Am învățat recent rețeta de fumat sălbatic - astăzi am încercat-o.
1. În primul rând, gâsca ar trebui tratată. Pentru aceasta, gâsca trebuie să fie spălată, scoțând pene rămase, eviscerate și tăiate în jumătate.
2. Apoi, gâsca ar trebui să fie făcută cât mai plat posibil. Pentru a face acest lucru, jumătate din carcasă este așezată între două tăvi de bucătărie și bate osia axului astfel încât să se aplatizeze maxim oasele și articulațiile.
3. Apoi carcasa pregătită în acest fel trebuie să fie atârnată pentru ceară. Dacă carnea nu poate rezista în aer, poate deveni dură după fumat. Rețineți că este necesar să închideți carnea într-o încăpere rece, cu o temperatură care să nu depășească +10 grade.
4. După agățat carnea va trebui să pună în saramură, astfel încât toată carnea a fost acoperită cu saramură. Se prepară în modul următor (calcul pentru una carcasă) fiartă în apă caldă, se adaugă 0,5 linguri sare 2-3 frunze de dafin, piper negru 2-3 mazăre, catei de usturoi tocat 2 oarecum uscat boabe de ienupăr, scorțișoară, jumătate linguriță ghimbir uscat, 1 lingurita. zahăr, 3 linguri. 30% oțet. În plus, saramura nu trebuie să fie fiartă. Solul se va înmoaie în saramură timp de aproximativ două zile.
5. După aceea, carnea de pasăre marinată poate fi fumată. Tigaia trebuie încălzită bine înainte de a pune carnea.
Interesant, nu de obicei ..
Se pare că există doar 0,5 linguri de sare pentru întreaga gâscă!
Și două zile în marinadă - poate puțin prea mult.
Sa dovedit foarte moale - căzând în bucăți în mâini.
În timp ce fierbinte - gustul este foarte ciudat. Ceea ce tocmai nu fumase - până când un astfel de gust nu-mi amintesc ..
Se va răci - poate fi chiar mai interesant de a fi.
Deci:
ieșit din congelator, dezghețat.
Între două panouri repulsate. Oasele au fost sparte, gâsca a devenit plată, ca fața unui mongol ;-)))
Am pus-o într-o pivniță pentru o zi - o temperatură de aproximativ 5-6 grade.
Am gătit o marinadă, am umplut-o într-un recipient și gâsca a stat în marinadă timp de 2,5 zile.
Șervețele dostale, drenate, învelite în tifon - 1,5 - 2 straturi.
Cu puțin mai mult de o oră și jumătate în copilă, cu foc mai mult sau mai puțin, 15 minute nu au ajuns acolo, până când nu s-au ars toate cărbuni.
Ei bine, pe masă goose de gâscă!
Foarte informativ! Și cred că Th cu ei încă mai vin? Tušono-copt plictisit. Doar aici am gâște toate hainele sunt interesante pentru a obține?
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Am învățat recent rețeta de fumat sălbatic - astăzi am încercat-o.
Interesant, dar cu sălbăticia DUCK o astfel de rețetă laminate?
Cu gâștele întinse, dar sunt multe rațe.
citat: în oțet:
Doar aici am gâște toate hainele sunt interesante pentru a obține?
Nuuuuu. Am înțeles că nu este ușor, dar deși 50-60% ar trebui să rămână cu pielea ;-))
Fără o piele prea se va dovedi, dar cu o piele diferit este mult mai gustos!
citat: prin postarea de către părintele Michael:
Interesant, dar cu sălbăticia DUCK o astfel de rețetă laminate?
Desigur, plimbare - vino îndrăznea!
Cu ceva piele gustos, dar mai ales o dată jumulire încurcați, Hunt în dimineața înainte de muncă și după felul ei, și nu ciupit Hotz, proces mai rapid, din nou la vânătoare pentru a obține până la 2-3 ore în dimineața. Momentul este interesant, așezarea rumegușului a făcut odată?
Întotdeauna fac așezarea rumegușului.
Dar eu le pre-imbibe pentru câteva minute în apă.
