Astăzi, ingredientele plăcintei tradiționale Ossetian s-au schimbat într-o oarecare măsură. De exemplu, aluatul, care fusese proaspăt și preparat pe apă sau ser, este amestecat în brutării moderne folosind ouă, lapte sau chefir. Datorită faptului că prospețimea produsului este păstrată pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul este saturat. În același timp, procesul de coacere a rămas neschimbat. Observați aceleași trucuri, dintre care unul este un aluat foarte subțire.
Tipuri de plăcinte osetine
Până în prezent, există câteva duzini de diferite tipuri de mâncăruri populare. Să luăm în considerare câteva dintre ele.
- Habizdzhin (sau ualibah) - varianta cea mai comună umplut cu brânză osetin (de asemenea, cunoscut sub numele de „artadzyhon“ dacă este sub formă de calup triunghiulară);
- Kartofjin - sub formă de umplutură servi brânză și cartofi.
- Kabuskajin - plăcintă cu brânză și varză mărunțită.
- Kadyndzhin - o ceapă tradițională este adăugată la brânza tradițională.
- Fidjin - coacerea copiilor cu carne.
- Balzhin este o plăcintă osetă cu o cireșă.
În plus față de gustul extraordinar și proprietățile nutriționale excelente, plăcatele sunt ieftine pentru a fi pregătite. Asta explică aspectul general al acestui fel de mâncare în meniul mini-brutării din magazin. precum și cafenele și restaurante din bucătăria națională.
Apoi pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați făina, laptele, sarea, apa caldă și amestecul preparat anterior în aluat. Pentru a vă asigura că aluatul nu se lipeste de pereții echipamentului, trebuie să adăugați puțin ulei vegetal.
După ce aluatul este gata, este trimis la o probă preliminară.
Osetia este cea mai populara umplutura pentru placinta. Este fabricat din lapte integral (vacă, capră sau oaie) de cea mai înaltă calitate. Dacă nu puteți pregăti singur produsul, îl puteți înlocui cu o brânză foarte slabă și grasă, care se va rupe cu ușurință în mâini.
Forța de masă pentru plăcurile osetine în vremuri străvechi a fost pregătită manual. Avantajul zilelor noastre nu este absolut necesar. Fiecare brutărie este echipată cu echipament tehnologic profesionist, cu care puteți pregăti rapid volumul necesar de semifabricate.
În sosul de carne, se adaugă piper, ceapă mărunțită și usturoi. Înainte de coacerea tortului, umplutura trebuie păstrată timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a fi înmuiată.
Și cel mai important, indiferent de ce umplutură, o plăcintă fierbinte trebuie să fie unsată cu unt. Apoi va deveni mai gustos și moale.
Popularitatea mâncării naționale Ossetian este foarte mare. Și pentru a mânca produse de patiserie nu merg neapărat în patria sa istorică. Trebuie doar să adăugați un fel de mâncare din meniul de brutărie, unde, cu ajutorul coacere si echipamente auxiliare incluse coace prăjituri parfumate și delicioase, care va lăsa pe nimeni indiferent.
Echipamente pentru fabricarea plăcilor osetă în brutărie
Astăzi vorbim de plăcinte naționale ossețiene, interes în care câștigă impuls. În același timp, pentru coacere aveți nevoie de echipament standard pentru diferite tipuri de coacere:
- Muff-sifting - ajută la curățarea făinii din diferite impurități;
- malaxor - efectuează testul de frământare a consistenței necesare;
- o coaja de aluat - cu ajutorul ei, se obtine grosimea necesara a aluatului, iar pentru placintele ossetiene trebuie sa fie foarte subtire;
- Probe cabinet - oferă o dovadă a aluatului pentru îmbunătățirea calității produselor;
- cuptor de copt plăcinte osetine (convectie, coacere, rotative), - fiecare dintre modelele prezentate pe site-ul este unic, contribuie la coacerea plăcinte de o calitate excelentă;
- Utilaj tehnologic pentru industria de panificație și de patiserie - gătirea fără plăcintă osetin este imposibilă, deoarece este de neconceput fără diverse umpluturi, elemente atât obligatorii ale producției vor fi: Grinder (paste umplute), syroterka (pregătirea umpluturi naționale), tăietor de legume și un cuțit de curățat cartofi (umplere de legume).
Patiseria națională este, mai presus de toate, conservarea tradițiilor de panificație. În plus față de plăcintele Ossetian, consumatorii de astăzi au posibilitatea de a cumpăra alte produse din aluatul bucătăriilor din Caucaz și din Est. Incluziunea lor în sortimentul brutăriei ajută la atragerea clienților noi, îmbunătățește reputația companiei.
