Borsch-ul rusesc. Nu este nimic mai simplu și nimic mai dificil decât borșa. Pe de o parte - mâncare ca mâncare, nimic special, pe de altă parte - un fel de mister misterios al bucătăriei naționale. Ce este borsch, este greu de înțeles, dacă nu trăiește în Rusia - aproape imposibil, de neconceput.
Sunați supa de varză borscht poate doar un străin, Rusia nu este iubitoare și nu înțelegere. Pentru a apela supa de borsch din varza este aceeasi cu cea care cheamă terci de orez paella și tortilla - caserola de cartofi.
Borscht nu este doar supa cu varza, sau mai degraba, supa cu varza - nu este borsch deloc. Supa cu varza este o supa cu varza. Borscht este altceva. Borsch - hrană specială, mâncare reală. Mâncare universală pentru toate ocaziile, hrană perfectă.
Rețeta borsch nu poate fi înregistrată. Rusia este o țară imensă. În nordul și sudul, vestul și estul, în fiecare regiune, în fiecare localitate, în orice loc unde poporul rus trăiește, există o rețetă borsch unică. Totul este unic - de la alegerea soiului de carne și cartofi până la gradul de disponibilitate a varzei. Compoziția borschului poate fi determinată numai aproximativ, în mod incorect, cu întinderi și ipoteze. Întrebarea "Cum să gătești borscht" poate fi răspunsă fără sfârșit, puteți argumenta mult timp, dovedind adevărul rețetei tale. Întrebarea "de ce este pregătit borsch" nu are și nu poate avea un răspuns corect. Întrebare prost. Dacă vă răspundeți aproximativ, superficial, fără prea multe gânduri, fără a vă ciocăni puțin capul, puteți răspunde pur și simplu. Borshch este o supă din carne și legume. Veți primi un răspuns la fel de prost la o întrebare stupidă. Borsch este diferit. Postul borsch - borsch fără carne - în general un fenomen incomprehensibil. Dacă urmați litera descrierii, se dovedește că borschul sărac este o supă din carne și legume, dar fără carne. Se pare că borschul este o supă de legume.
Pentru a susține, că un astfel de borshch - este inutil. Este suficient să coborâți lingura în farfurie, să o luați mai adânc și să o încercați. Totul va deveni clar. Borscht este borsch. Nimic mai mult, nimic mai puțin.
Misa se culcă pe pat, stau într-un cărucior. În fața mea este cina noastră. Al doilea - terci de ovăz, al doilea pe care nu îl puteți încerca. Misha încă nu mai poate mesteca pentru mult timp. Știu ce fel de porridge este. O bucată de cereale fără zahăr, fără nimic. Nu pot mesteca acest terci, nu Misha. Pe primul - borsch. Am pus lingura pe farfurie.
- Cum? Îi întreabă pe Misha.
Înțeleg nerăbdarea lui. Dacă refuzați borșul, trebuie să mâncați pâine cu usturoi. Pâinea cu usturoi este delicioasă. Aș prefera să mănânc pâine și să mă calmez. Nu vreau să mănânc acest borsch. Misa crede altfel. Misa se teme să mănânce pâine uscată. Misha monitorizează cu atenție sănătatea sa, știe că mâncarea uscată pentru el este calea cea bună spre constipație. Misha este frică de constipație mai mult decât orice altceva.
Ceea ce este în fața mea, nu poți apela la borscht. Am trăit mult timp în lume, aproape douăzeci de ani. Am văzut un alt borș. Borsch pentru copii hawaii în zilele de sosire a Comisiei de la Moscova. Supa de spitale lichide. Știu bine ce este borsch. Lazily vorbind cu o lingură într-un șlam murdar. Prea puțin varză, prea multă apă.
"Rahat", spun cu încredere. - Nici măcar nu l-au salivat. Și cel mai probabil, din nou diluat cu apă, așa că borschul este nesăruit.
"Hot", susține Misa.
Misa crede. Misha nu vrea să renunțe la fierbinte.
- În regulă, Ruben. Sare borscht, piper și se sfărâmă pâine în ea.
Fac ceea ce întreabă el. Îmi iau bucățile de pâine, miezul în borsch. Carnea a două rații de pâine mă prăbușesc cu grijă în farfuria lui Mishin, crustele în a mea. Îi spun lui Misha că îmi plac crustele, el este de acord. Știm că acesta este doar un joc. Ar fi dificil pentru Misha să mestece cruste de pâine, dar nu-mi pasă. Pâine - este pâine, cel puțin carne, chiar crustă. O bucată de prăjitură am lăsat deoparte. Știu că Misa va mânca această piesă mult timp după cină. Misha iubește coaja, așa cum o fac. Curățesc cățelul de usturoi, îi dau Misha o mână. Misa însuși bate din lobul. Misha iubește să facă totul el însuși. Când se culcă pe pat, trebuie să-l hrănesc doar pentru că îl pot hrăni mult mai repede decât se va mânca. Îl pot hrăni.
