Spre deosebire de multe alte soiuri de selecție, sultana nu se poate lăuda de mărime. Dar boabele mici sunt foarte dulci, parfumate și, cel mai plăcut, nu au gropi. Strugurii de struguri sunt utilizați nu numai în gătit și în produse de cofetărie, ci și în vinificație. Retetele de vin din kishmish sunt diferite. Aplicând această tehnologie de gătit, combinând ingredientele, schimbând conținutul de zahăr și spiritul mustului de struguri, de la sultana acasă poți să faci un desert magnific, o masă uscată, un vin dulce îmbogățit.
Reteta pentru vinul de desert din kishmish
Fructul kishmish este foarte dulce. Dar pentru a crește puterea băuturii de vin din această rețetă
De asemenea, pentru prepararea berii pe baza de kishmish veți avea nevoie de:
- Apa. 4 litri.
- Vin din drojdie. 1 plic.
- Drojdie nutritivă. 1 linguriță.
- Potasiu. 1 comprimat.
- Enzime pectină. 1 linguriță.
Trebuie pus pe fermentația poate fi în rezervoare de fermentare convenționale pentru vin, dotate cu blocare hidraulică. Cu toate acestea, vinificatori cu experiență recomanda să cumpere pentru a face vin de desert de casă din stafide echipamente speciale. fermentator. mustul de struguri este plasat mai întâi în fermentator primar, și după o anumită perioadă de timp, se toarnă într-un fermentator secundar, în care băutura și coacere hoinărește.
Conform rețetei, vinul fabricat din sultana este fabricat conform tehnologiei, care este împărțită în mai multe etape. Prima etapă. Prepararea mustului:
- Curati fructe de padure bine curatate sunt separate de ciorchine, sortate, crengute indepartate, frunze, gunoi.
- Tăiați în bucăți mici sau treceți printr-un măcinător de carne.
- Fructele kishmish mărunțite sunt amestecate cu zahăr, plasate într-un fermentator primar.
- Faceți drojdie nutritivă în pastilă. Se amestecă.
- Se încălzește la 36 ° C 1 litru de apă curată, se toarnă într-un recipient cu o masă de boabe, se amestecă 3-5 minute.
- Fermentatorul este acoperit cu un prosop și mustul este lăsat să se răcească la temperatura camerei.
- Tableta de potasiu este măcinată într-o pulbere, turnată în must.
- Containerul este înfășurat și lăsat singur timp de 12 ore.
- La sfârșitul acestei perioade, enzima de pectină se adaugă la formulare, se amestecă bine și se lasă să stea timp de încă 12 ore.
- Drojdie de vin este activată în conformitate cu instrucțiunile, adăugate la must.
Dacă totul se face în mod clar în conformitate cu prescripția, maturarea vinului de la kishmish în fermentatorul principal durează o săptămână. În această perioadă, în fiecare zi, recipientul trebuie să fie deschis și agitat cu o băutură, îmbogățindu-l cu oxigen.
- Vinul tanar este turnat în fermentatorul secundar prin pânză de in, sau tifon, pliată în mai multe straturi.
- Presați cu tort atent.
- Containerul de fermentație cu suc este închis cu un capac cu un sigiliu hidraulic.
- Lăsați mustul pentru fermentație într-o cameră întunecoasă.
Vinul se coace din lapte acru pentru 1-4 in functie de calitatea materiei prime, tipul de drojdie, conditiile de temperatura. După o perioadă de 30 de zile, vinul trebuie decantat sau scurs din nămol prin sifon.
Din nou, turnați vinul casei în fermentator, instalați un sigiliu de apă. Procedura de decantare se repetă până când pasta devine absolut transparentă, adică în timpul următoarei perioade de 30 de zile precipitatul din ea nu va cădea.
Etapa a treia. maturare:
- Boabe de vin fermentate complet îmbuteliate cu sticle de sticlă întunecată, sigilate.
- Se înmoaie într-un loc răcoros timp de 10 zile.
- După ce lăsăm vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat ultima dată și ajustat la starea dorită, adăugând zahăr, mirodenii, condimente.
Cel mai tânăr vin este îmbuteliat pentru ultima dată în sticle curate, închise etanș cu dopuri. Puneți fiecare sticlă pe orizontală sau pe o pantă de 30 de grade. Depozitați într-o cameră răcoroasă (pivniță, pivniță). Puteți bea vin de struguri deodată, dar este mai bine să dețineți prima degustare cu cel puțin un an mai târziu, când vinul va dobândi un gust delicios de muscat și o aromă uimitoare.
Vin uscat din kishmish
Pentru a face un vin de masă uscat din struguri dulci. Este necesar să se ia ca bază o rețetă fără adăugarea de zahăr. tehnologie
Bomboanele sunt zdrobite într-o măcinată cu ajutorul unui procesor de bucătărie sau al unui măcinător manual de carne. Așezați-o într-un rezervor de fermentație, umplând-o cu nu mai mult de. din volumul total. Sigiliul hidraulic nu trebuie instalat, deoarece fermentarea este foarte activă. În plus, în fiecare zi, masa de boabe trebuie să fie amestecată pentru a rupe un capac dens de fructe de padure, care se ridică la suprafața băuturii.
Două săptămâni mai târziu, masa de struguri este stoarsă. Sucul este din nou trimis la rezervorul de fermentație și lăsat într-o cameră caldă pentru încă 2 săptămâni.
După perioada de timp, mustul este drenat din sediment sau trece printr-un sifon. Se toarnă în rezervorul de fermentație, se instalează un septum pe gât și se transferă într-o cameră întunecoasă pentru 2-4 săptămâni.
Vinul fermentat este decantat din nou, clarificat timp de 1-2 săptămâni cu ou alb. Se filtrează și se toarnă pe sticle de sticlă. Timp de câteva luni, vinul de masă uscat nu este necesar. Puteți bea imediat după terminarea fermentației. Dacă gustul este prea acru, ascuțit, se recomandă să se înmoaie puțin, adăugând un pic de fructoză băuturii înainte de utilizare.