pește în cuptor - mai sus. Paștele plăcute cu pește sunt coapte timp de 40-45 de minute. Este greu de spus cu certitudine, este necesar ca aluatul să fie coaptă și rumenit și că fundul plăcii să nu fie ars.
Ramane doar sa toarna fiecare placinta la ureche. Un pic, doar 1 lingura. Loviți ușor marginea aluatului în jurul deschiderii superioare și turnați supa cu o lingură, lângă o bucată de somon. Urechea va fi imediat absorbită de umplutură. Lăsați plăcintele cu pește să se coacă timp de 7-8 minute.
În fiecare plăcintă, turnați puțin supă și presărați cu ierburi
Se toarnă urechea în farfurie, de preferință într-o ceașcă și se presară cu patrunjel mărunțit. În timp ce plăcinte cu pește de la căldură, merită să înceapă să încerce să se bucure de gustul rafinat.
Piesele cu carne tocată
Recunosc, este imposibil să mă distrug, niște plăcinte cu pește și supă mi-au lovit capul.
Pike cu șuncă - plăcinte deschise cu umplutură de pește