Are acum de la un congelator un cuplu, voi încerca să fac, voi dezabona cum sa dovedit.
citat: în oțet:
dezabonați cum sa dovedit.
Nu, nu va funcționa ;-)))
Arată mai bine - ce sa întâmplat ;-))
Și chiar mai bine - aranja o degustare
citat: prin postarea de către părintele Michael:
Și chiar mai bine - aranja o degustare
Degustarea pe Internet, virtuală?
Vom lua cuvântul nostru pentru asta; = -)))
pentru a fuma toate la fel este mai bine decât tweezed și nu oskurennogo. Va fi mai suculent.
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Am învățat recent rețeta de fumat sălbatic - astăzi am încercat-o.
Care este diferența mare cu o rață? Fotografiile sunt inteligente! Așa că clătește și întreabă, mânca-mă. Ce dau condimentele pentru decapare? Întotdeauna considerat inutil. Cumva opinia că gustul lor și nu simt.
citat: Și chiar mai bine - aranja o degustare
Lupilor! citez: Nu, nu va functiona ;-)))
Arată mai bine - ce sa întâmplat ;-))
O să încerc!
Nu știu pentru mine ca o singură dată vreodată colega gâștii în fotografie se poate face, sau de la orice festival, dar, în general, această pasăre este de grăsime, nu de mult să mănânce, și să se pregătească pentru viitor, nu este. IMHO
citat: prin postat de Igoreh @:
Ce dau condimentele pentru decapare? Întotdeauna considerat inutil. Cumva opinia că gustul lor și nu simt.
Baterea și marinarea cu mirodenii și, de asemenea, uscarea zilnică dau moale păsării, mai mult, puternice. Ei bine, este doar neobișnuit - pentru că a fumat o mulțime de lucruri, dar nu a fost nici un astfel de gust.
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Ei bine, este doar neobișnuit - pentru că a fumat o mulțime de lucruri, dar nu a fost nici un astfel de gust.
Semnele dau un gust! Vom lua în considerare! Ce fel de rumeguș folosiți? Arin?
citat: prin postat de Igoreh @:
Ce fel de rumeguș folosiți? Arin?
Da, ca de obicei. Uneori adaug 15-20% din rumegușul de mar, dar acum nu sunt și folosesc doar o arin. Ei bine, arin - acesta este clasicul genului ;-)))
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Ei bine, arin - acesta este clasicul genului ;-)))
Sunt de acord! Distruge numai, că foarte mult "dukhmyanaja". Pentru că el a întrebat despre gustul condimentelor. Mulțumesc pentru știință! doar a fost lăsată gâsca "pentru a obține" A fost eliminată deja în acest an. În următorul timp vom încerca. În toamnă, sunt într-un loc rău.
Când fumez peștele, adaug așchiile de lemn la ienupărul de arin, gustul este interesant, cu un fel de nuanță de prune.
Interesant, și gâscă albă cu gât lung, așa că se va întoarce? La mine doar jumătate din congelator a fost trecută cu vederea.
Citat: Inițial postat de Rapid:
Interesant, și gâscă albă cu gât lung, așa că se va întoarce?
de ce nu? Cred că cuvântul cheie "GOUS"? Foty, nu uita Ruslan.
shcha moska va merge. Să nu fumezi. La doar o lună, nu mai devreme.
Citat: Inițial postat de Rapid:
shcha moska va merge. Să nu fumezi. La doar o lună, nu mai devreme.
Ruslan, dar cum miroase pentru fumat? Se va ateriza în gâscă și nu va fi posibil - gustul o va schimba?
Apropo, un mare partridge alb ;-)) poate chiar să fumeze, deoarece se înmoaie puternic.
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Ruslan, dar cum miroase pentru fumat?
Ieri curtea a fost turnată cu beton. Devorat! Dar nu avem deloc deloc.
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Ruslan, dar cum miroase pentru fumat? Se va ateriza în gâscă și nu va fi posibil - gustul o va schimba?
