Am dat peste un fenomen interesant, când acum câțiva ani am chemat clienți potențiali și le-am oferit cursuri de formare în orașul meu. Instituții în care puteau să vadă cu ochiul liber că afacerile lor mi-au rămas greșit mi-au răspuns că nu au nevoie de pregătire, știu deja totul. Așa e și a răspuns, nu minți: "Și ce ne puteți învăța, tineri, avem 15 ani în afacerea restaurantului". Chiar am vrut să mă enervez ca răspuns, dar, firește, m-am ținut.
Destul de ciudat, în instituții unde a existat o aterizare completă aproape în fiecare zi, au fost foarte interesați să învețe și au convenit imediat la o întâlnire.
Pe cine să predați?
- Ospătari, barmani, hostess.
- Administratorii.
- Sous-bucătari.
- Șefii, manageri.
Ce să predați personalului restaurantului?
Ce să predați chelnerilor (barmani, hostess)?
Ce ar trebui să învețe administratorii?
- administrare
- Abilități de lider
- Coaching, abilități de mentorat
- Abilități de comunicare cu oaspeții
Primele trei puncte sunt, de asemenea, potrivite pentru su-chef.
Cum să predați personalul restaurantului?
studiu individual
Aproximativ 10% din formarea chelnerilor (30% din administratori, 70% din managerii) pot apărea singuri. Dar pentru aceasta (pentru formarea chelnerilor) ar trebui dezvoltate planuri clare, materiale metodologice și metode de evaluare și control. Practic, în restaurante, auto-studiul este de 90%. În același timp, fără un plan urgent și fără control. Acest lucru este absolut ineficient. Într-un studiu independent, puteți oferi meniul și standardele, dar numai în primele etape. Apoi, această cunoaștere va trebui să fie menținută și reînnoită constant cu ajutorul îndrumării.
tutelă
Aceasta este formarea personalului din restaurant, care are loc în domeniu. Ie atunci când un angajat face, celălalt observă și oferă feedback. Fie angajatul senior arată cel mai tânăr cum să o facă. În general, acesta este un gen complex cu propriile reguli și proceduri, dar pentru simplitate vom desemna mentorat un proces de învățare continuă la locul de muncă, în mediul de lucru.
Un mentor poate fi fie un administrator, fie un angajat senior numit la tutori. Temele pentru îndrumare pot fi orice: de la a servi la vânzare. Dar cu privire la acesta din urmă trebuie să faceți un accent.
Treninguri pentru personalul restaurantului
Pentru comoditate, includem aici și formarea în echipă, "mini-training" (când administratorul efectuează scurte jocuri de antrenament în timpul sesiunilor zilnice de cinci minute). Formarea implică instruirea "asupra pisicilor", atunci când într-o situație artificială a jocului, aceste sau alte abilități sunt dezvoltate.
În desfășurarea acestor mini-training-uri, administratorul va fi ajutat de un joc special pentru chelnerii >>>
Regularitatea formării
Învățarea este un proces continuu! Trebuie să predați chelneri tot timpul, folosind metode diferite. Este dificil de identificat numărul optim de evenimente de formare, deoarece acest lucru depinde de numărul de personal și de nivelul cifrei de afaceri. Și, de asemenea, din viața instituției, pentru că dacă instituția tocmai a fost deschisă - acesta este un lucru, iar dacă regulile și colectivitatea au funcționat de mult, colectivul sa stabilit deja - aceasta este o altă chestiune.
Principalul lucru este de a înțelege obiectivele de formare. Evitați în mod clar ce angajați trebuie să știe și să poată face și care sunt criteriile pentru ceea ce știu și sunt capabili să facă la un nivel adecvat?
În conformitate cu aceasta, este necesar să se elaboreze un plan de formare în care să se aleagă regularitatea necesară.
- Auto-studiu - prima săptămână de angajat la locul de muncă. Și când apar noi mâncăruri și meniuri.
- Mentoring - zilnic, conform unui plan individual de instruire pentru angajați.
Instruire - de la 1 la 1 (colectiv complet nou), pe parcursul a 3 luni, până la 1 dată în 6/8 luni. În cazul în care formarea este efectuată de către formatori externi, atunci exercițiile principale din formare ar trebui să fie luate de administratori și să le pună în funcțiune zilnică în sesiuni de cinci minute.