Subiect: Alimente tradiționale ale minorităților indigene din nordul îndepărtat
• Dieta alimentară tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat;
• Rețete de mâncare tradițională
• Să studieze hrana tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat;
• Aflați utilitatea alimentelor tradiționale pentru sănătatea umană;
• Distribuirea în rândul populației a rețetelor pentru hrana tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat
• Citiți rețetele persoanelor indigene
• Studiați ingredientele alimentare
• Distribuirea în rândul populației a rețetei de gătit al oamenilor din nordul îndepărtat
Mici popoare indigene trăiesc în Yakutia, Orientul Îndepărtat, Siberia, unde au trăit strămoșii lor.
În Rusia trăiesc 40 de naționalități mici, cu un număr total de 244 000 de persoane.
În Yakutia, Komi și Sakha nu sunt naționalități mici, deoarece numărul lor depășește 400.000.
Creșterea câinilor (creșterea câinilor de ren, a câinilor de câini și de vânătoare).
Pescuitul (inclusiv vânarea mamiferelor marine) și implementarea resurselor biologice acvatice.
Vânătoarea de vânat, prelucrarea și vânzarea de produse de vânătoare.
Boris Onufrievich Nikolaev - Președinte al Asociației Evenk
"TYHEMIN"
Aceasta se numește supă de pește. Se prepară după cum urmează:
Îndepărtați peștele din caviar și frecați-l cu grijă într-un jgheab din lemn cu o lingură de lemn - "lampă" într-o masă omogenă. Ouale tăiate sunt coborâte în apă clocotită, adăugând treptat bucăți de pește (dezosate!).
Apoi, sare tyahmin, adăugați alte condimente pentru a gusta și se amestecă bine.
Serviti cald.
Găurile de ouă de gâscă sau de rață sunt așezate într-o cenușă caldă, presărată cu ea, iar de sus, se toarnă cărbuni fierbinți dintr-un foc de arsură.
După aceasta, ouăle sunt curățate de coajă, tăiate în jumătate și turnate cu ulei.
Serviți cu un tort pentru ceai.
Se prepară dintr-un pește mare de bună calitate. Pește proaspăt curățat de cântare, eviscerat. Carnea este separată de creastă, taie osul coloanei vertebrale la coadă. Tăiați fileul în 4 plăci, fără să atingeți pielea, faceți tăieturi sub formă de cușcă sau "herringbone" în interior. Uscați pe cuier mai întâi într-un loc însorit. Când se usucă, dar nu la duritate, scoateți din umerase și atârnați peste vatră în yaranga. Aici yukola este adus la un fumat complet.
1900 Dolgan trăiește în cartierul Anabar și în satul Belaya Gora din districtul Abyisky.
Principala hrană a lui Dolgan este oțet în formă brută, fiartă sau congelată. Peștele prins proaspăt este mâncat brut, ușor sărat sau înghețat (stroganina), și fiert, de asemenea. Gâștele extrase în primăvară sunt uscate, pregătite pentru utilizare ulterioară sau fierte. De la carnea de pasăre sau supa de prăjitură de cerb, condimentată cu făină sau cereale. Ei mănâncă de asemenea ceapă, rădăcini de câteva plante, fructe de padure. Femeile coace prăjiturile Dolgans și clătite. În prezent, produsele achiziționate s-au răspândit, dar preparatele tradiționale sunt încă pregătite regulat.
"STROGANINA DIN LIVER, RIDICAT"
După tăiere și procesare a carcasei, ficatul și rinichii sângerau, tăiau în fâșii de 5-6 cm lățime, așezate pe zăpadă curată, apoi pe o placă de placaj și înghețate. După îngheț, ficatul și rinichii sunt zgâriați și mâncați cu sare. Uneori sunt consumate proaspete fără îngheț.
După sacrificarea de la carcasa proaspătă a unui cerb a tăiat o bucată mare de carne cu șuncă. Carnea este tăiată în straturi alungite plate, distribuind uniform grăsimi. Straturile de la un fir de capăt pe firele tendinoase și atârnă pe un loc soare purjat pentru a se usca. Carnea vărsată este depozitată în saci și consumată în timpul iernii.
