Juicy, licitație, cu o crustă rumen la cuptor, Ciolan la o potrivire oportun în meniul nostru de iarnă. La urma urmei, vremurile reci de iarna corpul nostru necesita neaparat alimente grase la cald, ne-plăcut sațietate lui și încălzirea acasă reală de gătit cu căldură. La prima vedere, în prepararea ciolan de porc nu este absolut nimic fantezie, dar problema este că, în mâinile gospodinele neinstruit această bucată gustoasă a carcaselor de porc ar putea transforma cu ușurință într-un vas tare, uscat, malosedobnoe.
Mai multe rețete
Rolurile fără marinare preliminară se coace în cuptor timp de 2 ore la o temperatură de 180 de grade.
Marinatele se coaceau timp de 1 oră la o temperatură de 180 de grade.
Carnea de porc fiartă se coace timp de 1,5 ore la o temperatură de 150 de grade.
Într-un aerogrill, carnea de porc este coaptă timp de 1 oră, jumătate de oră din două părți, la o temperatură de 220 grade
După 2 ore, scoateți coada și scoateți cu grijă oasele, încercând să nu deteriorați pielea - aceasta este cea mai delicioasă parte a produsului. Nu mi-a funcționat foarte bine, așa că am rupt, iar de la cealaltă n-am îndrăznit să o iau. Bine, bine. a existat un caz pentru a verifica diferența. Așezați coada în marinadă sub presă.
Marinata. Se prepară din următoarele componente. Într-un litru de lumină, nu de bere amar, se creează 5 linguri de miere și se adaugă chili proaspeți și o pereche de chimen. Încă mai sfătui să adăugați st.lozhku soia întunecată, dar am adăugat o lumină, TK a fost un oaspete și nu a fost nici un întuneric
Lăsați să marinați timp de 2 ore.
După aceea, așezați coada pe tava de coacere și coaceți-o în cuptor. Temperatura era de aproximativ 200 de grade. Coaceți timp de o oră, nu uitați să turnați periodic restul de marinadă și să înecați grăsime.
Sa întâmplat la o vizită, iar unii au trebuit să plece, iar acest proces durează destul de mult. De aceea a trebuit să iau una din piesele puțin mai devreme.
Dar cel mai persistent a primit cele mai delicioase.
Pentru a găti un bețișor de porc, veți avea nevoie de:
- 1 coada de porc;
- 0,5 litri de smântână produsă la domiciliu;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2 morcovi mici;
- 0,5 sticle de vin semi-roșu roșu;
- porumb negru;
- sare, piper, condimente pe gust.
10.
Taie ceapa, morcovi. Se toarnă vinul în tigaie, se pun morcovii, ceapa, frunza de dafin, condimente și sare, spanacul. Umpleți cu apă fiartă. Să lăsăm marinada în frigider pentru noapte.
11.
Dupa aceasta, gatiti marinada in aproximativ 2 ore.
Luăm cârma sudată și o punem pe o foaie de copt unsă. Strângeți usturoiul, ungeți bordul cu smântână și usturoi. Încă mai tăiem cartofii, pentru că vom servi carnea cu cartofii. Cartofi, de asemenea, sare, piper, smântână smântână cu usturoi. Ușor de sus cu o marinadă fiartă.
12.
Trimitem rulku cu cartofi la cuptor timp de 1 oră și coacem la o temperatură de 250-280 de grade (pregătim cartofii).
13.
Shank în germană.
Deci, două articulații (în acest caz, din picioarele din față), un morcov mic, linguri de sare, câteva porumb, câteva boabe de ienupăr, o frunză de dafin, o ceapă cu câteva garoafe, 100 de grame de sos de soia. Sosul este necesar pentru picioarele colorate intunecate, telina.
Apoi a trebuit să rezolv problema fundamentală, să umplem toată această fericire cu apă sau bere? În acest caz, m-am oprit pe apă, dar data viitoare voi încerca o bere bună viu închisă.
Au mai adăugat trei căței de usturoi. Când începe să fiarbă, am înlăturat focul într-un balon - lăsați-l să gătească câteva ore.
Într-o oră încep să fac lejer. Se dă: un kilogram și jumătate de varză, o ceapă mare, ulei vegetal și un litru de vin.
Am stoarce varza din saramura. Sper ca nimeni să nu vină în minte să vară acest nectar prețios în chiuvetă?
Am tăiat ceapa și l-am prăjit.
Am întins varza și i-am turnat cu vin. Mi-a luat 800 ml de vin.
Vinul era uscat și am dizolvat câteva linguri de zahăr în el.
Se presară semințe de porumb și coriandru.
Am acoperi varza și o acoperi timp de 40 de minute, cu un capac la foc mic, amestecându-l din când în când.
În timp ce totul este gătit pe aragaz, este timpul să glazură. Pentru aceasta iau 150 ml. viu închis bere, 50 ml. sos de soia și trei linguri. linguri de miere și trei linguri. linguri de muștar (pe fotografie de miere și mustar mai puțin). Mă amestec totul.
O oră după două + (toate depind de greutatea cârmei), carnea este gata. Este moale și ușor exfoliază din oase. Am luat-o și am pus-o puțin să se usuce. Apoi grasesc coada cu glazura.
I-am întins varza pe o foaie de copt, l-am așezat pe vârf și l-am trimis în cuptor pentru a coace la 160 de minute pentru 40 de ori. De câteva ori în această perioadă, am udat coada cu glazură.
În cele din urmă, totul este gata. Îl aduc și o servesc. Cunoscătorii crustelor de friptură pot deplasa coada în altă felie și o pot trimite la cuptor timp de încă 10 minute, ridicând temperatura la 230 ".
