Kombu este folosit în forma sa naturală și oferă o aromă subtilă multor feluri de mâncare. O bucată poate fi utilizată de două sau trei ori pentru a aroma vasul. Kombu este o alga laminariană comestibilă, comună în Asia de Sud-Est.
Majoritatea algelor numite "kombu" sunt cultivate abundent în mările Japoniei și Coreei. Mai mult de 90% din japonezii kombu - sunt cultivate, în principal în Hokkaido.
Pieptenele sunt tăiate în benzi de 10 cm lungime. Acoperirea albă a pudrei de pe suprafața pieptenului conține aroma principală a acestor alge și nu este necesară spălarea.
Kombu conține remedii naturale care ameliorează tensiunea arterială ridicată și iod, necesare pentru blocarea arterelor, a fierului și, de asemenea, este scăzut în calorii. Kombu conține 20-60% mai mult iod decât wakame.
Acest bulion de kombu și fulgi uscați de bonito servește drept bază pentru majoritatea supe japoneze. De asemenea, poate fi folosit în loc de apă în orice fel de mâncare în care este necesară o supă cu aromă delicată.
Pentru a pregăti 800 ml de bulion ai nevoie de:
40 de grame de katsubushi (fulgi uscați de bonito)
1. Ștergeți pieptenele cu o cârpă umedă, tăiați în 3-4 benzi și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă apa astfel încât să acopere algele.
2. După o oră, puneți cratița pe foc mediu. Chiar înainte de fierberea apei, scoateți algele (acestea trebuie să fie tăiate în benzi și folosite pentru a face supă).
3. Adăugați fulgi dezosați în apă. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să stea până când fulgii se așează pe fund. Tulpina supa prin tifon.
Acidul glutamic în combo este combinat cu acidul inosină în pește uscat de pește de bonito, astfel încât supa devine un gust subtil.
Algae Wakame este un ingredient constant și indispensabil în orice supă japoneză miso. Wakame alge este, de asemenea, folosit pentru a face numeroase salate japoneze. Algele Wakame sunt suficiente pentru a arunca în apă (rece sau cald) și așteptați puțin timp când se îndreaptă. Alge este gata! La contactul cu apa, wakame creste de 3-4 ori.
Algae wakame sunt bogate în vitamine și sunt foarte apreciate de cei care suferă de o lipsă de iod în organism. În plus, ele conțin o mulțime de potasiu și fibre. Și cel mai important, algele wakame nu au contraindicații. Acesta este un produs cu calorii foarte scăzute și este grozav pentru cei care își urmăresc greutatea și forma.
Algele wakame cu frunze întunecate sunt folosite pentru gătit orez, supă (suimono, misosiru) sau ca condimente. Aceste alge au o aromă delicată, un gust specific, o structură clară.
Wakame poate fi pus într-un vas uscat și sub influența unui bulion fierbinte se umflă repede. Pentru a le pune este necesar un pic de atunci. ele sunt destul de sărate. În salate, algele pot fi în două variante: puternic înmuiate și uscate sau ușor înmuiate. Este important ca algele să aibă o criză caracteristică și un gust ușor afumat.