Grăsimea uscată din bucate se taie în bucăți mici, se pune într-o tigaie și se pune pe aragaz. Cu 5-7 minute înainte de topirea complet a grăsimii, o bucată de carne de cerb fiartă este tăiată într-o tigaie cu bucăți mici (cuburi) și amestecată. După ce scoateți tigaia din foc, mâncarea este răcită puțin, adăugați măduvă înghețată și sare. Atunci când întreaga masă se răcește în cele din urmă, se dovedește un sortiment foarte gustos și colorat. Mâncarea este învelită în folie din ceai sau pusă într-o pungă de coajă de coajă sau știucă. A se păstra într-un loc răcoros. Pe masa servită, tăierea este asortată în bucăți.
Peștele mic este prăjit ușor pe rozhnah și plasat într-un vas de coajă de mesteacăn, instalat peste un incendiu de la busteni umedi. Peștele uscat și afumat este folosit pentru a obține mici crumburi - pere. Păstrați-l în pungi impermeabile din cutii din piele de burbot sau din coajă de mesteacăn. În timpul iernii, se prepară o porție groasă de porridge de tip pori sau, atunci când se adaugă în făină, prăjituri plate.
Stroganin din burbot hepatic
Ficatul înghețat este răzuit cu șlefuite subțiri sau felii, sărate, presărat cu piper și imediat servit la masă.
Nu pentru mult timp și într-o cantitate mică de apă se prepară pește. Separând oasele, este triturat cu caviar brut într-o stare plină. Masa uscată la soare este luată pentru vânătoare.
Partea gluteală a carcasei de cerbi este bine fiartă. Tăiați carnea foarte fin, ca printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecați cu grăsime topită caldă. Răcirea în jos, masa se îngroațește rapid, în acest moment vasul are o formă rotundă, este înghețat - și așa se pare. Peremul este decorat de sus cu o măduvă osoasă de cerb, înghețată, care dă un gust specific. Preram servește ca un fel de hotel când călătoriți în lagăre îndepărtate. El este deosebit de mulțumit de copii, ca o delicatesă - præram este un vas național.
Spălate, întoarse în interiorul intestinele de cerb uscate. Ele sunt folosite în scopuri ritualice, dacă sunt luate de la un căprior personal sacrificat. Uscate nanuvje și elegyi prăjite în foc și utilizate ca un condiment pentru a pregăti mâncăruri lichide fierbinte.
Ghee este mâncat cu carne sau mâncat de călători pentru mâncare pe drum, astfel încât în orice moment "zamorit vierme".
Principalele produse au fost feluri de mâncare gătite de ren, deoarece cerbul din nord oferă toate nevoile vitale ale persoanei, inclusiv gama de alimente. Vânat pentru nori este un produs universal. Tender, carnea ușor digerată este absorbită rapid de către organism. Vânatul în proprietățile sale nutriționale este evaluat mai înalt decât carnea altor animale. Dispunând de gusturi unice și calități nutriționale, conținut ridicat de calorii, proprietăți antiscorb, este foarte solicitat în rândul populației din nordul îndepărtat "
Mâncare tradițională a tuturor popoarelor indigene din nordul îndepărtat
Stroganin de pe alb.
Peștele înghețat este curățat de cântare, curățat, tăiat cu paie. Mancati cu sare si piper negru.
Cu avitaminoză și tulburări metabolice, pentru prevenirea tuturor tipurilor de boli, cu anemie recomanda vânat, ficat de cerb, cerb de cerb. Datorită microelementelor, carnea de ren este considerată curativă. Conține fier, zinc, cupru, cobalt, mangan și molibden.
Mâncărurile obținute din subprodusele de vânat și de cerb sunt delicioase și nutritive. Astfel de alimente (naturale, vitamine) au ajutat popoarele din nord să supraviețuiască în condiții extreme dificile.