Mânerul pentru coacere nu ar trebui să fie ales prea mare, dar carnea este da. Pentru aceasta, picioarele de porc fata sunt ideale, deoarece sunt mai carnale.
25.
Înainte de pregătirea mănunchiului cu atenție și de coaja pielii (puteți pre-bem în apă rece pentru câteva ore).
26.
Încarcăm grâul în Kazanok
Piciorul spălat este coborât în vase din fontă și turnat cu bere, acoperind complet
Aducem, de asemenea, mirodenii, frunze de laur, piper, chimen, rozmarin, ceapa, taiate in jumatate de inele si incendiate. Stick-uri pentru o lungă perioadă de timp - trei ore. După aceea, lăsăm o zi în bulionul de bere, astfel încât carnea să fie complet saturată de aromele berelor și mirodeniilor din plante.
Shank este extras din bere, frecati cu atenție condimente, usturoi și morcovi shpiguem, lubrifiază muștar și etanșat cu atenție într-o folie plic. Apoi trimite pentru o oră în cuptor.
Fixați cu atenție marginile.
În timp ce coada noastră este coaptă, vreau să vă spun despre unele nuanțe ale rețetei, care este modificată de fiecare proprietar. Unele, înainte de fierberea pâinii în bere, pâinea de porc pre-marinată într-o marinadă de bere. Cred că este mai bine să plecați în ziua după fierbere, când carnea gata este mai sensibilă. Există rețete atunci când coada nu este coaptă deloc în folie, ci gătește pe o foaie de coacere deschisă. Totuși, în acest caz, în timpul gătitului trebuie să fie turnat constant cu bere. Când coaceți într-o folie în interiorul unui plic strâns coapte, se păstrează sucul și aromele, așa că gatesc așa.
Într-un show TV culinar am văzut o opțiune când încheietură fiartă în apă și se adaugă berea direct în timpul coacerii (turnat cu grijă într-o pungă din folie). Această opțiune are, de asemenea, dreptul de a exista. În acest caz, este mai bine să se toarnă o bere neagră, cu atât mai mult saturate, dar, desigur, aroma de carne suferă. Dar, din bulionul poate fi fierte sau jeleu rece.
Dar ne îndepărtăm și cârma noastră este gata! Ne rătăim și începem să gustăm!
3 coaste
1 cap de usturoi
2/3 lingurițe pulbere de ghimbir pudră
1 linguriță boia de ardei
sare
3-4 frunze de dafin
0,5 linguriță boabe de piper
sos de soia și miere în proporții egale pentru lubrifiere
Tijele sunt în mod corespunzător ale mele, dacă este necesar - răzuiesc. Am pus într-o cratiță mare, în același loc - o dovleac, sare, mazăre piper și 4-5 căței de usturoi, tăiate în jumătate sau pur și simplu tăiate.
Umpleți cu apă astfel încât să acopere coada cu 2 degete deasupra. Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum și gătiți coada sub capac, 1,5-2 ore. Mânerul este gata în cazul în care ștecherul blocat de la el se lasă cu ușurință.
Usturoiul rămas este tăiat în plăci destul de subțiri. Îi agităm cu cotul (găuriți cu un cuțit și introduceți usturoi în ele).
Smulgem coada cu paprika și ghimbir. Puneți-l în vasul de coacere.
Am pus în cuptorul preîncălzit la 220 de grade și, lubrifiând în mod constant cu un amestec de sos de soia și miere, coaceți până la o crustă roșie frumoasă (aproximativ 20 de minute).
Serviți cu hrean, muștar granulat și ceapă verde.
Rulați din coadă în marinadă din tkemali și mustar, coapte în cuptor
Carne de porc - 1,5 kg
Usturoi (1 cap)
Tkemali (sos) - 2-3 linguri. l.
Mustar (Dijon -1 lingura de masa - 1 lingura)
Uleiul de masline - 2 linguri. l.
sare
Piper negru (pământ)
Bay leaf (opțional)
Tăiați linia longitudinală și trăgând cu grijă osul, nu avem nevoie de el (puteți să-l dați câinelui unui vecin să-l gătească), deoarece vom rula carnea într-o rolă.
Cârnați bine sare, piper. Sare cu piper nu regreta.
Un cap de usturoi pentru a trece prin zdrobire (am frecat pe un rasnet mic),
adăugați 2 linguri ulei de măsline (poate fi, de asemenea, înlocuit cu legume), se amestecă bine.
Se amestecă amestecul de usturoi și ulei de carne din toate părțile.
Puteți adăuga câteva frunze de laur
Într-o ceașcă amestec tkemali și două tipuri de muștar (dacă nu există Dijon - nu vă faceți griji, înlocuiți-l pe cel obișnuit).
Răciți carnea cu marinată.
Rotiți cât mai strâns posibil rolați într-o rolă și legați strâns un fir de bumbac gros.
Rola înfășurat în folie și a pus în frigider timp de 12 ore - pe timp de noapte, puteți pentru o zi.
Cuptorul se încălzește mai întâi la 100 de grade, la această temperatură pregătim o rolă de o jumătate de oră, apoi adăugăm temperatura la 220 de grade și se coace încă o jumătate de oră.
Carne de porc - 1 buc.
Condimente (pentru friptură cu ceață)
Usturoi - 5 dinți.
Juniper boabe - 7 buc.
Să se spele și să-și scoată pielea
face taieturi în cârma, o faci cu cuișoare de usturoi și fructe de ienupăr uscate. Se condimentează condimentele rase cu friptură. Curățați frigiderul timp de 2 ore
înfășurați rola într-o folie, puneți-o într-un vas de copt și puneți-o în cuptor timp de 1 oră (180 ° C)
După o oră, deschideți folia și o coaceți încă o oră în larg
