Ați cumpărat recent un produs aromat de chihlimbar îngroșat? Acest lucru este normal. Pentru a înțelege de ce mierea este îndulcită, este necesar să se acorde atenție compoziției sale.
Acest lucru va ajuta, de asemenea, să înțeleagă modul în care are loc procesul de cristalizare. Și va răspunde la întrebarea dacă merită a fi supărat dacă dragostea pe care familia dobândită mierea de-a lungul timpului va arăta ca și altceva.
De ce se îngroașă mierea?
Din cauza conținutului de glucoză, apare cristalizarea. Această componentă este puțin solubilă în apă, cristalele durabile se formează foarte repede, iar mierea lichidă începe să-și piardă rapid visciditatea și transparența.
Fructoza, dimpotrivă, este perfect solubilă, încercând să inhibe procesul de îndulcire. Dar nu poate face față presiunii atât de necesare pentru ca organismul uman să ia glucoză. Cu cât aceasta din urmă intră mai mult în compoziția mierei, are loc o cristalizare mai rapidă.
Raportul dintre glucoză și fructoză poate varia ușor. Depinde de plantele ale căror albine le foloseau în munca lor laborioasă. De asemenea, acestea au un impact semnificativ asupra condițiilor meteorologice în care trebuie să lucreze. Într-o vară ploioasă, produsul inițial va conține puțin mai mult fructoză, comparativ cu sezonul uscat.
În medie, glucoza reprezintă 31-39% din toate zaharurile conținute în miere. Și fructoza - de la 39% la 44%.
Ce afectează rata de cristalizare?
Și când stupul se află într-o buză de var sau pe o luncă de flori, produsul final este dominat de culori deschise. Se observă că soiurile întunecate de miere cristalizează mai repede, deoarece glucoza predomină în ele.
Printre soiurile ușoare de miere, fructoza este mult mai conținută în cele colectate cu salcâm. Un astfel de produs se îngroaie mai mult.
Dacă doriți, puteți accelera puțin sau, dimpotrivă, puteți încetini cristalizarea mierii de calitate matură. Încercați să îl depozitați într-un loc răcoros, procesul de îndulcire va avea loc mai repede. Și, invers, la temperaturi ridicate, cristalizarea continuă încet. Procesul de întărire este influențat și de maturitatea mierei.
Dacă albinele iau produsul muncii lor dureroase înainte de limita de timp, atunci când celulele de ceară ale cadrelor nu au fost încă înfundate corespunzător, tratamentul nu va fi copt, cu o cantitate excesivă de apă. Când va veni timpul, nu se va produce o întărire uniformă. Mierea este confecționată pe fundul borcanului, iar stratul lichid rămâne pe partea superioară.
Pentru a stoca un astfel de produs de grad scăzut va fi rău, este puternic predispus la souring și fermentație.
Este curios că mierea confecționată are o nuanță de culoare diferită. Faptul este că cristalele de glucoză au proprietatea de a împrăștia lumina. Ca urmare, în stare solidă, culoarea se deplasează spre partea luminii. Acest lucru este normal și nu există motive de îngrijorare. Toate vitaminele și oligoelementele utile rămân neschimbate.
Ce trebuie să știți despre mierea solidă?
Este necesar ca mierea să fie îndulcită? Răspunsul neechivoc este da!
Dacă în termen de trei luni el nu a început să cristalizeze, ar trebui să fiți atenți și dacă totul este bine cu el. Poate, în fața noastră este un produs dulce fals care ar putea fi făcut din sirop de zahăr.
Iar beneficiul utilizării acestuia este minim.
Acest lucru este adesea folosit de către lucrătorii comerciali pentru a facilita procesul de ambalare în containere mici. Dar, după cum se știe, atunci când este încălzit, mierea își pierde rapid proprietățile și calitățile de vindecare. Cel mai bine este să-l cumpărați într-o stare lichidă la sfârșitul verii. Și odată cu debutul toamnei, cu interesul de a observa cum se cristalizează.
În miere de înaltă calitate, cristalele sunt atât de mici încât nu le putem vedea cu ochiul liber. Produsul solid are o consistență uniformă, similar cu grăsimea topită înghețată. Mierea este atât de densă în timpul cristalizării încât este dificil să o îndepărtați dintr-un borcan sau un butoi. În piață, apicultorii vând adesea surplusurile de iarnă din aprovizionarea lor, sub formă de zăpadă. Acest lucru este normal.
Puteți fi siguri că în stare solidă toate proprietățile utile ale mierii sunt conservate și calitatea lor este la fel de mare ca cea a lichidului.
În plus, această miere este bine păstrată timp de mai mulți ani. Acesta poate fi inclus în siguranță în dieta adulților și a copiilor.