Până la sfârșitul studiului, am ajuns la această concluzie:
• Bucătăria nordică este asociată cu locul de reședință al oamenilor, cu condiții climatice, reflectând ocupațiile sale.
• Alimentele moderne ale popoarelor indigene din nordul îndepărtat, împreună cu produsele achiziționate, includ unele feluri de mâncare tradiționale, în special produse de panificație, legume, vânători, pești, fructe de pădure și ciuperci.
• Trebuie să fii mai interesat de cultura ta, de tradițiile țării tale natale, pentru ao păstra.
Semnături în diapozitive:
Mâncare tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat. Lucrarea elevului clasei a IV-a Kornilova Angelina Lider: Ivanov Vera Konstantinovna, profesor de școală primară
Obiectul de studiu: Dieta alimentară tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat; Rețete de mâncare tradițională
Obiectivele studiului Să investigheze hrana tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat; Pentru a afla utilitatea alimentelor tradiționale pentru sănătatea umană; Distribuirea rețetelor de hrană tradițională a popoarelor indigene din nordul îndepărtat în rândul populației
Sarcini Să vă familiarizați cu rețetele reprezentanților indigeni, să studiați ingredientele alimentelor, să distribuiți în rândul populației rețetele pentru gătit popoarele din nordul îndepărtat
Alimentul este elementul culturii, un element al nutriției, care, pe de o parte, este conservator și, pe de altă parte, absoarbe unul nou destul de repede. Nutriția este o reflectare a ocupațiilor de bază ale populației, motiv pentru care preferințele culinare ale strămoșilor noștri au devenit subiectul cercetării științifice.
Unele din istoria popoarelor indigene mici trăiesc în Yakutia, Orientul Îndepărtat, Siberia, unde au trăit strămoșii lor. În Rusia trăiesc 40 de naționalități mici, cu un număr total de 244 000 de persoane. În Yakutia, Komi și Sakha nu sunt naționalități mici, deoarece numărul lor depășește 400.000.
Ocupația principală Animale. inclusiv nomadic (herding de reni. Creșterea câinilor (reproducerea saniei de reni și câinii de vânătoare). Creșterea animalelor. prelucrarea și comercializarea produselor de blană. Apicultura. apicultura. Pescuitul (inclusiv vânarea mamiferelor marine) și punerea în aplicare a resurselor biologice acvatice. Vânătoare de pescuit. prelucrarea și vânzarea de produse de vânătoare.
Principala ocupație este agricultura (grădinăritul), precum și cultivarea și prelucrarea plantelor medicinale valoroase. Recoltarea lemnului și a resurselor forestiere nelemnoase pentru nevoi proprii. Colectarea (recoltarea, prelucrarea și vânzarea resurselor forestiere alimentare, colectarea de plante medicinale). Mineritul și prelucrarea mineralelor comune pentru nevoile lor. Arte plastice și meserii populare Construirea de locuințe naționale tradiționale și alte clădiri necesare pentru implementarea activităților economice tradiționale
Bucătărie de bucătărie "TICHEMIN" Așa numită supă de pește. Se prepară după cum urmează: Îndepărtați peștele din caviar și frecați-l cu grijă într-un jgheab din lemn cu o lingură de lemn - "lampă" într-o masă omogenă. Ouale tăiate sunt coborâte în apă clocotită, adăugând treptat bucăți de pește (dezosate!). Apoi, sare tyahmin, adăugați alte condimente pentru a gusta și se amestecă bine. Serviti cald.
Yukagir bucătărie "TELIEDALGAZA YUKOLA" Pregătit dintr-un pește mare de bună calitate. Pește proaspăt curățat de cântare, eviscerat. Carnea este separată de creastă, taie osul coloanei vertebrale la coadă. Tăiați fileul în 4 plăci, fără să atingeți pielea, faceți tăieturi sub formă de cușcă sau "herringbone" în interior. Uscați pe cuier mai întâi într-un loc însorit. Când se usucă, dar nu la duritate, scoateți din umerase și atârnați peste vatră în yaranga. Aici yukola este adus la un fumat complet.