Da, nu. trebuie doar să meargă la natură. Eu nu locuiesc într-o cabana)))), chiar acum, doar o hering pentru a prinde, și apoi cu o barcă, fără a merge la plaja)))
Citat: Inițial postat de Rapid:
Chiar acum, prindeți heringul
S? Chekhon, ce?
citat: prin postat de Igoreh @:
S? Chekhon, ce?
Hering.
Citat: Inițial postat de Rapid:
Hering.
Așa că nu?
Înainte de reglementarea Volga, cireasa neagră (un iepure, o sală) era un obiect comercial important. În prezent, specia este foarte rară. La urcarea în Ural și Volga la complexul hidroelectric Volgograd, la Don, Bug, Nipru.
Citat: Inițial postat de Rapid:
și Volga la complexul hidroelectric Volgograd
Este clar. Greedy? Ei bine, smochine cu ea. Am vrut cu adevărat
Sunt portul ei în borcane, cu muștar, piper. Blandă, grasă. Sub vodcă, asta e. Încă friptură uscată de plasticovannaya.
Citat: Inițial postat de Rapid:
Sunt portul ei în borcane, cu muștar, piper. Blandă, grasă. Sub vodcă, asta e. Încă friptură uscată de plasticovannaya.
Cine? Goose ??
Tema este un pic diferită
citat: prin postat de Siberian Wolf:
Cine? Goose ??
Gusa a trecut deja! Locuința curentă a rămas. Iar herndurile curg!
Afumate ieri gâște pe reteta de mai sus, transformat uscat. Totuși, pentru astfel de cazuri este necesar ca pasărea să nu fie o piele. Dar, în general, gustul este interesant, rețeta pentru dreptul la viață este, în toamna rațe va continua!
citat: în oțet:
Afumate ieri gâște pe reteta de mai sus, transformat uscat. Totuși, pentru astfel de cazuri este necesar ca pasărea să nu fie o piele. Dar, în general, gustul este interesant, rețeta pentru dreptul la viață este, în toamna rațe va continua!
Nu, cu siguranță - este necesar cu o piele! Toamna de rață se potrivește cu ușurință, atunci când mers pe jos ..
Și atunci mă gândesc ce să fac cu ei. Două bucăți de la primăvară în congelator minciuna, și doar trântit)) Doar nu știu agrișă sau whisker alb se amestecă? Gumennik din ce în ce mai grăsime.
Citat: Inițial postat de Rapid:
Sunt portul ei în borcane, cu muștar, piper. Blandă, grasă. Sub vodcă, asta e. Încă friptură uscată de plasticovannaya.
Rus, soție norocoasă. Pentru prietena în Crimeea de vară și ea regaled indoutkoy delicioase, stând vorbind soțul clătite nu prost se folosit pe tine căsătorit, pentru a găti un delicios, copiii sunt angajate în construirea o mare diferență în ordinea de asemenea, conține o marcă, soțul meu merge doar la locul de muncă și de a pune canapea, ea mi-a spus că m-aș fi uitat cât de mult m-ai adus b. dar a fost o glumă.
trimis pentru a promt.
Îmi amintesc o gâscă uscată de la Micha. Nu era absolut nimic de mâncat acolo - grăsime și oase. Doar Roksted în zadar despre asta sa prăbușit)))
În Kazan, în Bahetle a luat. Nicho așa.
Așa că, cu mult timp în urmă, vecinii mei - tătarii mi-au tratat cu o rață uscată. Au uscat-o pe balcon (au trăit sub mine). Când l-au uscat, eu (și nu numai eu) am fost gata să-i omor. Parfumul nu a fost slab. Apoi, după baie, sub un pahar și o bere. Dintr-o dată delicioasă. Mi-a plăcut cu adevărat rața uscată.
trebuie să târguri înainte de ng gâște uscate și tp aduce ușor poedennye viermilor, nativii prutstsa, aici a pus recent o laba (a cărei picior este?), foarte asemănătoare
Da, frumoasă și delicioasă. Și am pregătit cumva rața de la vânătoare înainte. carnea este mică, mizerabilă zapashok.Chey ceva nu m-au poperlo.Nesechetnaya a ieșit la mine rață.