Ingredientele chiar mai vechi pot deveni delicate și moi. Se pare că nu există nimic complicat într-o astfel de pregătire. Dar pentru a face felul de mâncare într-adevăr gustos, trebuie să știți câteva din nuanțele și subtilitățile pe care le împărtășim acum.
Pentru stingere, cel mai adesea folosiți acele părți de carne care nu sunt potrivite pentru prăjire - carnea de animale vechi, cu vene, greu. Dacă îl prăjiți, atunci această carne va fi uscată și fără gust, dar pentru stingere este perfectă.
Deci, mai întâi spălați carnea și o uscați cu un prosop de hârtie. Apoi tăiați-o în felii, tăiați bine nu este necesar, piesele ar trebui să fie suficient de mari. În cazul în care carnea este prea tare, ea poate fi îmbibată pentru o perioadă în lapte și apoi uscată. Înainte de stingerea cărnii se recomandă să se prăjească într-o tigaie încălzită cu adaos de ulei vegetal. Acest lucru se face astfel încât crusta rezultată să nu elibereze sucul din interior.
Cum să stingi carnea într-o cratiță?
După ce carnea este prăjită, o puteți pune într-o tigaie, de preferință ar trebui să fie cu un fund gros. În principiu, într-un astfel de recipient puteți imediat și prăji carnea, fără a utiliza o tigaie. Acum turnați atât de multă apă încât piesele au fost acoperite cu ea. Prea mult lichid nu este în valoare de turnare - noi încă toacă carnea, dar nu gătesc. Adăugați sare, frunze de dafin, ardei grași. Când apa se fierbe, reduceți căldura la minimum și tocați până când este gata.
Cât de mult să stingi carnea?
La această întrebare nu se poate da un răspuns lipsit de ambiguitate. Dacă este carne de porc, atunci se va găti mai repede, iar dacă e carne de vită, va dura mai mult să o stingi. Pregătirea poate fi determinată numai prin metoda procesului. Odată ce carnea a devenit moale, puteți să o opriți - este gata.
Pentru stingere este mai bine să se folosească coapsele sau o pui întreg, tăiat în porții mici. Mai întâi, aceste bucăți sunt frecate cu sare și piper, prăjite și apoi fierte într-o cratiță cu mirodenii. Lichidele adaugă atât de mult că toată carnea de pui a fost acoperită cu ea. Foarte delicios se intoarce puiul, se toaca cu smantana. Când apa în cratiță se fierbe, adăugați mai multă smântână și tocați timp de 15-20 de minute. În medie, 1 kg de pui va fi de aproximativ 200 g de smântână.
Cum de a stinge carnea de porc?