Mâncăm borscht. Mâncăm în tăcere. Am pus în mod obișnuit în gură o pastilă de pâine fierbinte. Misha încearcă să mestece mai repede, dar totuși, indiferent de cât de greu încearcă, reușesc să mestec două linguri de borș pentru timpul în care se confruntă cu unul.
În cele din urmă, farfuria lui Mishina este goală. Pe frunte, Misha are o picătură de sudoare. Misa se transpira din stres fizic și mâncare caldă. Misha este bucuroasă că totul a funcționat atât de bine. A mâncat unul fierbinte.
- Rahat, repet încăpățânat.
- Hot, spuse Misa, aproape vesel.
Misa are o crustă de pâine în mână. Îl aduce în gură, e de rahat. Când crusta se înmoaie, ia o mușcătură de pe ea. Misha este mulțumită.
- De ce? - Vă întreb.
- Ce anume este "de ce"? - specifică Misha.
"De ce se cheamă rahatul ăsta aici?"
"Ce ai vrut, că ți-a fost servit un dovleac cu sos de usturoi?"
Partridge cu sos de usturoi este gluma noastră. Nu folosim niciodată sosuri, dar potârnicile au fost văzute doar la televizor.
- Cine suntem noi să ne hrănim? Continuă Misha. "Bucurați-vă că ați avut voie să respirați deloc". Mă duc în cameră - și asta e bine. Ei bine, spune-mi: care este beneficiul pentru stat? De ce să vă transfere cartofi pe pământ? Cartofii din țară și sănătoși nu sunt suficienți. Ești prost, Ruben, nu înțelegi lucrurile simple.
- Nu vorbesc despre noi. Suntem inutili, acest lucru este de înțeles. Mai multe dezavantaje sunt inutile. Dacă ucidem contra și zeki, în țară vor mai fi alimente. Nu mă cert. Dar, de fapt, bunicile rămân și bunicii. Au lucrat toată viața lor. Imaginați-vă ce a fost folosirea lor. Minerii, croitorești - există mulți oameni care au lucrat toată viața lor. Chiar și colonelul este acolo. A fost șocat de cochilie, ardea în rezervor. L-am văzut în Ziua Victoriei - întregul piept în ordine. Și epoletele lui sunt reale. Dacă nu ar fi fost pentru acest colonel, fascistul ne-ar fi câștigat. El a salvat țara. El pentru ceea ce borsch da?
Misa mestecă bine pâinea. Misha nu arată în direcția mea. Să mă privească, trebuie să-și ridice capul în sus, și aceasta este o mișcare inutilă și inutilă. Era obosit să-și ridice capul în timp ce mâncase. Nu trebuie să-l privesc pe Misa în ochi, știu deja că mă ascultă atent. Misa crede. Misa se gândește repede, dar de data aceasta nu găsește imediat argumentul potrivit.
Își ridică încet capul, se uită la mine aproape derutat. Aspect bun, bucuros.
- Ești un om naiv, Ruben. Bine, minerii și croitorești au lucrat toată viața în țară, iar beneficiile lor au fost. Colonelul tău este un adevărat erou, sunt de acord. Spuneți-mi doar sincer: ce folosesc acum?
"Nu", răspund repede.
- Aici vedeți. Meniul nostru nu este luat din tavan. Suntem hrăniți cum era de așteptat. Dacă totul este acolo, nu vei muri de foame. În Moscova, oamenii sunt mai deștepți decât tine și eu stăm acolo, au gândit-o. Acest colonel nu moare de foame, nu-i așa?
Misa se uită la mine, încearcă cu incertitudine să-mi explice lucrurile evidente. Înțeleg că are dreptate.
- Bineînțeles, Misa, nu-i nici un beneficiu, dar nu e corect!
"Crezi în dreptate?" Întrebă Misa înfricoșătoare. - Atunci ești prost.
Mi-e rușine, recunosc că Mishin are dreptate. Despre justiție, chiar am clipit fără să mă gândesc. Dar încă nu simt ca să renunț imediat.
- Deci e insultător.
- Cine este ofensat? Ai ars în rezervor?
- Și noi cu asta aici la ce? Lăsați colonelul și vă faceți griji.
Mă uit la plăcile noastre goale. Misha și cu mine eram cu adevărat norocoși să fim într-o astfel de școală internată. În școlile internate sărace, colonelii nu trăiesc. Eu ce? Doar călătoresc fără nimic, indiferent de ce, îmi dau. Dar colonelul este ofensat, desigur. E încă colonel, nu e un simplu invalid.
Mă uit la plăcile noastre goale. Misha are dreptate, aproape că are dreptate. Dar, dacă aș fi colonel, dacă aș fi ars într-un rezervor deteriorat, atunci aș fi rănit să mănânc un astfel de borsch. Foarte insultă.