Istoria untului a început cu multe secole în urmă. A fost folosit pe scară largă în Irlanda în secolul al V-lea. În Rusia și Italia a început să fie folosit din secolul al IX-lea. Navigatorii norvegieni din secolul al VIII-lea, în călătorie, au luat cu ei petrol în butoaie.
Diverse documente care ne-au coborât mărturisesc despre utilizarea petrolului în Rusia. De exemplu, despre cât costa o oală de unt, a devenit cunoscută din tratatul din 1270 dintre Velii Novgorod și comercianții germani. Din cronici este de asemenea cunoscut faptul că comercianții de la Anvers și Amsterdam au cumpărat acest produs de la călugări din mănăstirea Pecheneg, iar cei care au cumpărat-o de la țărani care locuiau în satele învecinate.
Uleiul din Rusia a fost făcut smântână smântână, smântână și lapte proaspăt. A fost de asemenea obținută din smântână și smântână topită într-un cuptor rusesc. Deoarece uleiul proaspăt nu a durat mult, pentru că atunci oamenii nu știau cum să o păstreze în mod corect, produsul afectat a fost din nou reîncălzit în cuptor, după care a fost spălat. În alte țări, untul topit a primit denumirea de "ulei din Rusia".
Istoria faimosului ulei de la Vologda este legată direct de numele faimosului producător de brânză rus Nikolai Vasilyevich Vereshchagin. Când a vizitat una dintre expozițiile de la Paris Vereshchagin, încercând uleiul norman prezentat acolo, a atras atenția asupra aromei și gustului său plăcut. Din moment ce îi plăcea foarte mult petrolul, el a decis, fără a părăsi Parisul, să înceapă să creeze același lucru. Pentru a pregăti uleiul, stăpânul a folosit crema, aducându-le aproape la fiert.
Produsul fabricării sale a fost mai gustos decât Norman. Acest ulei, distins prin aroma delicată a laptelui proaspăt fiert și a unei arome abia vizibile, a fost pur și simplu imposibil de confundat cu altul. Vereshchagin la numit "parizian", în timp ce francezul, care a importat petrol din Rusia, ia dat numele "Sankt Petersburg". Nu cu mult timp în urmă, cu aproximativ 60 de ani în urmă, petrolul a primit numele de "Vologda". Apropo, cu depozitare lungă, gustul original de nuci de unt este pierdut.
Produs în Rusia și unt sărat. Acesta a fost obținut prin adăugarea de sare la unt (1,2-1,5%). Acest produs conține cel puțin 80% grăsime din lapte și este supus unei stocări pe termen lung.
Producția industrială de unt în Rusia a început în secolul al XIX-lea. Afacerile petroliere au început să se dezvolte foarte rapid, astfel încât la sfârșitul secolului al XIX-lea numărul fabricilor de unt a ajuns la 700. Majoritatea petrolului produs în Rusia a fost exportat în alte țări.
Siberia a fost deosebit de activă în fabricarea untului. De acolo, în 1900 au fost exportate 1.783.000 de pudre de unt! Aproape toată cantitatea de lapte furnizată întreprinderilor de lapte (98%) a fost cheltuită pentru producția sa.