Dolgan 1900 Dolgan trăiesc în cartierul A Nabar și Muntele Alb
Alimentele Dolganov Principalele produse alimentare sunt Dolgan - carne de vită în formă brută, fiartă sau congelată. Peștele prins proaspăt este mâncat brut, ușor sărat sau înghețat (stroganina), și fiert, de asemenea. Gâștele extrase în primăvară sunt uscate, pregătite pentru utilizare ulterioară sau fierte. De la carnea de pasăre sau supa de prăjitură de cerb, condimentată cu făină sau cereale. Ei mănâncă de asemenea ceapă, rădăcini de câteva plante, fructe de padure. Femeile coace prăjiturile Dolgans și clătite. În prezent, produsele achiziționate s-au răspândit, dar preparatele tradiționale sunt încă pregătite regulat.
Evens Numărul de Evens este 11.657.
Bucătărie Evens „Porsa“ pește prăjit mici ușor pe intepaturi și răspândirea într-un castron de mesteacăn scoarță de copac, pune peste un foc de bușteni prime. Peștele uscat și afumat este folosit pentru a obține mici crumburi - pere. Păstrați-l în pungi impermeabile din cutii din piele de burbot sau din coajă de mesteacăn. În timpul iernii, se prepară o porție groasă de porridge de tip pori sau, atunci când se adaugă la făină, prăjituri plate.
Sulta Nu este lung și într-o cantitate mică de apă se prepară pește. Separarea oaselor este triturata cu caviarul brut intr-o stare muschica. Masa uscată la soare este luată pentru vânătoare. ficat feliat ling ficat congelate rindeluite fine talaș sau felii, sare, piper și stropită alimentat imediat la masă.
Bucătăria Chukotka "Preram" Partea gluteală a carcasei de cerbi este bine fiartă. Tăiați carnea foarte fin, ca printr-o mașină de măcinat cu carne și amestecați cu grăsime topită caldă. Răcirea în jos, masa se îngroașează rapid, în acest moment vasul are o formă rotundă, este înghețat - și așa se dovedește. Peremul este decorat de sus cu o măduvă osoasă de cerb, înghețată, care dă un gust specific. Preram servește ca un fel de hotel când călătoriți în lagăre îndepărtate. El este deosebit de mulțumit de copii, ca o delicatesă - præram este un vas național.
Mâncăruri tradiționale ale tuturor popoarelor indigene din Stroganinul de Nord de Nord de la albine. Peștele înghețat este curățat de cântare, de paie decojită. Mancati cu sare si piper negru.
Vase de vânat Principalele feluri de mâncare au fost gătite din vânat, deoarece cerbul din nord oferă toate nevoile vitale ale persoanei, inclusiv gama de alimente. Vânat pentru nori este un produs universal. Tender, carnea ușor digerată este absorbită rapid de către organism. Vânatul în proprietățile sale nutriționale este evaluat mai înalt decât carnea altor animale. Dispunând de gusturi unice și calități nutriționale. calități înalte, calități antiscorb. este în mare cerere în rândul populației din nordul îndepărtat "
Cu avitaminoză și tulburări metabolice, pentru prevenirea tuturor tipurilor de boli, cu anemie recomanda vânatul, ficatul de cerb, cerbul de cerb. Datorită microelementelor, carnea de ren este considerată curativă. Conține fier, zinc, cupru, cobalt, mangan și molibden. Mâncărurile obținute din subprodusele de vânat și de cerb sunt delicioase și nutritive. Astfel de alimente (naturale, vitamine) au ajutat popoarele din nord să supraviețuiască în condiții extreme dificile.
Concluzie La finalul studiului, am ajuns la această concluzie: bucătăria nordică este asociată cu locul de reședință al poporului, cu condiții climatice, reflectând ocupațiile sale. alimentară modernă a popoarelor indigene din Extremul Nord, în plus față de produsele de cumpărare, inclusiv unele dintre preparatele tradiționale, în special coapte, legume, vânat, pește, fructe de pădure și ciuperci. Trebuie să fii mai interesat de cultura ta, de tradițiile țării tale natale, pentru a le păstra.