Pestele umpluta este o farfurie legendara a bucatariei evreiesti. Numele ei este gefilte-pește.
Este adevărat că rețeta clasică pentru acest fel de mâncare este complexă și consumatoare de timp. Așa că vă voi da o versiune mai simplă. Nu vă faceți griji, gustul vasului va rămâne același! Doar în exterior, va arăta mai puțin solemn decât gătit în conformitate cu rețeta canonică.
Ce aveți nevoie:
pește - 2,5 kg;
pâine albă - 200 g;
ceapă - 5 bucăți;
ouă - 2 bucăți;
sfecla - 2 buc;
morcovi - 3 bucăți;
zahăr - 1 lingura. lingură;
ulei vegetal - 1 lingura. lingură;
frunză de laur - 6-7 bucăți;
sare și piper - la gust.
Pentru a obține pește gefilte, se recomandă cel mai bun pește. crap, crap. Dacă peștele este înghețat, dezghețați-l să se dezghețe complet și stoarceți excesul de apă.
Curățați peștele și spălați-l. Tăiați capul (aruncați ghirlandele). Apoi, fără a tăia abdomenul, trageți internalele din pește.
Acum trebuie să separați carnea de oase. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza trei metode.
Prima cale. Tăiați peștele în bucăți de 3 cm lățime, iar din fiecare bucată tăiați carnea cu un cuțit ascuțit.
Nu aruncați pielea și oasele cu resturile de pulpă, acestea vor fi utile.
A doua cale. Tăiați profund peștele de-a lungul coloanei vertebrale, apoi aplatizați-l. Scoateți coloana vertebrală. Acum aduceți cuțitul sub carne, apoi îndepărtați cu o mișcare agilă și precisă - mai întâi cu o jumătate, apoi cu cealaltă.
A treia cale. Faceți o tăietură circulară în jurul capului de pește și îndepărtați pielea, rotind-o ca o mănușă. Carnea va rămâne pe creastă. Taie-l.
Îndepărtați pâinea albă în apă. Când devine moale, rotiți-l.
Scoateți ceapa din ceapă, dar nu o aruncați. Două ceapă s-au zdrobit, restul lăsat să stea.
Grătuți un morcov pe o răzătoare fină. Restul în timp ce plecați.
Acum pregătește umplutura. Treceți prin mașina de măcinat carnea carnea de pește, pâinea albă îmbibată și stoarsă, 2 bulbii zdrobite și 1 morcov răzuit.
Adaugati tocat 1 lingura. o lingura de zahar, 2 oua, 1 lingura. o lingură de ulei vegetal, sare, piper. Încercați umplutura, gustul ar trebui să fie picant, picant.
Se amestecă bine carnea tocată și trece din nou prin mașina de măcinat cu carne pentru ao face netedă și omogenă.
Carnea tocată nu trebuie să fie lichidă! Puneți-l în frigider timp de 30-40 de minute, pentru a avea consistența potrivită.
Apoi scoateți carnea din congelator. Cu mâinile ude se rostogolește chiftele - bile cu un diametru de 4-5 cm.
Aveți 3 bulbi rămași, 2 morcovi și 2 sfecla.
Clătiți cepele de ceapă. Spălați și coajați sfecla și morcovii.
Acum se taie inelele de ceapa, iar sfecla si morcovul - cu o grosime de 0,5-0,7 cm.
Luați o cratiță largă. Puneți capul, oasele, aripioarele peștilor pe fund. Pe ele - frunze de laur și coji de ceapă (va da o farfurie o culoare frumoasă). Apoi puneți sfeclă de sfeclă, morcov și ceapă.
Așezați chiftele pe un strat de legume. Apoi, din nou, un strat de legume. Apoi, din nou chiftele. Stratul superior trebuie să fie pește.
Acum puneți cu grijă apă fierbinte din fierbător astfel încât să acopere peștele. Apa trebuie să fie turnată ușor, îngrijit, de-a lungul peretelui vasului, astfel încât jetul să nu deformeze chiftele de pește.
După aceea, închideți tigaia cu un capac și lăsați peștele umplute să fiarbă într-un foc mic timp de 2 ore de la momentul fierberii. Panoul trebuie închis tot timpul. Peștele nu poate fi deranjat și răsturnat. De asemenea, apa nu este recomandată. Dar dacă se fierbe greu, puteți adăuga că acoperă doar peștele.
Încercați supa. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Gustul nu ar trebui să fie insipid, ci dimpotrivă, ascuțit, pictat.
După ce peștele este gata, vasul trebuie să se răcească complet. Apoi, îndepărtați cu grijă cetele și legumele.
Puneți chiftele pe o farfurie de servire. Frumoase locul un număr de felii de sfecla si morcovi. De asemenea, peștele poate fi decorat cu verdeață, cercuri de lamaie și ouă abrupte.
Umflați tulpina printr-o sită și tifon și umpleți-le cu o farfurie. Când boabele se răcesc, se va transforma în jeleu. Acum puneți vasul în frigider timp de o oră.