De la un tufiș de rebarboriu în primii doi sau trei ani puteți obține până la 1-2 kg de pețioli, iar în anii următori - până la 4-6 kg.
Rhubarb ripens înainte de alte legume - în luna mai. Dar taxele pot continua pe parcursul verii cu un interval de 10-20 de zile. Îndepărtați petelele tinere de 25-30 cm lungime și 2-3 cm grosime. Nu sunt tăiate, dar sunt rupte. Pentru o curățare din plantă, îndepărtați 3-4 dintre cele mai groase pețiole. Apropo, primele pețiole nu trebuie luate: ele sunt dură și conțin o mulțime de acid oxalic.
Care este utilizarea?
Dulce-acru gust de suc de mere rubarbă se aseamănă cu cea din cauza zahărului conținut în ea (de la 1.1 până la 2%) și acizi organici (în principal, succinic și malic). Prin urmare, poate fi utilizat ca conservant în preforme. Cu îmbătrânire pețiolele de frunze grubeyut și acumulează mult (2,5-3,5%) de acid oxalic, care curge în corpul uman nu este de dorit. De aceea chiar și în primăvară merită colectate numai pețiolele tinere și utilizarea minimă a frunzelor în care acest acid este mult mai mare.
Petiol rubarbă frunze mari, contine vitaminele C, B, caroten (provitamina A), microelemente utile (calciu, fosfor, magneziu), pectină. Prin numărul acestor compuși, rubarbul depășește roșiile, castraveții, salata, varza și cartofii.
Rhubarb are proprietăți fortificatoare, reglează activitatea stomacului, reduce riscul de pneumonie și crește rezistența organismului la diferite infecții. Dar, mai ales pozitiv, această plantă acționează asupra sistemului cardiovascular, împiedicând dezvoltarea accidentului vascular cerebral ischemic. Și în rebarbă a fost descoperită o substanță unică, crizarobină, care ajută la tratamentul psoriazisului.
Cum să gătesc?
Rădăcina este bine combinată cu mere, căpșuni, piersici, pere, fructe de padure, ghimbir și îmbunătățește gustul de sosuri la pește și feluri de mâncare. Frunzele tinere sunt folosite la începutul primăverii pentru supă verde în loc de sorrel.
Pentru cartofi piure și supă de varză verde, soiurile de rebarboră cu pețiole verzi se potrivesc mai bine, iar pentru compoturi, kissels, plăcinte de umplutură - cu roșu.
Peteurile delicate se fierb repede, câștigând un gust care aminteste de merele lui Antonov. Dintre acestea, se prepară compot, jeleu, kvass, limonadă, piureuri, sufleu, gem, înghețată, umplere pentru plăcinte, jeleuri, bomboane și fructe confiate (opțional prin adăugarea de ghimbir sau scorțișoară). Din sucul de pețiole face vin. Rungul este de asemenea conservat, congelat, uscat, sărat.
Petiolele sparte sunt stocate pentru o perioadă scurtă de timp și se estompează rapid. Prin urmare, pregătirea lor nu trebuie amânată. Dar dacă sunt imediat învelite în polietilenă și trimise la frigider, procesarea poate fi amânată timp de o săptămână. Înainte de preparare, petelele sunt curățate de piele grosieră (la bază), spălate în apă rece și tăiate în bucăți de 1-2 cm lungime.
Mâncare delicioasă
naturale - bine spălate și spalate cu sticle de apă fierbinți umplut cu bucăți de păstăi, turnați apă fiartă, închideți dopurile și turnați ceara de etanșare. Sticlele cu rebarbora se pastreaza pe partea lor intr-un loc racoros la o temperatura de 5-8 ° C;
Datorită conținutului ridicat în acidul de rebarboră pentru prepararea sa, nu puteți folosi ustensile din aluminiu, iar cuțitul de tăiere trebuie făcut din oțel inoxidabil.
uscate - frunze tinere de frunze de rebarbora pentru a se elibera de petiole si vene groase, taiate in bucati, raspandite intr-un strat subtire si uscate in aer. Depozitați într-un loc uscat, utilizați pentru supă de varză verde, sosuri;
uscate preparate din păstăi de rebarboriu pentru a se întinde pe o foaie de copt și se usucă în cuptor la o temperatură de 60-80 ° C. Utilizare pentru compoturi și săruri;
cartofi preparați congelați ambalați într-o pungă sau container etanș și plasați în congelator;
săruri - îndepărtați frunzele tinere de rebarbora de la margini și vene groase, le întindeți într-un strat subțire și le uscați. Apoi se adaugă la recipient, se toarnă sare (3 cesti pe 2,5 găleți de frunze uscate), se pune opiul pe partea de sus. Înainte de utilizare, clătiți clătirea;
în sirop de zahăr - pregătit bucăți de rubarbă bine pus în borcane de sticlă curată, se toarnă sirop de zahăr (1 litru de apă 400 g de zahăr), pasteurizat în apă (borcane de 0,5 litri - 20 minute litri - 30 minute) la fierbere și rola.
După gătire, rebarbolul devine palid. Acest lucru poate fi corectat cu ușurință prin adăugarea unui mic turmeric la preparat.
Ingrediente: rebarbora - 1 kg, zahar - 1,5 kg, apa 1 sticla.
Preparare: se toarnă zahăr într-o cratiță de smalț, se toarnă în apă și se încălzește. În siropul fiert, coborâți felii de roșcove și gătiți timp de 40 de minute. Pentru aroma, puteți înlocui o porție de rebarboriu cu coacăz negru (800 de grame de rebarboră și 200 de coacăze) sau adăugați cruste de portocale.
Ingrediente: rebarbora - 1 kg, apa - 1 l, zahar - 0,9 kg.
Preparare: petiolele de rebarbora tocate se toarna zahar (500 g) si se lasa timp de 5 ore. Din restul de zahăr și apă, fierbeți siropul. Un rebarboriu cu suc se transferă în cutii de conserve, se toarnă sirop de fierbere și borcane pasteurizate în apă clocotită timp de 15 min. Pentru a se rostogoli.
Ingrediente: rebarbora si zahar - 1 kg, condimente.
Pregătirea: Râul cu zahăr și mirodenii se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se răcește, se șterge printr-o sită, se pune o foaie de copt unsă în strat de 3-4 cm, se usucă în cuptor și se taie în benzi.
Ingrediente: rebarbora - 1 kg, apa - 0,5 cani, zahar - 0,8 kg.
Preparare: Rebarzul tocat se fierbe într-o cantitate mică de apă până la digestia completă. Se presara zaharul, se fierbe gemul pana se ingroasa si se raspandeste peste borcane bine inchise.
Sos de gratar
Compoziție: revent - 0,5 kg, zahăr din trestie - 1 cană, stafide - 50 g, 1 ceapa, alb oțet de vin - 30 ml, cuișoare, scorțișoară, ghimbir și sare - 1/3 ore. l.
Preparare: Rebarzul preparat se pune într-o cratiță, se adaugă ceapa tocată și toate celelalte ingrediente. Aduceți amestecul la fierbere la căldură mare, apoi reduceți căldura și gatiți, agitând timp de 30 de minute. Sosul dens se toarnă peste borcane sterilizate fierbinți, se acoperă cu capace și se pasteurizează într-o baie de apă timp de 15 minute.